abstractFish gelatin is a food addi

abstract
Fish gelatin is a food additive obtained after hydrolysis of collagen from fish skin. The importance of fish gelatin as a food additive is increasing due to its increased commercial availability. Surimi is washed minced fish meat used as the raw material for seafood analogs like crabmeat substitutes. The most important attributes of surimi are gelling and whiteness. The objective of this work was to determine the effect of using fish gelatin as an additive in surimi to improve the mechanical and functional properties of gels. Surimi gels were prepared by mixing grade A or FA surimi (Alaska pollock) with salt (20 g/kg w/w) and commercial fish gelatin at 0 (control), 5, 7.5, 10, or 15 g/kg (w/w) previously dissolved in water (200 mL/kg surimi). The solubilized paste was incubated at 40 C for 30 min followed by cooking at 90 C for 15 min. Changes in mechanical properties (torsion test), a functional property (expressible water content) and color attributes of surimi gels were measured. Grade FA surimi gels containing 7.5–15 g/kg of fish gelatin showed an improved expressible moisture. However, gelatin added at 15 g/kg showed a disruptive effect detrimental to the mechanical properties. Color parameters were modified slightly. Whiteness attribute as affected by increasing the fish gelatin was instrumentally detected but not observed by sensory panelists. Gelatin did not change the overall color attributes and all gels remained in the grayish region. These results indicated that fish gelatin did not have an advantage for using as a functional additive in Alaska pollock surimi grades A or FA. However, it can be used at up to 10 g/kg without a negative effect on the mechanical properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
ตุ๋นปลาจะได้รับหลังจากไฮโตรไลซ์คอลลาเจนจากปลาผิวสามารถอาหาร ความสำคัญของปลาตุ๋นเป็นอาหารที่สามารถจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากความพร้อมเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้น แช่เป็นน้ำล้างเนื้อปลาสับที่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ analogs อาหารทะเลเช่นเนื้อปูแทน คุณลักษณะสำคัญของซูริมิเป็น gelling และขาว วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ กำหนดผลของการใช้ตุ๋นปลาเป็นการเสริมในซูริมิเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกล และการทำงานของเจ เจซูถูกเตรียม โดยผสมเกรด A หรือ FA ซู (อลาสก้า pollock) เกลือ (20 กรัม/กิโลกรัม w/w) และค้าปลาตุ๋นที่ 0 (ควบคุม), 5, 7.5, 10 หรือ 15 กรัม/กิโลกรัม (w/w) ก่อนหน้านี้ ละลายในน้ำ (แช่ 200 mL/kg) วาง solubilized ถูก incubated ที่ C 40 สำหรับ 30 นาทีตาม ด้วยอาหาร 90 C 15 นาทีการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกล (การทดสอบแรงบิด) วัดคุณสมบัติทำงาน (น้ำ expressible เนื้อหา) และลักษณะสีของเจซู เจซูริมิเกรด FA ประกอบด้วย 7.5 – 15 g/kg ของปลาตุ๋นพบความชื้น expressible การปรับปรุง อย่างไรก็ตาม ตุ๋นเพิ่มที่ 15 กรัม/กิโลกรัมพบผลขวัญอนุคุณสมบัติทางกล พารามิเตอร์สีถูกปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แอตทริบิวต์ของขาวเป็นผลกระทบจากการเพิ่มตุ๋นปลา instrumentally ตรวจพบ แต่ไม่สังเกต โดย panelists ทางประสาทสัมผัส ตุ๋นไม่เปลี่ยนแอตทริบิวต์สีโดยรวม และเจทั้งหมดยังคงอยู่ในภาคการเงิน ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า ปลาตุ๋นไม่มีการใช้เป็นการบวกที่ทำงานในอลาสก้า pollock ซูริมิเกรด A หรือ FA อย่างไรก็ตาม มันสามารถใช้ได้ในถึง 10 g/kg โดยไม่มีผลกระทบในคุณสมบัติทางกล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
เจลาตินปลาเป็นอาหารเสริมที่ได้รับหลังจากการย่อยสลายของคอลลาเจนจากหนังปลา ความสำคัญของเจลาตินปลาเป็นอาหารเสริมที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากความพร้อมในเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้น ซูริมิจะล้างเนื้อปลาบดที่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารทะเลเช่น analogs ทดแทนเนื้อปู คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของซูริมิที่จะเกิดเจลและสีขาว วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการตรวจสอบผลของการใช้เจลาตินปลาเป็นสารเติมแต่งในซูริมิที่จะปรับปรุงคุณสมบัติทางกลและการทำงานของเจล เจลซูริมิที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมเกรด A หรือเอฟเอซูริมิ (อลาสก้า Pollock) กับเกลือ (20 กรัม / กิโลกรัม W / w) และเจลาตินปลาเชิงพาณิชย์ที่ 0 (ควบคุม), 5, 7.5, 10, หรือ 15 กรัม / กิโลกรัม (w / W) ก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ (200 ml / kg ของซูริมิ) วางละลายถูกบ่มที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยการปรุงอาหารที่ 90 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกล (ทดสอบแรงบิด) ซึ่งเป็นสถานที่ทำงาน (ปริมาณน้ำแสดงออก) และคุณลักษณะสีของเจลซูริมิที่ถูกวัด เกรดเอฟเอเจลซูริมิที่มี 7.5-15 กรัม / กิโลกรัมของเจลาตินปลามีความชื้นแสดงได้ดีขึ้น แต่เจลาตินเพิ่มที่ 15 กรัม / กิโลกรัมแสดงให้เห็นผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสมบัติเชิงกล พารามิเตอร์สีมีการแก้ไขเล็กน้อย แอตทริบิวต์ขาวเป็นผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของเจลาตินปลาที่ตรวจพบ instrumentally แต่ไม่สังเกตเห็นโดยประสาทสัมผัส เจลาตินไม่ได้เปลี่ยนคุณลักษณะสีโดยรวมและเจลทั้งหมดยังคงอยู่ในพื้นที่สีเทา ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าเจลาตินปลาไม่ได้มีประโยชน์เพื่อใช้เป็นสารเติมแต่งที่ทำงานในอลาสกาพอลล็อคเกรดซูริมิหรือเอฟเอ แต่ก็สามารถใช้งานได้ถึง 10 กรัม / กิโลกรัมโดยไม่มีผลกระทบต่อสมบัติเชิงกล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ปลาเจลาตินเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้จากการย่อยสลายของคอลลาเจนจากหนังปลา ความสำคัญของปลาเยลลี่เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการค้ามี ค่าล้างเนื้อปลาบดเนื้อใช้เป็นวัตถุดิบอาหารทะเล เช่น ปู ที่มีทั้งหมด คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของซูริมิเป็น gelling และความขาว .งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้เจลาตินปลา เป็นสารเติมแต่งใน ซูริมิ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกลและการทำงานของเจล เจลซูริมิถูกเตรียมโดยการผสม เกรด เอ หรือ เอฟเอ ซูริมิ ( Alaska Pollock ) กับเกลือ ( 20 กรัม / กก. w / w ) และปลาเชิงพาณิชย์เจลาตินที่ 0 ( control ) , 5 , 7.5 , 10 , หรือ 15 กรัม / กิโลกรัม ( w / w ) ก่อนหน้านี้ที่ละลายในน้ำ ( 200 มล. / กก. ) )การสร้างวางคืออุณหภูมิ 40  C เป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยการปรุงอาหารที่ 90  C เป็นเวลา 15 นาที ในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงกล ( ทดสอบการบิด ) , คุณสมบัติการทำงาน ( ปริมาณน้ำ expressible ) และสีคุณสมบัติของเจลซูริมิ คือวัด เกรดฟ้าเจลซูริมิประกอบด้วย 7.5 - 15 กรัม / กิโลกรัม เจลาตินปลา พบขึ้น expressible ความชื้น อย่างไรก็ตามเจลาตินเพิ่ม 15 กรัมต่อกิโลกรัม พบว่ามีการก่อกวนผลต่อคุณสมบัติทางกล พารามิเตอร์สีดัดแปลงเล็กน้อย ความขาวที่ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มแอตทริบิวต์ปลาเจลาตินเป็น instrumentally ตรวจพบ แต่ไม่ได้สังเกต โดยทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ . วุ้นไม่ได้เปลี่ยนลักษณะโดยรวมสีและเจลอยู่ในพื้นที่สีเทาผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเจลาตินปลาไม่ได้มีประโยชน์สำหรับใช้เป็นสารเติมแต่ง หน้าที่ใน Alaska Pollock ) เกรด A หรือเอฟเอ อย่างไรก็ตาม มันสามารถใช้งานได้ถึง 10 กรัม / กิโลกรัม โดยไม่มีผลกระทบต่อสมบัติเชิงกล