The use of small samples of pork pe

The use of small samples of pork permits the investigation of the e€ffects of freezing rates, without the eff€ects
of a thermal gradient. The eff€ects of six freezing and
three thawing rates on the drip loss from small samples
of pork were investigated. At freezing rates with tcf of
12±120 min, drip loss obtained was not significantly
di€erent from that obtained from the fresh samples
suggesting that the freezing process did not a€ect drip
formation at these rates. At the slower freezing rates
studied (tcf of 240 and >900 min), drip loss was significantly di€erent from that obtained from the fresh
samples. After 4 weeks of frozen storage, the drip loss at
tcf of 12±120 min was significantly di€erent form that of
the samples frozen but not stored. There were no significant di€erences due to freezing rate in drip loss of
the samples stored for 4 weeks. Furthermore, the drip
loss from stored samples was not significantly di€erent
from that obtained at the two slowest freezing rates with
no storage. There is no evidence to suggest that freezing,
frozen storage or thawing results in protein denaturation.
Studies to complement this work are being undertaken investigating the ultrastructure of the meat samples and
the e€ects of recrystallisation and extended storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้กลุ่มตัวอย่างของหมูช่วยให้การสืบสวน ffects e อัตราการแช่แข็ง ไม่มี eff ectsของการไล่ระดับสีความร้อน Ects eff ของหกจุดเยือกแข็ง และสามละลายอัตราการสูญเสียน้ำหยดจากตัวอย่างขนาดเล็กหมูถูกตรวจสอบ ที่แช่แข็งด้วยของ tcf12±120 นาที หยดน้ำสูญเสียได้ไม่มากระหว่างการผลิต di จากที่ได้รับจากตัวอย่างสดบอกว่า กระบวนการแช่แข็งได้ไม่หยด ectก่อตัวในราคานี้ อัตราช้าลงแช่แข็งศึกษา (tcf ของ 240 และ > 900 นาที), หยดน้ำขาดทุนอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการผลิต di จากที่ได้รับจากสดตัวอย่าง หลังจาก 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง การสูญเสียน้ำหยดที่tcf 12±120 นาทีอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการผลิต di แบบที่ตัวอย่างแช่แข็ง แต่ไม่ได้เก็บไว้ มีไม่ erences ดิที่สำคัญเนื่องจากการตรึงอัตราการสูญเสียน้ำหยดตัวอย่างที่เก็บไว้สำหรับ 4 สัปดาห์ นอกจากนี้ การหยดขาดทุนจากการเก็บตัวอย่างไม่มีนัยสำคัญระหว่างการผลิต diจากที่ได้ที่สองอัตราแช่แข็งช้าที่สุดด้วยเก็บไม่ มีหลักฐานที่ชี้ให้เห็นว่า จุดเยือกแข็งแช่แข็งเก็บหรือละลายผลแปรสภาพโปรตีนศึกษาเพื่อเติมเต็มงานนี้กำลังจะดำเนินการตรวจ ultrastructure ตัวอย่างเนื้อสัตว์ และects e recrystallisation และเก็บเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ตัวอย่างเล็ก ๆของหมูที่อนุญาตให้ การสอบสวนของ E € ffects แช่แข็งราคา ไม่มีเอฟ€ผลของการไล่ระดับความร้อน เอเอฟเอฟ €ผลของการแช่แข็งและหก3 ละลายเมื่ออัตราการสูญเสียน้ำจากตัวอย่างขนาดเล็กของหมูคือ ที่จุดเยือกแข็งกับ TCF ของอัตรา12 ± 120 นาที ได้อยู่ในระดับการสูญเสียดิ € erent จากที่ได้รับจากตัวอย่างสดแนะนำว่า กระบวนการแช่เยือกแข็งไม่€ ect หยดรูปแบบในราคาที่เหล่านี้ อัตราการแช่แข็งช้ากว่าการศึกษา ( TCF 240 > 900 นาที ) การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ ดิ € erent จากที่ได้รับจากสดตัวอย่าง หลังจาก 4 สัปดาห์ของแช่เย็น , การสูญเสียที่TCF 12 ± 120 นาทีอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่€ erent ฟอร์มดิตัวอย่างแช่แข็ง แต่ไม่ได้เก็บไว้ มีความสัมพันธ์ใน€ erences เนื่องจากอัตราการแช่เยือกแข็งในการสูญเสียของตัวอย่างที่เก็บได้นาน 4 สัปดาห์ นอกจากนี้ ซิบการสูญเสียจากตัวอย่างที่เก็บไว้อยู่ในระดับ ดี € erentจากที่ได้รับในอัตราสองช้าแช่แข็งไม่มีที่เก็บ ไม่มีหลักฐานที่ชี้ชัดว่า การแช่แข็งแช่เย็นหรือละลายผล ( โปรตีนการศึกษาเพื่อเสริมการทำงานนี้จะถูกดำเนินการสอบสวนในเนื้อสัตว์ ตัวอย่างและอี€ผลของ recrystallisation และขยายการจัดเก็บ