3. Results and discussion3.1. Physi

3. Results and discussion
3.1. Physico-chemical properties
Results for physic-chemical properties of pumpkin flours are
presented in Table 1. Total dietary fiber (TDF) levels of the samplesvaried from 32.15 to 36.73 g kg
1. This property may provide priority
to pumpkin flour to be used in food formulations instead of
wheat flour in terms of dietary fiber enrichment. This is supported
by a study carried out by Dhiman et al. (2009).
Metabisulfite pre-treatment (soaking in metabisulfite solution)
resulted in a significant loss of TDF in pumpkin flours. It is suggested
that the soaking in metabisulfite dissolved some soluble dietary fibers
such as pectin in pumpkin, which led to a reduction of TDF
contents. Freeze-dried pumpkin flour showed the highest TDF
(36.73 g kg
1) value. Oven-dried pumpkin flours showed significantly
(p0.05) lower TDF values than freeze-dried pumpkin flours.
Results of the color measurement are given in Table 1. Freezedried
pumpkin flours were found significantly higher (p  0.05)
in L* value as compared to hot-air oven dried pumpkin flour
samples, indicating lighter color. This is in agreement with the
study carried out by Que et al. (2008) in which freeze-drying
resulted in lighter color indicated by higher L* values of pumpkin
flours. The lower L* values for hot-air oven drying indicated
browning occurred during heating. The samples with metabisulfite
pre-treatment showed L* values that significantly lower (p  0.05)
than those of the samples without metabisulfite pre-treatment. A
similar result was also found by Kha et al. (2011) who observed that
the gac fruit powder sample soaked in metabisulfite solution prior
to drying had lower L* value than the sample without metabisulfite.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 คุณสมบัติทางเคมีกายภาพผลสำหรับคุณสมบัติของฟิสิกส์เคมีของแป้งฟักทองจะนำเสนอในตารางที่1 รวมใยอาหาร (TDF) ระดับของ samplesvaried 32.15-36.73 กรัมต่อกิโลกรัม 1 สถานที่แห่งนี้อาจให้ความสำคัญแป้งฟักทองที่จะใช้ในสูตรอาหารแทนแป้งสาลีในแง่ของการเพิ่มปริมาณใยอาหาร นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาที่ดำเนินการโดย Dhiman et al, (2009). การรักษาก่อน Metabisulfite (แช่ในสารละลาย metabisulfite) ส่งผลให้สูญเสียที่สำคัญของ TDF ในแป้งฟักทอง จะชี้ให้เห็นว่าการแช่ใน metabisulfite ละลายเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนเช่นเพคตินในฟักทองซึ่งนำไปสู่การลดลงของ TDF เนื้อหา แป้งฟักทองแห้งแสดง TDF สูงสุด(36.73 กรัมต่อกิโลกรัม 1) มูลค่า เตาอบแห้งแป้งฟักทองแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ(P? 0.05) ต่ำกว่าค่า TDF แป้งฟักทองแห้ง. ผลการวัดสีจะได้รับในตารางที่ 1 Freezedried แป้งฟักทองที่พบสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ใน L คุ้มค่าเป็น * เมื่อเทียบกับเตาอบร้อนอากาศแห้งแป้งฟักทองตัวอย่างแสดงให้เห็นสีอ่อน นี้อยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาที่ดำเนินการโดย Que et al, (2008) ซึ่งแช่แข็งแห้งส่งผลให้สีอ่อนที่ระบุโดยสูงกว่าค่าL * ของฟักทองแป้ง ที่ต่ำกว่าค่า L * สำหรับการอบแห้งเตาอบลมร้อนที่ระบุการเกิดสีน้ำตาลเกิดขึ้นในช่วงการทำความร้อน กลุ่มตัวอย่างที่มี metabisulfite รักษาก่อนแสดงให้เห็นว่าค่า L * ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) กว่าของกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้อง metabisulfite รักษาก่อน ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังถูกพบโดยคา et al, (2011) ที่พบว่าผลไม้gac ตัวอย่างผงแช่ในสารละลาย metabisulfite ก่อนที่จะมีการอบแห้งค่าL * ต่ำกว่ากลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้อง metabisulfite

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . คุณสมบัติทางเคมี ฟิสิกส์ เคมี physico
ผลลัพธ์สำหรับคุณสมบัติของแป้งฟักทองเป็น
นำเสนอในตารางที่ 1 fiber dietary ปรับใช้เป็น the , กลายเป็นวน levels samplesvaried from 32.15 to kg 36.73 g
1 . คุณสมบัตินี้อาจให้ความสำคัญ
แป้งฟักทองที่จะใช้ในสูตรอาหารแทน
แป้งสาลีในแง่ของการเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหาร นี้คือการสนับสนุน
การศึกษาที่ดำเนินการโดย dhiman et al . ( 2552 ) .
metabisulfite เยื่อหุ้มเมล็ด ( แช่ในสารละลาย metabisulfite )
ส่งผลให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญของ TDF ในฟักทอง แป้ง พบว่าในความเปียก

ละลายเส้นใยในอาหารเช่นเพคตินในฟักทอง ซึ่งนำไปสู่การลดลงของ TDF
เนื้อหา ตรึงแห้งแป้งฟักทองมี
TDF สูงสุด ( กก. 36.73 กรัม
1 ) ค่าเตาอบแห้งฟักทองชนิดต่างๆ พบมาก
( P  0.05 ) ลด TDF ค่ากว่าแห้งฟักทอง แป้ง
ผลสีวัดจะได้รับในตารางที่ 1 ฟรีซดราย
ฟักทองแป้งพบว่าสูงกว่า ( P  0.05 ) L *
ในค่าเมื่อเทียบกับอากาศร้อนอบฟักทองตัวอย่างแป้ง
แห้ง ระบุสี น้ำหนักเบา นี้สอดคล้องกับการศึกษาโดย
Que et al .( 2008 ) ซึ่งในการทำแห้งเยือกแข็ง
( สีอ่อน ) สูงกว่าค่า L * ฟักทอง
แป้ง ราคา L * ค่าสำหรับอบแห้งอากาศร้อนพบ
สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นจากความร้อน The samples with metabisulfite
pre-treatment showed L* values that significantly lower (p  0.05)
than those of the samples without metabisulfite pre-treatment.
เป็นผลที่คล้ายกันยังพบโดยข่า et al . ( 2011 ) ที่สังเกตว่า
ก๊ากผงผลไม้แช่ในสารละลายตัวอย่างความก่อน
อบมีค่า L * ต่ำกว่าตัวอย่างไม่มีมะพร้าวอ่อน