The effect of ozone treatment on to

The effect of ozone treatment on total phenol, flavonoid, and vitamin C content of fresh-cut honey pineapple,
banana ‘pisang mas’, and guava was investigated. The fresh-cut fruits were exposed to ozone at a flow rate of
8±0.2 ml/s for 0, 10, 20, and 30 min. The antioxidant capacity of the fruits was evaluated by measuring the
ferric reducing/antioxidant power (FRAP) and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical-scavenging
activity. Total phenol and flavonoid contents of pineapple and banana increased significantly when exposed
to ozone for up to 20 min, with a concomitant increase in FRAP and DPPH values. The opposite was observed
for guava. Ozone treatment significantly decreased the vitamin C content of all three fruits. The study shows
promising results for enhancing antioxidant capacity of some fresh fruits by ozone treatment although the
positive effect is compromised by a reduction in vitamin C content.
Industrial relevance: The preservation of antioxidant properties, storage stability and safety is of utmost
importance in the minimally processed fresh food industry. Ozone has been looked into as an alternative
sanitizing technology in the fresh produce industry. The results of this study indicate that ozone can be used in
the minimally processed fresh food industry to enhance the antioxidant status of fresh-cut fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโอโซนรวมวาง flavonoid และวิตามินซีน้ำผึ้งตัดสับปะรด เนื้อหา
กล้วย 'สวนมาส' และฝรั่งถูกสอบสวน ผลไม้ตัดสดได้สัมผัสกับโอโซนที่อัตราการไหลของ
8±0.2 ml/s สำหรับ 0, 10, 20 และ 30 นาที กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ถูกประเมิน โดยวัด
เฟอร์ลด/อนุมูลอิสระ (FRAP) และ 11-ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (DPPH) อนุมูลอิสระ-scavenging
กิจกรรม รวม flavonoid และวางเนื้อหาของสับปะรดและกล้วยเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญเมื่อสัมผัส
การโอโซนสำหรับถึง 20 นาที มีความมั่นใจเพิ่มค่า FRAP และ DPPH ตรงข้ามถูกสังเกต
สำหรับฝรั่ง โอโซนลดลงเนื้อหาวิตามินซีของผลไม้ทั้งหมดสามอย่างมีนัยสำคัญ แสดงศึกษา
ผลลัพธ์สำหรับเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้บางอย่างโดยโอโซนแม้ว่าสัญญา
บวกผลถูกละเมิด โดยลดเนื้อหาวิตามินซี.
เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: เป็นการรักษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ เก็บความมั่นคง และความปลอดภัยสูงสุด
สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปผ่าสด โอโซนได้ถูกมองเป็นอีก
sanitizing เทคโนโลยีในอุตสาหกรรมสด ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า สามารถใช้โอโซนใน
อุตสาหกรรมอาหารสดดำเนินสะดวกเพื่อเพิ่มสถานะสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ตัดสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการบำบัดโอโซนในรวมพีทีทีฟีนอล, flavonoid ,และวิตามิน C เนื้อหาของสดใหม่ - ตัดน้ำผึ้งสับปะรด,
กล้วย' pisang MAS ',และฝรั่งเป็นการสอบสวน. ที่สดใหม่ - หั่นผลไม้ได้รับโอโซนที่อัตราการไหลของใน
8 ± 0.2 มล./ s สำหรับ 0 , 10 , 20 ,และ 30 นาทีที่ต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยความจุของผลไม้เป็นการประเมินจากการวัดที่
ซึ่งมีธาตุเหล็กลด/ต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก( frap )และ 11 - เนดเต็ดไ 2 - picrylhydrazyl ( dpph )แบบไม่เสียค่าบริการความรุนแรง - scavenging
กิจกรรม พีทีทีฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา flavonoid ของสับปะรดและกล้วยเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อสัมผัส
ซึ่งจะช่วยในการโอโซนสำหรับผู้ใช้บริการถึง 20 นาทีพร้อมด้วยการเพิ่มคู่กันใน frap dpph ค่าและ อยู่ตรงข้ามกับที่พบว่า
สำหรับฝรั่ง การบำบัดลดลงอย่างเห็นได้ชัดโอโซนเนื้อหาวิตามินซีที่สามผลไม้ทั้งหมด
ตามมาตรฐานการศึกษาที่จะแสดงผลการดาวรุ่งสำหรับการเพิ่ม ประสิทธิภาพ การต้านอนุมูลอิสระอยู่มากความจุของผลไม้สดบางอย่างจากการปฏิบัติโอโซนแม้ว่าจะมีผลในเชิงบวกที่
ถูกบุกรุกโดยการปรับลดในวิตามิน C เนื้อหา.
อุตสาหกรรมความสัมพันธ์การรักษาความ ปลอดภัย และคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยการจัดเก็บข้อมูลมีความมั่นคงสูงสุด
ความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารที่สดใหม่อย่างน้อยที่ดำเนินการ โอโซนได้รับการมองไปยังเป็นทางเลือกสำหรับ
ตามมาตรฐานsanitizing เทคโนโลยีในการผลิต ผลิตภัณฑ์ ที่สดใหม่ได้ ผลที่ได้จากการศึกษาวิจัยนี้แสดงว่าโอโซนสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่สดใหม่
ซึ่งจะช่วยดำเนินการให้อย่างน้อยเพื่อเพิ่มสถานะต้านอนุมูลอิสระอยู่มากของผลไม้สด - ลด