Enrichment of ice cream with dietar

Enrichment of ice cream with dietary fibre: Effects on rheological properties, ice crystallisation and glass transition phenomena




Enrichment of ice cream with dietary fibre: Effects on rheological properties,
ice crystallisation and glass transition phenomena


Christos Soukoulis *, Dimitra Lebesi, Constantina Tzia
Laboratory of Food Science and Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens, 5 Iroon Polytechniou str.,
Polytechnioupoli Zografou, 15780 Athens, Greece




article info
Article history:
Received 9 August 2008
Received in revised form 25 October 2008
Accepted 22 December 2008
Keywords:
Dietary fiber
Ice cream
Glass transition
Ice crystallisation
Rheology

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของไอศกรีมด้วยเส้นใยอาหาร: ปรากฏการณ์เปลี่ยนแปลง crystallisation และแก้วน้ำแข็งผลคุณสมบัติ rheologicalของไอศกรีมด้วยเส้นใยอาหาร: ผลคุณสมบัติ rheologicalปรากฏการณ์การเปลี่ยนแปลง crystallisation และแก้วน้ำแข็งChristos Soukoulis *, Dimitra Lebesi, Constantina Tziaห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี โรงเรียนวิชาวิศวกรรมเคมี ชาติเทคนิคมหาวิทยาลัยแห่งเอเธนส์ 5 Iroon Polytechniou str.,Polytechnioupoli Zografou เอเธนส์ กรีซ 15780ข้อมูลบทความบทความประวัติ:ได้รับ 9 2551 สิงหาคมรับแบบฟอร์มที่ปรับปรุง 25 2551 ตุลาคมยอมรับ 22 2551 ธันวาคมคำสำคัญ:ใยอาหารไอศกรีมเปลี่ยนแก้วน้ำแข็ง crystallisationใช้งานกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มปริมาณของไอศครีมที่มีใยอาหาร: ผลต่อคุณสมบัติการไหล, ตกผลึกน้ำแข็งและปรากฏการณ์เปลี่ยนกระจกเพิ่มปริมาณของไอศครีมที่มีใยอาหาร: ผลต่อคุณสมบัติการไหล, ตกผลึกน้ำแข็งและเปลี่ยนกระจกปรากฏการณ์Christos Soukoulis * Dimitra Lebesi, Constantina Tzia ห้องปฏิบัติการอาหาร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีวิชาวิศวกรรมเคมีมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งชาติเอเธนส์ 5 Iroon Polytechniou STR. Polytechnioupoli Zografou, 15780 เอเธนส์กรีซข้อมูลบทความประวัติศาสตร์บทความที่ได้รับ9 สิงหาคม 2008 ที่ได้รับในรูปแบบปรับปรุง 25 ตุลาคม 2008 ได้รับการยอมรับ 22 ธันวาคม 2008 คำสำคัญ: ใยอาหารไอศกรีมแก้วการเปลี่ยนแปลงตกผลึกน้ำแข็งรีโอโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตกแต่งไอศกรีมด้วยใยอาหาร : ผลกระทบต่อสมบัติการไหลและการตกผลึกน้ำแข็ง , คล้ายแก้วของปรากฏการณ์




เสริมไอศครีมด้วยใยอาหาร : ผลกระทบต่อสมบัติการไหลและการตกผลึก , น้ำแข็งปรากฏการณ์คล้ายแก้ว



คุณคริสตอฟ soukoulis * ดิมิตร้า lebesi ด้าน tzia
, ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิศวกรรมเคมี ,มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งชาติของกรุงเอเธนส์ iroon polytechniou STR 5 , zografou 15780
polytechnioupoli , เอเธนส์ , กรีซ




บทความข้อมูลบทความประวัติ :


ได้รับ 9 สิงหาคม 2551 ได้รับแก้ไขรูปแบบวันที่ 25 ตุลาคม 2551 22 ธันวาคม 2551

ยอมรับคำหลัก :
ใยอาหาร

คล้ายแก้วไอศกรีมน้ำแข็งชอกี

รายได้