synthesis depends on ethanol concen

synthesis depends on ethanol concentration. Acetate esters are the
product of enzyme-catalysed condensation reaction between
acetyl-CoA and ethanol or a higher alcohol. This reaction is catalysed
by alcohol acetyltransferases (Malcorps & Dufour, 1992;
Yoshioka & Hashimoto, 1981). The ethyl esters are formed, with
the participation of acyl-CoA synthetase, by ethanol and acyl-CoA.
These compounds are produced from the fatty acid metabolites
and free coenzyme A (Laposata, 1998; Saerens et al., 2006).
Although the esters are only present in trace quantities, they can
affect the flavour of fermented beverages. Hence, minor changes in
their concentration may have dramatic effects on flavour perception
(Verstrepen et al., 2003a). It has been shown that nitrogencompound
composition of the medium affects the fermentation
kinetics as well as the concentrations of aroma-active compounds
(Bell & Henschke, 2008; Carrau et al., 2008; Wang, Bohlscheid, &
Edwards, 2003). Hernandez-Orte et al. have reported a rise in the
isobutanol concentration in wine produced with increased
amounts of amino acids (Hernandez-Orte, Ibarz, Cacho, & Ferreira,
2005). Numerous studies have investigated the effect of the nitrogen
source and its availability on the final content of sensory-active
metabolites (Torrea, Fraile, Grade, & Ancín, 2003; Ugliano et al.,
2009). However, less is known how single amino acid concentrations
affect the expression of the genes involved in the biosynthesis
of aroma-active metabolites in industrial beer production.
In this study, the effect of single amino acid supplementation on
the transcription levels of genes involved in the biosynthesis of
aroma-active higher alcohols and esters in lager yeast was investigated.
This effect was studied in synthetic wort to which large
amounts of leucine, isoleucine, valine, proline, glutamine or
cysteine were added. The choice of the six amino acids was based
on previous work conducted in our laboratory. According to PLS
regression analysis, leucine, isoleucine, valine, proline, glutamine
and cysteine are the amino acids that have the largest impact on the
aroma compound profile in the fermentation process of Saccharomyces
pastorianus (Procopio, Krause, Hofmann, & Becker, 2013). The
amount of added amino acidswas calculated by taking into account
the composition of the medium and the maximum concentrations
of the different amino acids in the wort (Krüger & Anger, 1900). The
transcription levels of the relevant genes were analysed by qPCR in
the fermentation samples with different initial amino acid concentrations.
These results should help in understanding the
contribution of specific genes to the production of desired concentrations
of aroma-active compounds during beer fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สังเคราะห์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเอทานอล มีออะซิเตทผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเอนไซม์ catalysed ควบแน่นระหว่างacetyl-CoA และเอทานอล หรือแอลกอฮอล์สูงกว่า Catalysed ปฏิกิริยานี้โดย acetyltransferases แอลกอฮอล์ (Malcorps & Dufour, 1992Yoshioka & แกรนด์ 1981) เอทิล esters เกิดขึ้น ด้วยการมีส่วนร่วมของ acyl CoA synthetase เอทานอลและ acyl CoAสารเหล่านี้จะผลิตจากสารกรดไขมันและ coenzyme A (Laposata, 1998 Saerens et al. 2006)ถึงแม้ว่า esters มีอยู่ในปริมาณที่ติดตามเท่านั้น พวกเขาสามารถมีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่หมัก ดังนั้น minor ในการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของพวกเขาอาจมีผลกระทบอย่างมากรับรู้รส(Verstrepen et al. 2003a) มันได้รับการแสดงที่ nitrogencompoundองค์ประกอบของสื่อมีผลต่อการหมักน้ำหนักเป็นความเข้มข้นของสารหอมได้ใช้งานอยู่(Bell & Henschke, 2008 Carrau et al. 2008 วัง Bohlscheid, &เอ็ดเวิร์ด 2003) Andez Orte hern ร้อยเอ็ดมีรายงานเพิ่มขึ้นในการเพิ่มความเข้มข้น isobutanol ในไวน์ที่ผลิตจำนวนกรดอะมิโน (Hern andez-Orte, Ibarz, Cacho และ Ferreira2005) การศึกษาจำนวนมากได้รับการตรวจสอบผลของไนโตรเจนแหล่งที่มาและจำนวนที่เนื้อหาสุดท้ายของประสาทสัมผัสใช้งานสาร (Torrea, Fraile เกรด และ Ancín, 2003 Ugliano et al.,2009) . อย่างไรก็ตาม น้อยเรียกว่าความเข้มข้นของกรดอะมิโนเดียววิธีมีผลต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องในการสังเคราะห์ของสารหอมใช้งานในการผลิตอุตสาหกรรมเบียร์ในการศึกษานี้ ผลของการเสริมกรดอะมิโนเดียวบนระดับการถอดรหัสของยีนที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ของงานหอมสูงแอลกอฮอล์และเอสเทอร์ในยีสต์เบียร์ถูกตรวจสอบผลกระทบนี้เป็นศึกษาใน wort สังเคราะห์ที่มีขนาดใหญ่จำนวนไธร isoleucine วาลีน เป็น กลูตา หรือเพิ่มไส้ ตามทางเลือกของกรดอะมิโนหกในการทำงานก่อนหน้านี้ที่ดำเนินการในห้องปฏิบัติการของเรา ตาม PLSวิเคราะห์การถดถอย ไธร isoleucine วาลีน เป็น กลูตาไส้มี กรดอะมิโนที่มีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดในการส่วนกำหนดค่าสารหอมในกระบวนการหมักของ Saccharomycespastorianus (Procopio, Krause, Hofmann และ Becker, 2013) การจำนวน acidswas อะมิโนเพิ่มคำนวณ โดยคำนึงองค์ประกอบของสื่อและความเข้มข้นสูงสุดกรดอะมิโนที่แตกต่างกันใน wort (Krüger & โกรธ 1900) การระดับการถอดรหัสของยีนที่เกี่ยวข้องถูกวิเคราะห์ โดย qPCR ในตัวอย่างการหมัก มีความเข้มข้นของกรดอะมิโนเริ่มต้นแตกต่างกันผลลัพธ์เหล่านี้จะช่วยในการทำความเข้าใจการส่วนของยีนเฉพาะการผลิตของความเข้มข้นที่ต้องการสารหอมอยู่ในระหว่างการหมักเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสังเคราะห์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเอทานอล เอสเทอ Acetate เป็น
สินค้าของเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการควบแน่นระหว่าง
acetyl-CoA และเอทานอลหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ปฏิกิริยานี้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
โดย acetyltransferases เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (Malcorps & Dufour 1992;
Yoshioka & ฮาชิโมโตะ, 1981) เอสเทอเอทิลจะเกิดขึ้นกับการ
มีส่วนร่วมของ acyl-CoA synthetase โดยเอทานอลและ acyl-CoA.
สารเหล่านี้มีการผลิตจากสารกรดไขมัน
และโคเอนไซม์ฟรี (Laposata 1998. Saerens et al, 2006).
แม้ว่า เอสเทอเป็นเพียงอยู่ในปริมาณที่ติดตามพวกเขาสามารถ
ส่งผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่มหมัก ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน
ความเข้มข้นของพวกเขาอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อการรับรู้รส
(Verstrepen et al., 2003a) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่า nitrogencompound
องค์ประกอบของสื่อที่มีผลกระทบต่อการหมัก
จลนศาสตร์เช่นเดียวกับความเข้มข้นของสารหอมที่ใช้งาน
(Bell & Henschke 2008. Carrau et al, 2008; วัง Bohlscheid และ
เอ็ดเวิร์ดส์, 2003) Hern? andez-Orte et al, มีรายงานว่ามีการเพิ่มขึ้นในส่วน
ความเข้มข้น isobutanol ในไวน์ที่ผลิตด้วยเพิ่มขึ้น
ปริมาณของกรดอะมิโน (Hern? andez-Orte, Ibarz, Cacho & Ferreira,
2005) ศึกษาจำนวนมากได้รับการตรวจสอบผลกระทบของไนโตรเจน
แหล่งที่มาและความพร้อมใช้งานของตนในเนื้อหาสุดท้ายของประสาทสัมผัสที่ใช้งาน
สาร (Torrea, Fraile เกรดและ Ancin 2003. Ugliano, et al,
2009) แต่น้อยเป็นที่รู้จักกันวิธีเดียวอะมิโนความเข้มข้นของกรด
ส่งผลกระทบต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องในการสังเคราะห์ที่
ของสารกลิ่นหอมที่ใช้งานในการผลิตเบียร์อุตสาหกรรม.
ในการศึกษานี้ผลของการเดียวเสริมกรดอะมิโนใน
ระดับถอดความของยีนที่เกี่ยวข้องในการ การสังเคราะห์ของ
กลิ่นหอมที่ใช้งานแอลกอฮอล์สูงขึ้นและเอสเทอในเบียร์ยีสต์ถูกตรวจสอบ.
ผลกระทบนี้จะได้รับการศึกษาในสาโทสังเคราะห์ที่มีขนาดใหญ่
ปริมาณของ leucine, isoleucine, valine, โพรลีน, กลูตาหรือ
cysteine ​​ถูกเพิ่ม ทางเลือกของกรดอะมิโนหกก็ขึ้นอยู่
กับการทำงานก่อนหน้านี้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการของเรา ตามที่ PLS
วิเคราะห์การถดถอย leucine, isoleucine, valine, โพรลีน, กลูตา
และ cysteine ​​เป็นกรดอะมิโนที่มีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดใน
รายละเอียดกลิ่นหอมสารในกระบวนการหมัก Saccharomyces
pastorianus (Procopio กรอส, Hofmann & Becker, 2013) .
ปริมาณของอะมิโนเพิ่ม acidswas คำนวณโดยคำนึงถึง
องค์ประกอบของสื่อและความเข้มข้นสูงสุด
ของกรดอะมิโนที่แตกต่างกันในสาโท (Krügerและความโกรธ 1900)
ระดับถอดความของยีนที่เกี่ยวข้องมาวิเคราะห์โดย qPCR ใน
ตัวอย่างหมักที่มีความเข้มข้นของกรดอะมิโนที่เริ่มต้นที่แตกต่างกัน.
ผลเหล่านี้จะช่วยในการทำความเข้าใจ
การมีส่วนร่วมของยีนที่เฉพาะเจาะจงเพื่อการผลิตของความเข้มข้นที่ต้องการ
ของสารให้ความหอมที่ใช้งานระหว่างการหมักเบียร์