Fermented sausages with 25% or 50%

Fermented sausages with 25% or 50% of their NaCl replaced by KCl and supplemented with 1% or 2%
concentrations of yeast extract were produced. The sausage production process was monitored with physical,
chemical and microbiological analyses. After production, the sausage samples were submitted to a consumer
study and their volatile compounds were extracted by solid-phase microextraction and analyzed by GC–MS.
The replacement of NaCl by KCl did not significantly influence the physical, chemical or microbiological
characteristics. The sensory quality of the fermented sausages with a 50% replacement was poor compared
with the full-salt control samples. The use of yeast extract at a 2% concentration increased volatile compounds
that arose from amino acids and carbohydrate catabolism. These compounds contributed to the suppression
of the sensory-quality defects caused by the KCl introduction, thus enabling the production of safe fermented
sausages that have acceptable sensory qualities with half as much sodium content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักกับ 25% หรือ 50% ของ NaCl แทนที่ ด้วย KCl และเสริม ด้วย 1% หรือ 2%
ผลิตความเข้มข้นของสารสกัดจากยีสต์ กระบวนการผลิตไส้กรอกได้ตรวจสอบกับทางกายภาพ,
วิเคราะห์ทางเคมี และทางจุลชีววิทยา หลังการผลิต ตัวอย่างไส้กรอกถูกส่งไปยังผู้บริโภค
ศึกษาของสารระเหยที่สกัด ด้วยเฟสของแข็ง microextraction และวิเคราะห์ ด้วย GC-นางสาว
แทนของ NaCl โดย KCl ได้ไม่มากมีผลในทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางจุลชีววิทยา
ลักษณะ คุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักเปลี่ยน 50% ถูกดีเทียบ
กับตัวอย่างควบคุมเกลือเต็ม การใช้สารสกัดจากยีสต์ที่เข้มข้น 2% เพิ่มสารระเหย
ที่เกิดจากกรดอะมิโนและแคแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต สารเหล่านี้ส่วนการปราบปราม
ความบกพร่องทางประสาทสัมผัสคุณภาพที่เกิดจากการแนะนำ KCl เปิดใช้งานการผลิตหมักปลอดภัย
ไส้กรอกที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสกับเนื้อหาโซเดียมมากครึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักด้วย 25% หรือ 50% ของโซเดียมคลอไรด์ของพวกเขาถูกแทนที่ด้วย KCl และเสริมด้วย 1% หรือ 2%
ความเข้มข้นของสารสกัดจากยีสต์ที่ผลิต ขั้นตอนการผลิตไส้กรอกได้รับการตรวจสอบด้วยทางกายภาพ
การวิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา หลังจากที่การผลิตตัวอย่างไส้กรอกที่ถูกส่งไปยังผู้บริโภค
การศึกษาและสารระเหยของพวกเขาถูกสกัดด้วยของแข็งเฟส microextraction และวิเคราะห์โดย GC-MS
แทนของโซเดียมคลอไรด์โดย KCl ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อทางกายภาพเคมีหรือจุลินทรีย์
ลักษณะ ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักด้วยการเปลี่ยน 50% เป็นคนยากจนเมื่อเทียบ
กับตัวอย่างควบคุมเต็มรูปแบบเกลือ การใช้สารสกัดจากยีสต์ที่ความเข้มข้น 2% เพิ่มขึ้นสารระเหย
ที่เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต catabolism สารเหล่านี้มีส่วนทำให้การปราบปราม
ของข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพที่เกิดจากการแนะนำ KCl จึงทำให้การผลิตปลอดภัยหมัก
ไส้กรอกที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้กับครึ่งหนึ่งปริมาณโซเดียมมากที่สุดเท่าที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมัก 25% หรือ 50% ของขนาดของพวกเขาถูกแทนที่ด้วย KC1 และเสริมด้วย 1% หรือ 2%
ความเข้มข้นของยีสต์สกัดได้ผลิต . ไส้กรอกที่ถูกตรวจสอบด้วยกระบวนการผลิตทางกายภาพ เคมี และวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
. หลังจากการผลิตไส้กรอกตัวอย่างที่ถูกส่งไปยังผู้บริโภค
การศึกษาและระเหยที่สกัดจากส่วน microextraction และวิเคราะห์โดย GC และคุณ
เปลี่ยนเกลือปริมาณไม่มีอิทธิพลต่อลักษณะ ทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา หรือ

คุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมัก 50% ทดแทนจนเทียบ
กับตัวอย่างควบคุมเกลือเต็มการใช้ยีสต์สกัดที่ความเข้มข้น 2 % เพิ่มขึ้นระเหย
ที่เกิดจากกรดอะมิโนและ catabolism คาร์โบไฮเดรต สารประกอบเหล่านี้สนับสนุนการปราบปราม
ของคุณภาพทางประสาทสัมผัสบกพร่องเกิดจากปริมาณเบื้องต้น จึงทำให้การผลิตที่ปลอดภัยมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสไส้กรอกหมัก
ยอมรับที่ปริมาณโซเดียมครึ่งหนึ่ง