The industrial fermentation of Chin

The industrial fermentation of Chinese soybean pastes has the advantages of high production efficiency and quality consistency. However, the aroma of the current industrial products (with inoculation) is often less satisfactory than the naturally fermented products. In this study, the volatile compounds of natural fermented and inoculated Chinese soybean pastes were evaluated and compared. Results showed that the natural fermented samples had higher contents of volatiles than the inoculated samples, and seven volatile compounds were identified as aroma active compounds for natural fermented sample including 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone, ethyl linoleate, 2,3-butanediol, acetic acid, fufural, benzene acetaldehyde and pyrazine 2,6-dimethyl. The inoculated sample had lower sensations of soy sauce, grease, yeast culture and osmanthus, and higher sensations of burning, sourness and cooked rice than the natural fermented samples. Further research is needed to elucidate the effects of raw materials, microbial community and processing conditions on the generation of aromas of fermented Chinese soybean pastes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางถั่วจีนหมักอุตสาหกรรมมีข้อได้เปรียบของความมีประสิทธิภาพและคุณภาพสูงผลิต อย่างไรก็ตาม ภาคอุตสาหกรรมปัจจุบันกับ inoculation) มีมักน้อยพอใจกว่าผลิตภัณฑ์ที่หมักตามธรรมชาติ ในการศึกษานี้ สารระเหยของธรรมชาติหมัก และ inoculated จีนถั่วเหลืองวางถูกประเมิน และเปรียบเทียบ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ธรรมชาติหมักตัวอย่างมีเนื้อหา volatiles สูงกว่าตัวอย่าง inoculated และระบุสารระเหยเจ็ดหอมใช้สารสำหรับการรวมตัวอย่างการหมักธรรมชาติ 4-hydroxy-2(or 5)-เอทิล-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone เอทิล linoleate, 2,3 butanediol กรดอะซิติก fufural เบนซีน acetaldehyde และ pyrazine 2,6 dimethyl ตัวอย่าง inoculated มีสววรค์ล่างของซอสถั่วเหลือง ไขมัน ยีสต์ และวัฒนธรรมออสแมนธัส และสววรค์สูงเขียน sourness และข้าวสวยกว่าอย่างหมักธรรมชาติ วิจัยเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับการ elucidate ผลดิบ ชุมชนจุลินทรีย์ และกระบวนในการสร้างกลิ่นของถั่วเหลืองหมักที่จีนวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักอุตสาหกรรมน้ำพริกถั่วเหลืองจีนมีข้อได้เปรียบของประสิทธิภาพการผลิตสูงและความสอดคล้องที่มีคุณภาพ แต่กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมในปัจจุบัน (ที่มีการฉีดวัคซีน) มักจะเป็นที่น่าพอใจน้อยกว่าผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติ ในการศึกษาครั้งนี้สารระเหยของธรรมชาติและหมักเชื้อน้ำพริกถั่วเหลืองของจีนได้รับการประเมินและเปรียบเทียบ ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่หมักธรรมชาติมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของสารระเหยกว่าตัวอย่างเชื้อและสารระเหยเจ็ดถูกระบุว่าเป็นสารกลิ่นหอมสำหรับตัวอย่างหมักธรรมชาติรวมทั้ง 4 ไฮดรอกซี-2 (หรือ 5) -ethyl-5 (2) - methyl-3 (2H) -furanone, linoleate เอทิล 2,3 บิวเทน, กรดอะซิติก fufural, acetaldehyde เบนซินและราซีน 2,6-dimethyl ตัวอย่างเชื้อมีความรู้สึกที่ต่ำกว่าของซอสถั่วเหลืองไขมันวัฒนธรรมยีสต์และ Osmanthus และความรู้สึกที่สูงขึ้นของการเผาไหม้, เปรี้ยวและข้าวปรุงสุกกว่าตัวอย่างหมักธรรมชาติ นอกจากนี้การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อชี้ให้เห็นผลกระทบของวัตถุดิบกลุ่มจุลินทรีย์และเงื่อนไขการประมวลผลในการสร้างกลิ่นหอมของน้ำพริกจีนถั่วเหลืองหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักอุตสาหกรรมน้ำพริกถั่วเหลืองจีนมีข้อได้เปรียบที่มีประสิทธิภาพในการผลิตสูงและมีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมของปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ( ต่อ ) มักจะเป็นที่น่าพอใจน้อยกว่าการหมักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ ในการศึกษานี้ ระเหยของธรรมชาติและหัวเชื้อหมักถั่วเหลืองวางจีนประเมินและเปรียบเทียบผลการศึกษาพบว่า ตัวอย่างเนื้อหาของธรรมชาติหมักสูงกว่าสารระเหยกว่าเชื้อเจ็ดตัวอย่างและสารระเหยที่ถูกระบุว่าเป็นสารประกอบธรรมชาติกลิ่นหอมใช้หมักตัวอย่างรวมทั้ง 4-hydroxy-2 ( หรือ 5 ) - ethyl-5 ( หรือ 2 ) - methyl-3 ( 2H ) - ลิโนลิเ furanone , เอธิล , fufural 2,3-butanediol กรดอะซิติก และอะเซทัลดีไฮด์ , เบนซิน ไพราซีน 2,6-dimethyl .การใส่ตัวอย่างมีไก่ล่างของซอสถั่วเหลือง , ไขมัน , วัฒนธรรมยีสต์และทั้งสองชนิด และความรู้สึกของการเผาไหม้ที่สูงขึ้น ความเปรี้ยว และข้าวหุงสุกกว่าธรรมชาติหมักตัวอย่าง การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อศึกษาผลของวัตถุดิบ , ชุมชนจุลินทรีย์ และสภาวะในการสร้างกลิ่นของเครื่องแกงหมักถั่วเหลืองจีน .