The dough with the highest amount o

The dough with the highest amount of ginger powder (6%) showed the highest value of elastic modulus evaluated by fundamental rheological measurements. This sample showed, after baking, the highest values of hardness and gumminess, the lowest values of L* and h regarding the crumb colour and the lowest value of overall acceptability from sensory analysis. The results showed that 3% of ginger powder could be included in bread formulation without altering dough handling and bread rheological properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้ง มียอดสูงสุดของผงขิง (6%) แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุดของโมดูลัสยืดหยุ่นที่ประเมิน โดยประเมินพื้นฐาน rheological ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็น หลังอบ ค่าสูงสุดของความแข็ง และ gumminess, L * และ h เกี่ยวกับสีเศษค่าต่ำสุดและค่าต่ำสุดของ acceptability โดยรวมจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลพบว่า 3% ผงขิงอาจจะรวมอยู่ในขนมปังกำหนดโดยไม่ต้องดัดแปลงแป้งจัดการขนมปัง rheological คุณสมบัติและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งที่มีจำนวนสูงสุดของผงขิง (6%) แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุดของโมดูลัสยืดหยุ่นการประเมินโดยการวัดการไหลพื้นฐาน ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นว่าหลังจากที่อบค่าสูงสุดของความแข็งและ gumminess ค่าต่ำสุดของ L * และเอช? เกี่ยวกับสีเศษและค่าต่ำสุดของการยอมรับโดยรวมจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่า 3% ของขิงผงอาจจะรวมอยู่ในการกำหนดขนมปังโดยไม่ต้องเปลี่ยนการจัดการแป้งและขนมปังคุณสมบัติการไหล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งที่มีปริมาณสูงสุดของขิงผง ( 6% ) พบค่าโมดูลัสยืดหยุ่นสูงสุด ประเมินโดยการวัดพื้นฐานการ . ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นว่า หลังจากอบค่าสูงสุดและต่ำสุด gumminess ความแข็ง , ค่า L * และ h  เกี่ยวกับเศษสีและค่าต่ำสุดของความชอบทางจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลการศึกษาพบว่า ร้อยละ 3 ของขิงผงอาจจะรวมอยู่ในสูตรขนมปังที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงการจัดการและสมบัติวิทยากระแสแป้งขนมปัง