Effect of finishing and ageing time

Effect of finishing and ageing time on quality attributes of loin from the meat of Holstein–Fresian cull cows

Abstract
The effects of finishing time, (T0 = 0, T1 = 30 and T2 = 60 days), on Holstein–Friesian cull cows (n = 18) andpost-mortem ageing, (1, 7, 14, 21, 35 and 42 days), under vacuum conditions of Longissimus thoracis (LT) muscles were investigated. The objective of this research was to study how finishing feeding (based on a commercial concentrate and corn silage), following a pasture period of 90 days, affected carcass and meat quality. Ageing time effect was also evaluated on the main quality attribute of added value pieces, such as “striploin of ox” from cull cows. Finishing treatment affected intramuscular fat content (IMF), moisture percentage, water-holding capacity (WHC), colour parameters and shear force of meat at 24 h post-mortem, whereas ageing time enhanced meat tenderness, when this was measured by two textural tests, Warner–Braztler (WB) and textural profile analysis (TPA). A minimum shear force was achieved at 7 and 14 days of ageing for T1 and T2, respectively. No differences (P > 0.05) could be found in colour parameters from 7 to 42 days. The results show that a finishing time of two months is very beneficial, due to the increase in meat fatness, improved overall carcass quality and luminosity (L*). Furthermore, 14 ageing days were sufficient to improved tenderness. Ageing time did not have an effect on lipid oxidation (P > 0.05) and this leads us to conclude that meat shelf life exceeded 42 days under vacuum conditions’.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการสิ้นสุดและเวลาดีคุณภาพคุณลักษณะของหยิบจากเนื้อโฮลชไตน์ – Fresian เก็บวัวบทคัดย่อผลของเวลาสิ้นสุด, (T0 = 0, T1 = 30 และ T2 = 60 วัน), บนโฮลชไตน์-Friesian เก็บวัว (n = 18) อายุ, (1, 7, 14, 21, 35 และ 42 วัน), สภาวะสุญญากาศของกล้ามเนื้อ thoracis (LT) Longissimus พ้น andpost ถูกตรวจสอบ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ ศึกษาวิธีตกแต่งอาหาร (ตามข้นพาณิชย์และไซเลจต่อข้าวโพด), ต่อไปนี้เป็นเวลา 90 วันพาสเจอร์ ผลต่อคุณภาพซากและเนื้อ อายุผลเวลาถูกยังประเมินคุณภาพหลักแอตทริบิวต์ของมูลค่าเพิ่มชิ้น เช่น "striploin ของวัว" จากเก็บวัว สิ้นสุดการรักษาผลกระทบบาดทะยักจากไขมัน (IMF), เปอร์เซ็นต์ความชื้น ความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC), พารามิเตอร์สี และแรงเฉือนเนื้อที่ลงพ้น 24 ชม ขณะอายุเวลาเพิ่มเนื้อเจ็บ เมื่อนี้ถูกวัด โดยสอง textural ทดสอบ วอร์เนอร์ – Braztler (WB) และวิเคราะห์โพรไฟล์ textural (ส.ส.ท.) แรงเฉือนต่ำสุดทำได้ที่ 7 และ 14 วันสูงอายุ T1 และ T2 ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่าง (P > 0.05) พบในพารามิเตอร์สี 7 วัน 42 การแสดงผลที่เวลาสิ้นสุดของเดือนที่สองจะเป็นประโยชน์มาก เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเนื้อความสมบูรณ์ ปรับปรุงคุณภาพซากโดยรวมและความสว่าง (L *) นอกจากนี้ 14 อายุวันได้เพียงพอที่จะประคองที่ดีขึ้น อายุเวลาไม่มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (P > 0.05) และที่นี้นำเราสรุปว่า เนื้ออายุเกิน 42 วันภายใต้สภาพสุญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการตกแต่งและเวลาริ้วรอยลักษณะคุณภาพของเนื้อซี่โครงจากเนื้อสัตว์ของโฮล Fresian วัวคัดบทคัดย่อผลกระทบของการจบเวลา (T0 = 0, T1 = 30 และ T2 = 60 วัน) ในโฮล Friesian วัวคัด (n = 18) andpost ชันสูตรริ้วรอย (1, 7, 14, 21, 35 และ 42 วัน) ภายใต้เงื่อนไขสูญญากาศของ longissimus thoracis (LT) กล้ามเนื้อได้รับการตรวจสอบ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการตกแต่งอาหาร (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นในเชิงพาณิชย์และข้าวโพดหมัก), ทุ่งหญ้าตามระยะเวลา 90 วันได้รับผลกระทบซากและคุณภาพเนื้อ ผลกระทบเวลาที่ผู้สูงอายุได้รับการประเมินยังคุณลักษณะที่มีคุณภาพหลักของชิ้นมูลค่าเพิ่มเช่น "ตริปลอยน์วัว" จากวัวคัด การรักษา Finishing ได้รับผลกระทบปริมาณไขมันกล้าม (IMF) ร้อยละความชื้นความจุของน้ำถือ (WHC) พารามิเตอร์สีและแรงเฉือนเนื้อเวลา 24 ชั่วโมงภายหลังการตายในขณะที่เวลาริ้วรอยเพิ่มความอ่อนโยนเนื้อเมื่อนี้โดยวัดจากการทดสอบสองเนื้อสัมผัส วอร์เนอร์-Braztler (WB) และการวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อสัมผัส (TPA) แรงเฉือนต่ำสุดคือความสำเร็จที่ 7 และ 14 วันของริ้วรอยสำหรับ T1 และ T2 ตามลำดับ ไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) สามารถพบได้ในพารามิเตอร์สี 7-42 วัน ผลแสดงให้เห็นว่าเวลาสิ้นสุดของสองเดือนเป็นประโยชน์มากเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความอุดมสมบูรณ์เนื้อปรับปรุงคุณภาพซากโดยรวมและความสว่าง (L *) นอกจากนี้ 14 วันริ้วรอยก็เพียงพอที่จะอ่อนโยนที่ดีขึ้น เวลาที่ผู้สูงอายุไม่ได้มีผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (P> 0.05) และสิ่งนี้ทำให้เราสรุปได้อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่เกิน 42 วันภายใต้เงื่อนไขที่สูญญากาศ '

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการตกแต่งและริ้วรอยเวลาในลักษณะของคุณภาพ ( จากเนื้อของเฟอร์กี้– fresian คัดวัว

นามธรรม
ผลการสิ้นสุดเวลา ( t0 = 0 T1 และ T2 = 30 = 60 วัน ) เมื่อศึกษา–คัดวัวจำนวน ( n = 18 ) andpost หลักฐานอายุ ( 1 , 7 , 14 , 21 , 35 และ 42 วัน ) ภายใต้สภาวะสุญญากาศของโค thoracis ( LT ) ของกล้ามเนื้อ คือการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่า การตกแต่งอาหาร ( ขึ้นอยู่กับสมาธิพาณิชย์และข้าวโพดหมัก ) ตามทุ่งหญ้าระยะเวลา 90 วัน มีผลต่อคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อ อายุเวลา ผลคือยังประเมินบนหลักคุณภาพคุณลักษณะเพิ่มชิ้นค่า เช่น " striploin เลือกสรรของวัวจากวัว การรักษามีผลต่อปริมาณไขมันฉีด ( กองทุนการเงินระหว่างประเทศ )เปอร์เซ็นต์ความชื้น น้ำความจุถือ ( SPM ) ค่าสีและแรงเฉือนเนื้อ การชันสูตรศพ 24 ชั่วโมง ในขณะที่อายุเวลา เพิ่มเนื้อนุ่ม เมื่อวัดจากการทดสอบสองเนื้อ วอร์เนอร์ฯ braztler ( WB ) และการวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อ ( TPA ) แรงเฉือนขั้นต่ำเท่ากับร้อยละ 7 และ 14 วัน ของอายุสำหรับ T1 และ T2 ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) อาจจะพบในพารามิเตอร์สีจาก 7 42 วัน ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการตกแต่งอีกสองเดือนจะมีประโยชน์มาก เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของไขมันเนื้อ การปรับปรุงโดยรวม คุณภาพซาก และความสว่าง ( L * ) นอกจากนี้ อายุ 14 วัน เพียงพอที่จะเพิ่มความอ่อนโยน เวลาอายุไม่ได้มีผลต่อการออกซิเดชันของไขมัน ( P > 005 ) และนี้ทำให้เราสรุปได้ว่า อายุการเก็บรักษาเนื้อเกิน 42 วัน ภายใต้สภาวะสุญญากาศ
' .