Kimchi is well known for its hygien

Kimchi is well known for its hygienic safety due to the effects of
antimicrobial substances present in its ingredients. For example, garlic,
onion, and paprika, which are typically used in the preparation of
kimchi, have been found to slow down or inhibit microbial growth
(Al-Delaimy & Barakat, 1971; Salzer, 1982; Shelef, 1983; Zaika,
1988). In addition, phenolic-type antioxidants are known for their antimicrobial
properties (Chang & Branen, 1975; Pierson, Smoot, &
Vantassel, 1980; Shin & Harris, 1977). The main materials and ingredients
of kimchi contain a broad spectrum of secondary plant metabolites
such as carotinoids, flavonoids, phenolic acids and glucosinolate
(Elmadfa, 1998; Gerhardt, 1994; Herrmann, 1980; Hertog, 1994).
Therefore, the addition of kimchi may contribute to the microbiological
stability and safety of sausages without of the need for starter culture.
Nevertheless, only a few investigations have been conducted to
evaluate the usefulness of kimchi in the processing of fermented
sausage.
This study was conducted to investigate the potential utility of
kimchi microorganisms as a substitute for starter culture during the
production of fermented sausages and their contribution to the microbiological
stability of fermented sausages. To ascertain such functional
properties of kimchi, the influences of the addition of kimchi on
the characteristics of fermented sausages considered from a chemical
and microbiological viewpoint were compared to those of conventional
sausages produced using commercial starter culture. Kimchi has some
disadvantageous features owing to its high water content (more
than 80%) (Hwang, 1991; Park, Ha, & Rhee, 1996); therefore, this
study evaluated the effects of two forms of kimchi, fermented fresh
kimchi and freeze-dried kimchi-powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิมจิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความปลอดภัยของสุขอนามัยเนื่องจากผลกระทบของสารต้านจุลชีพในส่วนผสมของ ตัวอย่าง กระเทียมหัวหอม และพริกขี้หนู ซึ่งมักจะใช้ในการจัดทำกิมจิ พบเพื่อชะลอ หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์(อัล-Delaimy และบาราคัท 1971 Salzer, 1982 Shelef, 1983 Zaika1988) ., เป็นที่รู้จักสำหรับการต้านจุลชีพสารต้านอนุมูลอิสระชนิดฟีนอคุณสมบัติ (ช้าง & Branen, 1975 Pierson สมูท &Vantassel, 1980 ชิน & ฮาร์ริส 1977) วัสดุหลักและส่วนผสมของกิมจิประกอบด้วยสเปกตรัมกว้างของ metabolites พืชรองเช่น carotinoids, flavonoids กรดฟีนอ และ glucosinolate(Elmadfa, 1998 Gerhardt, 1994 เฮอร์มานน์ 1980 Hertog, 1994)ดังนั้น การเพิ่มกิมจิอาจนำไปสู่การทางจุลชีววิทยาความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกโดยการใช้วัฒนธรรมสตาร์ทอย่างไรก็ตาม ได้ดำเนินเท่ากี่สืบสวนการประเมินประโยชน์ของกิมจิในการประมวลผลของหมักไส้กรอกการศึกษานี้ได้ดำเนินการตรวจสอบสาธารณูปโภคเป็นไปได้ของจุลินทรีย์กิมจิเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการผลิตไส้กรอกหมักและการอุทิศตนในทางจุลชีววิทยาความมั่นคงของไส้กรอกหมัก การตรวจดังกล่าวทำงานคุณสมบัติของกิมจิ อิทธิพลของการเพิ่มของกิมจิในลักษณะของไส้กรอกหมักพิจารณาจากสารเคมีจุดชมวิวทางจุลชีววิทยาได้เปรียบเทียบกับของธรรมดาไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์สตาร์ท มีกิมจิคุณลักษณะ disadvantageous เพราะเนื้อหาน้ำสูง (มากกว่ากว่า 80%) (Hwang, 1991 พาร์ค ฮา & Rhee, 1996); ดังนั้น นี้ศึกษาประเมินผลกระทบของกิมจิ หมักสดสองรูปแบบกิมจิและกิมจิแป้งกรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิมจิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความปลอดภัยสุขอนามัยอันเนื่องมาจากผลกระทบของ
สารต้านจุลชีพที่มีอยู่ในส่วนผสม ตัวอย่างเช่นกระเทียม
หัวหอมและพริกขี้หนูซึ่งมักจะใช้ในการจัดทำ
กิมจิได้พบว่าชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
(อัล Delaimy & Barakat, 1971; Salzer 1982; Shelef 1983; Zaika,
1988 ) นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลชนิดเป็นที่รู้จักสำหรับยาต้านจุลชีพของพวกเขา
คุณสมบัติ (ช้าง Branen 1975; เพียร์สัน Smoot และ
vanTassel 1980; ชินและแฮร์ริส, 1977) วัสดุหลักและส่วนผสม
ของกิมจิมีสเปกตรัมของสารพืชรอง
เช่น carotinoids, flavonoids กรดฟีนอลและ glucosinolate
(Elmadfa 1998; Gerhardt 1994; มานน์, 1980; Hertog, 1994).
ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของกิมจิอาจ นำไปสู่การทางจุลชีววิทยา
ความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกโดยไม่จำเป็นที่จะต้องเริ่มต้นวัฒนธรรม.
แต่เพียงไม่กี่สืบสวนได้รับการดำเนินการ
ประเมินผลประโยชน์ของกิมจิในการประมวลผลของการหมัก
ไส้กรอก.
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาศักยภาพของยูทิลิตี้
กิมจิ จุลินทรีย์แทนวัฒนธรรมในช่วงเริ่มต้น
การผลิตไส้กรอกหมักและการมีส่วนร่วมของพวกเขาไปทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพของไส้กรอกหมัก เพื่อยืนยันการทำงานเช่น
คุณสมบัติของกิมจิ, อิทธิพลของการเพิ่มของกิมจิใน
ลักษณะของไส้กรอกหมักพิจารณาจากสารเคมี
และมุมมองทางจุลชีววิทยาถูกนำมาเปรียบเทียบกับของเดิม
ไส้กรอกผลิตโดยใช้เชื้อเชิงพาณิชย์ กิมจิมีบาง
คุณสมบัติเสียเปรียบเนื่องจากปริมาณน้ำสูง (เพิ่มเติม
มากกว่า 80%) (Hwang 1991; ปาร์คฮาและ Rhee, 1996); ดังนั้นนี้
การศึกษาการประเมินผลกระทบของสองรูปแบบของกิมจิหมักสด
กิมจิและแห้งกิมจิผง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิมจิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความปลอดภัยของสุขอนามัย เนื่องจากผลของ
สารยับยั้งอยู่ในส่วนผสมของมัน เช่น กระเทียม หอมใหญ่ และพริก
, ซึ่งมักจะใช้ในการเตรียมการของ
กิมจิ ได้พบเพื่อชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (
delaimy บารากัต อัล& 1971 ; เซลเซอร์ , 1982 ; shelef ไซก้า , 1980 , 1983 ;
) นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระประเภทฟีนอลเป็นที่รู้จักกันสำหรับคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพ
( ช้าง& branen 1975 ; เพียร์สัน สมูท& , ,
vantassel , 1980 ; ชิน&แฮร์ริส , 1977 ) วัสดุหลักและส่วนผสม
กิมจิมีหลากหลายของสายพันธุ์พืชรอง เช่น คาโรทินอยด์
, , และกรดฟีนอลิก กลูโคซิโนเลต
( elmadfa , 1998 ; เกอฮาร์ต , 1994 ; เฮอร์มานน์ , 1980 ; hertog , 1994 ) .
ดังนั้นนอกจากกิมจิอาจนำไปสู่ความมั่นคงและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
ไส้กรอกไม่มีของต้องเชื้อจุลินทรีย์ .
แต่เพียงไม่กี่ได้ถูกศึกษา
ประเมินประโยชน์ของกิมจิในการประมวลผลของไส้กรอกหมัก
.
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาศักยภาพของ
ยูทิลิตี้กิมจิจุลินทรีย์ทดแทนเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่าง
การผลิตไส้กรอกหมักและสร้างเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา
ไส้กรอกหมัก การวินิจฉัยเช่นการทำงาน
คุณสมบัติของกิมจิ และกิมจิในอิทธิพลของลักษณะของไส้กรอกหมัก

ถือว่าจากเคมีและมุมมองทางจุลชีววิทยาเป็นเปรียบเทียบกับไส้กรอกธรรมดา
ผลิตโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ในเชิงพาณิชย์ กิมจิมี
เสียเปรียบคุณลักษณะ เพราะปริมาณน้ำสูง ( มากกว่า
มากกว่า 80% ) ( ฮวาง , 1991 ; ปาร์คฮา & Rhee , 1996 ) ; ดังนั้นนี้
ศึกษาการประเมินผลสองรูปแบบของกิมจิ กิมจิที่หมักกิมจิสด
ผงแห้ง .