on the magnetic resonance, rheologi

on the magnetic resonance, rheological, calorimetric and microscopic properties of breakfast
sausages. Sausage formulations were evaluated using mixture design (D-optimal). A
total of 17 experimental treatments were employed, with each representing a different
substitution level for fat. Sausage batters were formulated to contain lean pork shoulder,
pork back fat/inulin, water, rusk and seasoning (44.3, 18.7, 27.5, 7 and 2.5% w/w, respective-
ly). The resultant products’ water mobility, deformation and thermal behaviors were
analyzed for each treatment group using nuclear magnetic resonance (NMR), rheology,
differential scanning calorimetry (DSC), while their ultra-structural properties were analyzed
using light, confocal and scanning electron microscopy for selected extremes. Significant
models were produced for water mobility with inulin inclusions in sausages increasing
the relative proton populations of bound water (T2b) values ( p < 0.0001) and decreasing free
water (T22) population ( p < 0.0001). Inulin inclusions significantly altered the rheological
characteristics with increases in both the gel strength (G0
0  G00
0) and unit interaction strength
(An) ( p < 0.0001, respectively). Complementary temperature-dependent behavior was observed
using rheology and DSC which showed increased elastic behavior (G0) circa 40 8C that
corresponded to the endothermic peaks for the onset of protein denaturation. Cryo-scanning
electron and confocal laser microscopy techniques permitted visualization of the
aggregation of inulin micro-crystals and distribution of fat within the cooked sausage
matrix. Overall, the work presented has improved our understanding of the fundamental
properties of sausage products and will enable a more scientific-based approach to future
product development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในแม่เหล็กสั่นพ้อง rheological, calorimetric และกล้องจุลทรรศน์คุณสมบัติของอาหารเช้าไส้กรอก สูตรไส้กรอกได้ถูกประเมินโดยใช้การออกแบบส่วนผสม (D-ดี) Aจำนวน 17 ทดลองรักษาถูกจ้าง กับแต่ละตัวแทนที่แตกต่างกันระดับทดแทนไขมัน ปะทะไส้กรอกมีสูตรมีหมูแบบ lean ไหล่หมูหลัง ไขมัน/inulin น้ำ rusk และเครื่องปรุงรส (44.3, 18.7, 27.5, 7 และ 2.5% w/w เกี่ยวข้อง-ลี) ของผลิตภัณฑ์ผลแก่น้ำเคลื่อน แมพ และความร้อนทำงานได้วิเคราะห์ในแต่ละกลุ่มบำบัดโดยใช้การสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ (NMR), ใช้งานกับสแกน calorimetry (DSC), ในขณะที่มีวิเคราะห์คุณสมบัติพิเศษโครงสร้างแตกต่างกันโดยใช้แสง การสแกน และ confocal microscopy อิเล็กตรอนสำหรับเลือกที่สุด อย่างมีนัยสำคัญรุ่นที่ผลิตสำหรับน้ำกับตัว inulin ในไส้กรอกเพิ่มประชากรโปรตอนสัมพัทธ์ของค่าน้ำผูก (T2b) (p < มาก 0.0001) และลดฟรีน้ำ (T22) ประชากร (p < มาก 0.0001) Inulin ตัวอย่างการเปลี่ยนแปลงที่ rheologicalลักษณะ มีทั้งเจลแรง (G0 เพิ่มขึ้น0 G000) และความแข็งแรงโต้ตอบของหน่วย(ผิด) (p < มาก 0.0001 ตามลำดับ) ได้สังเกตลักษณะการทำงานเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิใช้งานกับและ DSC ซึ่งแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นยืดหยุ่นพฤติกรรม (G0) เซอร์กา 40 8C ที่corresponded การดูดความร้อนแห่งสำหรับของโปรตีน denaturation การสแกนการ Cryoอิเล็กตรอนและเลเซอร์ confocal microscopy เทคนิคสามารถแสดงสถานะของการรวม inulin ไมโครผลึกและการกระจายของไขมันภายในไส้กรอกสุกเมตริกซ์การ โดยรวม งานนำเสนอได้ปรับปรุงพื้นฐานเข้าใจเราคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและจะเปิดเพิ่มเติมทางวิทยาศาสตร์ตามวิธีการที่เพื่ออนาคตการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บนคลื่นสนามแม่เหล็ก, การไหลแคลอรีและคุณสมบัติกล้องจุลทรรศน์อาหารเช้า
ไส้กรอก สูตรไส้กรอกได้รับการประเมินโดยใช้การออกแบบส่วนผสม (D-ดีที่สุด)
ทั้งหมดของการรักษาทดลอง 17 เป็นลูกจ้างที่มีตัวแทนของแต่ละที่แตกต่างกัน
ในระดับทดแทนไขมัน ไส้กรอกแป้งเป็นสูตรที่จะมีไหล่เนื้อหมูติดมัน,
เนื้อหมูกลับมาอ้วน / อินนูลิน, น้ำ, ขนมปังแห้งชนิดหนึ่งและเครื่องปรุงรส (44.3, 18.7, 27.5, 7 และ 2.5% w / W, respective-
Ly) ผลิตภัณฑ์ผล 'การเคลื่อนย้ายน้ำเสียรูปและพฤติกรรมความร้อนได้รับการ
วิเคราะห์กลุ่มการรักษาแต่ละโดยใช้แม่เหล็กนิวเคลียร์ (NMR) ไหล,
calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน (DSC) ในขณะที่คุณสมบัติพิเศษที่มีโครงสร้างของพวกเขาถูกนำมาวิเคราะห์
โดยใช้แสง confocal และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน สำหรับสุดขั้วที่เลือก ที่สําคัญ
รุ่นมีการผลิตสำหรับการเคลื่อนย้ายน้ำที่มีการรวมอินนูลินในไส้กรอกที่เพิ่มขึ้น
ของประชากรโปรตอนญาติของน้ำที่ถูกผูกไว้ (T2b) ค่า (p <0.0001) และลดลงฟรี
น้ำ (T22) ประชากร (p <0.0001) รวมอินนูลินอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงการไหล
ลักษณะที่มีการเพิ่มขึ้นของทั้งสองแข็งแรงของเจล (G0
0? G00
0) และความแรงของการทำงานร่วมกันของหน่วย
() (p <0.0001 ตามลำดับ) ลักษณะของอุณหภูมิขึ้นอยู่กับได้ตั้งข้อสังเกต
การใช้ไหลและ DSC ซึ่งแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นพฤติกรรมยืดหยุ่น (G0) ประมาณ 40 8C ที่
สอดคล้องกับยอดเขาดูดความร้อนสำหรับการโจมตีของ denaturation โปรตีน Cryo สแกน
อิเล็กตรอนและเลเซอร์เทคนิคกล้องจุลทรรศน์ confocal อนุญาตให้ภาพของ
การรวมตัวของอินนูลินผลึกขนาดเล็กและการกระจายของไขมันภายในไส้กรอกสุก
เมทริกซ์ โดยรวมงานที่นำเสนอมีการปรับปรุงความเข้าใจของเราพื้นฐาน
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและจะช่วยให้วิธีการทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นตามไปในอนาคต
การพัฒนาผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนเรโซแนนซ์แม่เหล็กกระแสวิทยา แคโละริเมทและกล้องจุลทรรศน์คุณสมบัติของไส้กรอกอาหารเช้า

ไส้กรอกสูตรประเมินโดยใช้การออกแบบส่วนผสม ( d-optimal )
รวมเป็นบัด 17 ทดลองใช้กับแต่ละตัวแทนระดับการแทนที่แตกต่างกัน
สำหรับไขมัน ไส้กรอกแป้งเป็นสูตรที่ประกอบด้วยไหล่หมูเนื้อแดง หมูอ้วน /
กลับอินนูลิน น้ำรัสค์ และเครื่องปรุงรส ( เท่ากับ 18.7 , 27.5 , 7 และ 2.5 % w / w เกี่ยวข้อง -
LY ) การเคลื่อนย้ายน้ำผลิตภัณฑ์เสียรูป และความร้อน ซึ่งพฤติกรรมอยู่
วิเคราะห์แต่ละกลุ่มทดลองใช้แม่เหล็กนิวเคลียร์ ( NMR ) , รีโอโลยี ,
differential scanning calorimetry ( DSC ) ในขณะที่โครงสร้างคุณสมบัติของอัลตร้าวิเคราะห์
โดยใช้แสงและด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนที่สุดขั้ว รุ่นที่สำคัญ
มีการผลิตน้ำ ( อินนูลิน ในการรวมกับไส้กรอก
โปรตอนญาติจำนวนจำกัดน้ำ ( t2b ) ค่า ( p < 0.0001 ) และการลดน้ำฟรี
( t22 ) ประชากร ( P < 0.0001 ) อินนูลินรวมสถิติการเปลี่ยนแปลง
ลักษณะเพิ่มทั้งความแข็งแรงของเจล ( G0
0  g00
0 ) และหน่วยปฏิสัมพันธ์แรง
( ) ( P < 0.0001 ตามลำดับ ) ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้ศึกษาพฤติกรรมและสังเกต
DSC ซึ่งแสดงพฤติกรรมยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ( G0
) ประมาณ 40 8C ที่ตรงกับยอดดูดสำหรับการโจมตีของ ( โปรตีน สแกน
แช่แข็งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและเทคนิคเลเซอร์ได้รับอนุญาตด้วยการแสดงของ
รวมของอินนูลินไมโครคริสตัลและการกระจายของไขมันภายในไส้กรอกสุก
เมทริกซ์ รวมผลงานมีการปรับปรุงความเข้าใจในคุณสมบัติพื้นฐาน
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และจะช่วยให้วิธีการเพิ่มเติมทางวิทยาศาสตร์จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอนาคต