inclusion during processing and fat

inclusion during processing and fat from pigs fed DDGS both effectively
increased (P b 0.01) IV in fresh sausage, and their effects were additive.
In bologna, fat frompigs fedDDGS decreased (P b 0.01) C14:0, C16:0
and C18:0 with a trend (P = 0.06) for decreased C16:1 (Table 3). Fat
from pigs fed DDGS increased (P ≤ 0.02) C18:1n−9, C18:1n−7,
C18:2n−6, C20:0, C20:1, C20:2 and C20:4. Thus, feeding DDGS when
cull sow diets were changed from control to DDGS.
3.2. Processing
Despite attempts to maintain homogenous temperatures during
grinding and mixing, there was a trend (P = 0.06) for increased grind
temperature when using fat from pigs fed DDGS, and mixing temperaturewas
increased (P = 0.04) in fresh sausagewith oil including during
processing (Table 4). As expected with the use of a master lean source,
pH was not affected (P ≥ 0.13) by treatment, and all treatment combinations
were approximately pH 5.5. Oil inclusion increased (P = 0.04)
percentage of lipid in the raw product. Fat source did not affectmoisture
or lipid content. A single interaction (P = 0.05) for processing and
quality traits in fresh sausage was observed for centrifuge water loss.
Oil inclusion combined with control fat did not alter water loss, while
water loss was increased approximately 3 percentage units when oil
was combined with fat from pigs fed DDGS. Objective color scores for
L* were increased (P = 0.01) by oil inclusion while a* and b* were not
affected (P ≥ 0.10). Fat source did not affect objective color
(P ≥ 0.80). Cook yield during patty preparation for texture analysis
was increased (P = 0.02) approximately 3 percentage units when fat
from pigs fed DDGS was used, but cook yield was not altered by oil
inclusion (P = 0.25).
Chop temperature, diameter change, length change, pH, and objective
color of bologna were not altered by fat source (P ≥ 0.21)
(Table 5). Cook yield was decreased (P = 0.01) almost 2 percentage
units by fat from pigs fed DDGS while centrifuge water loss was
unchanged (P = 0.62). Lipid content was less (P b 0.01) and moisture
content was greater (P b 0.01) in bologna containing fat from pigs fed
DDGS compared to fat from pigs fed a control diet. There were no
processing defects in any bologna replicates.
3.3. Texture analysis
There was an interaction (P = 0.03) between fat source and oil
inclusion for break strength (Table 6) as break strength did not differ
(P N 0.05) between fat sources when oil was added; however, break
strength was increased in DDGS combined with oil compared with
control combined with oil. No other interactions existed for fresh
sausage texture analysis traits (P ≥ 0.27). Using texture profile analysis,
oil inclusion decreased (P ≤ 0.04) hardness, springiness, and
chewiness. Moreover, fat from pigs fed DDGS resulted in decreased
(P = 0.02) values for hardness. No effect of fat source or oil inclusion

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมประมวลผลและไขมันจากหมูเลี้ยง DDGS ทั้งสองได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่ม IV (P b 0.01) ในไส้กรอกสด และผลของพวกเขาไม่สามารถในโลน่า fedDDGS frompigs ไขมันลดลง (P b 0.01) C14:0, C16:0และ C18:0 มีแนวโน้ม (P = 0.06) สำหรับ C16:1 (ตาราง 3) ลดลง ไขมันจากสุกรเลี้ยง DDGS เพิ่มขึ้น (P ≤ 0.02) C18:1n−9, C18:1n−7C18:2n−6, C20:0, C20:1, C20:2 และ C20:4 อาหาร DDGS ดังนั้น เมื่อเก็บอาหารได้เปลี่ยนจากการควบคุม DDGS เสา3.2 การประมวลผลแม้ มีความพยายามที่จะรักษาอุณหภูมิให้ระหว่างบด และผสม มีแนวโน้ม (P = 0.06) สำหรับมันเพิ่มขึ้นอุณหภูมิเมื่อใช้ไขมันจากสุกรเลี้ยง DDGS และ temperaturewas ผสมเพิ่มขึ้น (P = 0.04) ใน sausagewith สดน้ำมันรวมถึงในระหว่างการการประมวลผล (ตาราง 4) ตาม ด้วยการใช้ต้นแบบ lean เป็นหลักค่า pH ไม่ได้รับผลกระทบ (P ≥ 0.13) โดยรักษา ชุดรักษาทั้งหมดมี pH ประมาณ 5.5 น้ำมันรวมเพิ่มขึ้น (P = 0.04)เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์วัตถุดิบ แหล่งไขมันได้ไม่ affectmoistureหรือเนื้อหาของไขมัน การโต้ตอบเดียว (P = 0.05) สำหรับการประมวลผล และลักษณะคุณภาพในไส้กรอกสดถูกตรวจสอบการสูญเสียน้ำของเครื่องหมุนเหวี่ยงรวมน้ำมันรวมกับควบคุมไขมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงสูญเสียน้ำ ในขณะที่สูญเสียน้ำได้เพิ่มขึ้นประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์หน่วยเมื่อน้ำมันไม่รวมกับไขมันจากหมูที่เลี้ยง DDGS คะแนนสีวัตถุประสงค์สำหรับL * เพิ่มขึ้น (P = 0.01) โดยรวมน้ำมันขณะ * และ b * ไม่ผลกระทบ (P ≥ 0.10) แหล่งไขมันไม่มีผลต่อสีของวัตถุประสงค์(P ≥ 0.80) ผลผลิตอาหารในระหว่างการเตรียมแพ็ตตี้สำหรับวิเคราะห์เนื้อเพิ่มขึ้น (P = 0.02) ประมาณ 3 หน่วยเปอร์เซ็นต์เมื่อไขมันจากสุกร ใช้ DDGS เลี้ยงดู แต่ผลผลิตอาหารไม่เปลี่ยนแปลงตามรวม (P = 0.25)อุณหภูมิชบ เปลี่ยนเส้นผ่าศูนย์กลาง ความยาวเปลี่ยนแปลง pH และวัตถุประสงค์สีของโลน่าไม่ได้ถูกเปลี่ยนแปลงไป โดยแหล่งไขมัน (P ≥ 0.21)(ตาราง 5) ผลตอบแทนอาหารลดลง (P = 0.01) เกือบ 2 เปอร์เซ็นต์หน่วย โดยไขมันจากสุกรเลี้ยง DDGS ขณะเครื่องหมุนเหวี่ยงน้ำสูญเสียไม่เปลี่ยนแปลง (P = 0.62) เนื้อหาระดับไขมันในเลือดได้น้อยกว่า (P b 0.01) และความชื้นเนื้อหามากกว่า (P b 0.01) ในโลน่าประกอบด้วยไขมันจากสุกรที่เลี้ยงDDGS เมื่อเทียบกับไขมันจากหมูที่เลี้ยงอาหารควบคุม มีไม่มีประมวลผลข้อบกพร่องในโลน่าใด ๆ เหมือนกับ3.3 เนื้อวิเคราะห์มีการโต้ตอบ (P = 0.03) ระหว่างแหล่งไขมันและน้ำมันรวมเพื่อทำลายความเข้มแข็ง (ตาราง 6) เป็นตัวแบ่งความแข็งแรงได้ไม่แตกต่างกัน(P N 0.05) ระหว่างแหล่งไขมันเมื่อเพิ่มน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ทำลายความแข็งแรงเพิ่มขึ้นในกับน้ำมันเปรียบเทียบกับ DDGSควบคุมรวมกับน้ำมัน ไม่โต้ตอบมีสดไส้กรอกเนื้อวิเคราะห์ลักษณะ (P ≥ 0.27) ใช้วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อน้ำมันความแข็งรวมลดลง (P ≤ 0.04) springiness และchewiness นอกจากนี้ ไขมันจากหมู DDGS ยังคงส่งผลให้ลดลง(P = 0.02) ค่าความแข็ง ไม่มีผลรวมแหล่งหรือน้ำมันไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมระหว่างการประมวลผลและไขมันจากสุกร DDGS
ทั้งสองได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น(P ข 0.01) IV ในไส้กรอกสดและผลกระทบของพวกเขาเติมแต่ง.
ในโบโลญญา, frompigs ไขมัน fedDDGS ลดลง (P ข 0.01) C14: 0, C16: 0
และ C18: 0 มีแนวโน้ม (p = 0.06) ลดลงสำหรับ C16: 1 (ตารางที่ 3) ไขมันจากสุกร DDGS เพิ่มขึ้น (P ≤ 0.02) C18: 1N-9, C18: 1N-7, C18: 2n-6, C20: 0, C20: 1, C20: 2 และ C20: 4 ดังนั้นการให้อาหาร DDGS เมื่อเฟ้นหาอาหารสุกรมีการเปลี่ยนแปลงจากการควบคุมDDGS. 3.2 การประมวลผลแม้จะมีความพยายามที่จะรักษาอุณหภูมิที่เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างการบดและผสมมีแนวโน้ม(p = 0.06) สำหรับบดเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเมื่อใช้ไขมันจากสุกร DDGS และผสม temperaturewas เพิ่มขึ้น (p = 0.04) ในน้ำมัน sausagewith สดรวมทั้งในระหว่างการประมวลผล( ตารางที่ 4) เป็นที่คาดหวังกับการใช้หลักแหล่งที่มายันค่า pH ไม่ได้รับผลกระทบ (P ≥ 0.13) โดยการรักษาและการรวมการรักษาประมาณค่าpH 5.5 รวมน้ำมันที่เพิ่มขึ้น (p = 0.04) ร้อยละของไขมันในผลิตภัณฑ์ดิบ แหล่งไขมันไม่ affectmoisture หรือเนื้อหาไขมัน ปฏิสัมพันธ์เดียว (p = 0.05) สำหรับการประมวลผลและลักษณะที่มีคุณภาพในไส้กรอกสดเป็นข้อสังเกตสำหรับการสูญเสียน้ำหมุนเหวี่ยง. รวมน้ำมันรวมกับไขมันที่ควบคุมไม่ได้ปรับเปลี่ยนการสูญเสียน้ำในขณะที่การสูญเสียน้ำได้เพิ่มขึ้นประมาณ 3 หน่วยร้อยละเมื่อน้ำมันรวมกับไขมันจากสุกร DDGS คะแนนสีวัตถุประสงค์สำหรับL * เพิ่มขึ้น (p = 0.01) โดยรวมในขณะที่น้ำมัน a * และ b * ไม่ได้รับผลกระทบ(P ≥ 0.10) แหล่งไขมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อวัตถุประสงค์สี(P ≥ 0.80) ผลผลิตคุกในระหว่างการเตรียมขนมพายสำหรับการวิเคราะห์พื้นผิวเพิ่มขึ้น (p = 0.02) ประมาณ 3 หน่วยร้อยละเมื่อไขมันจากสุกรDDGS ถูกนำมาใช้ แต่ผลตอบแทนการปรุงอาหารไม่ได้ถูกเปลี่ยนแปลงโดยน้ำมันรวม(p = 0.25). อุณหภูมิสับเปลี่ยนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางยาว การเปลี่ยนแปลงค่า pH และวัตถุประสงค์สีของโบโลญญาไม่ได้ถูกเปลี่ยนแปลงโดยแหล่งที่มาของไขมัน(P ≥ 0.21) (ตารางที่ 5) ผลผลิตคุกลดลง (p = 0.01) เกือบ 2 ร้อยละหน่วยไขมันจากสุกรDDGS ในขณะที่การสูญเสียน้ำเหวี่ยงก็ไม่เปลี่ยนแปลง(p = 0.62) เนื้อหาไขมันน้อย (P 0.01 ข) และความชื้นเนื้อหาสูง(P 0.01 ข) ในโบโลญญาที่มีไขมันจากสุกรDDGS เมื่อเทียบกับไขมันจากหมูที่เลี้ยงอาหารควบคุม ไม่มีมีข้อบกพร่องในการประมวลผลในโบโลญญาซ้ำใด ๆ . 3.3 การวิเคราะห์พื้นผิวมีปฏิสัมพันธ์เป็น (p = 0.03) ระหว่างแหล่งที่มาของไขมันและน้ำมันรวมเพื่อความแข็งแรงแบ่ง(ตารางที่ 6) ความแข็งแรงแบ่งไม่แตกต่างกัน(PN 0.05) ระหว่างแหล่งไขมันเมื่อน้ำมันเพิ่ม; แต่ทำลายความแข็งแรงเพิ่มขึ้นใน DDGS รวมกับน้ำมันเมื่อเทียบกับการควบคุมรวมกับน้ำมัน ไม่มีปฏิสัมพันธ์อื่น ๆ ที่มีอยู่สำหรับสดลักษณะการวิเคราะห์เนื้อไส้กรอก(P ≥ 0.27) โดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวรวมน้ำมันลดลง (P ≤ 0.04) ความแข็งยืดหยุ่นและเคี้ยว นอกจากนี้ไขมันจากหมูที่เลี้ยง DDGS ผลในการลดลง(p = 0.02) ค่าความแข็ง ไม่มีผลแหล่งที่มาของไขมันหรือน้ำมันรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรวมระหว่างการประมวลผลและไขมันจากหมูที่เลี้ยง DDGs ทั้งสองได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น ( P
b 0.01 ) 4 ไส้กรอกสด และผลของการบวก .
ในโบโลญญา , frompigs fedddgs ไขมันลดลง ( P 0.01 c14:0 c16:0
, B ) และมีแนวโน้ม c18:0 ( p = 0.06 ) สำหรับ c16:1 ลดลง ( ตารางที่ 3 ) ไขมัน
จากสุกรขุน DDGs เพิ่มขึ้น ( P ≤ 0.02 ) c18:1n − 9 , c18:1n − 7
c18:2n − 6 , c20:0 c20:1 c20:2 , และ , c20:4 . ดังนั้นการให้อาหารสุกรคัด
DDGs เมื่อเปลี่ยนจากควบคุม DDGs .
2 . การประมวลผล
แม้จะพยายามรักษาอุณหภูมิ homogenous ใน
บดและผสม มีแนวโน้ม ( p = 0.06 ) เพื่อเพิ่มอุณหภูมิบด
เมื่อใช้ไขมันจากหมูที่เลี้ยง DDGs และผสมอุณหภูมิ
เพิ่มขึ้น ( p = 0.04 ) ในน้ำมัน รวมทั้งในระหว่างการประมวลผลสด sausagewith
( ตารางที่ 4 )อย่างที่คาดไว้ ด้วยการใช้เป็นหลักพิงแหล่ง
M ไม่ได้รับผลกระทบ ( P ≥ 0.13 ) โดยการรักษาและการรักษาชุด
pH 5.5 ประมาณ น้ำมันรวมเพิ่มขึ้น ( p = 0.04 )
เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์ดิบ . แหล่งไขมันไม่ affectmoisture
หรือไขมัน . การเดี่ยว ( p = 0.05 ) สำหรับการประมวลผลและ
ลักษณะคุณภาพของไส้กรอกสดเป็นสังเกตสำหรับเครื่องหมุนเหวี่ยงการสูญเสียน้ำ .
น้ำมันรวมรวมกับไขมันควบคุมไม่ได้แก้ไขการสูญเสียน้ำในขณะที่
การสูญเสียน้ำเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 3 หน่วย เมื่อรวมกับไขมันจากน้ำมัน
เป็นสุกรขุน DDGs . สี L *
มีคะแนนเพิ่มขึ้น ( p = 0.01 ) โดยรวมในขณะที่น้ำมัน a * และ b *
( p ) ได้รับผลกระทบ≥ 0.10 )แหล่งไขมันไม่มีผลต่อวัตถุประสงค์สี
( P ≥ 0.80 ) ปรุงผลผลิตในระหว่างการเตรียมแพตตี้สำหรับ
การวิเคราะห์เนื้อเพิ่มขึ้น ( p = 0.02 ) ประมาณร้อยละ 3 หน่วย เมื่อไขมัน
จากสุกรขุน DDGs ใช้ทำอาหาร แต่ผลผลิตไม่ได้เปลี่ยนแปลงโดยรวมน้ำมัน ( p = 0.25 )
.
สับเปลี่ยน อุณหภูมิ ขนาด ความยาว การเปลี่ยนแปลง pH และสีวัตถุประสงค์
ของโบโลญญา ไม่ได้ถูกเปลี่ยนแปลงโดยแหล่งไขมัน ( P ≥ 0.21 )
( ตารางที่ 5 ) ปรุงผลผลิตลดลง ( p = 0.01 ) เกือบ 2 เปอร์เซ็นต์
หน่วย โดยไขมันจากสุกรขุน DDGs ในขณะที่ centrifuge การสูญเสียน้ำ
ไม่เปลี่ยนแปลง ( p = 0.62 ) ปริมาณไขมันน้อยกว่า ( P B 0.01 ) และความชื้น
ได้มากขึ้น ( P B 0.01 ) ในโบโลญญาที่มีไขมันจากหมูที่เลี้ยง
DDGs เมื่อเทียบกับไขมันจากสุกรที่ได้รับการควบคุมอาหาร ไม่มีข้อบกพร่องใด ๆการประมวลผลในโบโลญญาซ้ำ

. . .การวิเคราะห์เนื้อ
มีปฏิสัมพันธ์ ( p = 0.03 ) ระหว่างแหล่งไขมันและน้ํามัน
และแบ่งแรง ( ตารางที่ 6 ) เป็นการทำลายความแข็งแรงไม่แตกต่าง ( P (
) ) ระหว่างแหล่งที่มาของไขมันเมื่อน้ำมันถูกเพิ่ม ; แต่แบ่ง
ความแข็งแรงเพิ่มขึ้น DDGs รวมกับน้ํามันเทียบกับ
ควบคุม รวมกับ น้ํามัน ไม่มีปฏิกิริยาอื่น ๆที่มีอยู่เพื่อวิเคราะห์ลักษณะเนื้อไส้กรอกสด
( P ≥ 0.27 )การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว
น้ำมันรวมลดลง ( P ≤ 0.04 ) และค่าความแข็ง ,
( . นอกจากนี้ ไขมันจากหมูที่เลี้ยง DDGs มีผลทำให้
( p = 0.02 ) ค่าความแข็ง ผลของแหล่งไขมันหรือน้ำมันรวม