To design food products based on mi

To design food products based on mixtures of proteins from animal and plant sources, understanding of how the structural and mechanical properties of mixed protein systems can benefit from selectively mixing is essential. Heat-induced gels were prepared from mixtures of whey proteins (WP) and soy proteins (SP) at different ratios and constant total protein concentration (10 w/w %). The effect of mixing on the aggregation phenomena (light scattering), mechanical response, and microstructure (CLSM, SEM) was investigated at ionic strengths of 0.1 and 0.3 M. Having similar gelation mechanisms, whey and soy proteins formed one network with both proteins contributing to the gel properties. With an increasing fraction of SP in the mixed protein gel, gel strength and stiffness decreased and water holding increased. In addition, a decrease in gel coarseness was observed, which was most significant for 0–3 w/w % SP fraction. A similar transition was also observed in the aggregation kinetics and aggregate size in dilute solutions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารตามส่วนผสมของโปรตีนจากสัตว์และพืชแหล่ง ความเข้าใจในวิธีการโครงสร้าง และ สมบัติเชิงกลระบบผสมโปรตีนจะได้ประโยชน์จากการเลือกผสมเป็นสำคัญ ความร้อนที่เกิดเจลถูกเตรียมจากส่วนผสมของโปรตีนจากนม (WP) และโปรตีนถั่วเหลือง (SP) ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันและความเข้มข้นโปรตีนคงทั้งหมด (10% w/w) ผลของการผสมรวมปรากฏการณ์ (แสง scattering), ตอบสนองกลไก และโครงสร้างจุลภาค (CLSM, SEM) การตรวจสอบที่ไออนและจุดแข็งของ 0.1 และ 0.3 M มีกลไกคล้าย gelation โปรตีนเวย์และถั่วเหลืองเกิดขึ้นเครือข่ายหนึ่ง มีโปรตีนทั้งสองเอื้อต่อคุณสมบัติของเจ ด้วยการเพิ่มเศษส่วนของ SP ในเจลผสมโปรตีน เจความแข็งแรง และความแข็งลดลง และน้ำถือเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การลดลงของความหยาบเจลพบว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับ 0 – 3% w/w SP เศษส่วน การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันยังพบว่า ในรวมจลนพลศาสตร์และขนาดรวมโซลูชันเจือจาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมของโปรตีนจากสัตว์และพืชแหล่งความเข้าใจในวิธีการที่โครงสร้างและคุณสมบัติทางกลของระบบโปรตีนผสมจะได้ประโยชน์จากการคัดเลือกผสมเป็นสิ่งจำเป็น เจลร้อนที่เกิดขึ้นที่เตรียมจากส่วนผสมของโปรตีนเวย์ (WP) และโปรตีนถั่วเหลือง (SP) ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันและคงความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมด (10 W / w%) ผลของการผสมในปรากฏการณ์การรวม (การกระเจิงของแสง) การตอบสนองกลและจุลภาค (CLSM, SEM) ได้รับการตรวจสอบที่จุดแข็งของอิออน 0.1 และ 0.3 เมตรมีกลไกการเกิดเจลที่คล้ายกันเวย์โปรตีนถั่วเหลืองและรูปแบบเครือข่ายหนึ่งที่มีทั้งโปรตีนที่เอื้อ คุณสมบัติของเจล ด้วยส่วนที่เพิ่มขึ้นของ SP ในเจลโปรตีนผสมแข็งแรงของเจลและความแข็งแรงลดลงและน้ำถือเพิ่มขึ้น นอกจากนี้การลดลงของเจลเลวก็สังเกตเห็นซึ่งเป็นที่สำคัญที่สุดสำหรับ 0-3 W / w% SP ส่วน การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังพบว่าในการรวมจลนพลศาสตร์และขนาดรวมกันในการแก้ปัญหาเจือจาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนผสมของโปรตีนจากสัตว์และพืช แหล่ง ความเข้าใจถึงโครงสร้างและคุณสมบัติเชิงกลของระบบโปรตีนผสมสามารถได้รับประโยชน์จากการเลือกผสมที่สำคัญ ความร้อนจากเจลที่เตรียมจากส่วนผสมของโปรตีนเวย์ ( WP ) และโปรตีนถั่วเหลือง ( SP ) ที่อัตราส่วนต่าง ๆและความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมดคงที่ ( 10 w / w % ) ผลของการผสมในการรวมปรากฏการณ์ ( การกระเจิงแสง ) , การตอบสนองเชิงกลและโครงสร้างจุลภาค ( clsm SEM ) ถูกสอบสวนที่ 0.1 และ 0.3 เมตร อิออนจุดแข็งของการมีกลไกการเกิดเจลที่คล้ายกัน เวย์โปรตีนถั่วเหลืองจัดตั้งเครือข่ายหนึ่งที่มีทั้งโปรตีนเกิดเจลได้คุณสมบัติ ด้วยการเพิ่มส่วนของ SP ในเจลโปรตีนผสม ความเหนียวและความแข็งลดลง และน้ำที่ถือเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การลดลงของเจลหยาบ ) ซึ่งสำคัญที่สุดสำหรับ 0 – 3 w / w % SP เศษส่วน การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันยังพบในการรวมแบบรวมในขนาดเจือจางสารละลาย