The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effect of sodium lactate on the survival of Listeria monocytogenes, Escherichia
coli O157:H7, and Salmonella spp. in cooked ham during storage at refrigerated and abuse temperatures.
Cooked ham was added with 0% - 3% lactate, inoculated with a multiple-strain mixture of L. monocytogenes, E. coli
O157:H7, or Salmonella spp. and stored at 4˚C - 15˚C for up to 35 day. The growth of the three pathogens was inhibited
in ham containing 3% lactate, and no growth of E. coli O157:H7 and Salmonella spp. occurred at the lowest storage
temperatures of 6 and 8˚C, respectively. In ham containing no lactate, the average growth rates were 0.256 - 0.380
log CFU/day for L. monocytogenes at 4˚C - 8˚C, 0.242 - 0.315 log CFU/day for E. coli O157:H7 at 8˚C - 15˚C, and
0.249 - 0.328 log CFU/day for Salmonella spp. at 10˚C - 15˚C. The addition of 1% or 2% lactate significantly (P <
0.05) reduced the growth rates of the three pathogens, and the effect was more profound at lower temperatures. Salmonella
spp. were more sensitive to the effect of lactate than L. monocytogenes and E. coli O157:H7. Polynomial models
were developed to describe the growth rates of the three pathogens as affected by the lactate concentration and
storage temperature. Results from this study demonstrate the effect of lactate on the growth of L. monocytogenes, E.
coli O157:H7, and Salmonella spp. in cooked ham and indicate the effective lactate concentrations and storage temperatures
that can be used to enhance the microbiological safety of ready-to-eat ham products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลของโซเดียม lactate ความอยู่รอดของออลิ monocytogenes, Escherichiacoli O157:H7 โอซัลในแฮมสุกระหว่างการเก็บรักษาที่รเออร์ และละเมิดอุณหภูมิแฮมสุกเพิ่ม 0% - 3% lactate, inoculated ด้วยต้องใช้หลาย L. monocytogenes, E. coliO157:H7 หรือโอซัล และเก็บไว้ที่ 4˚C - 15˚C ถึง 35 วัน การเติบโตของโรคทั้งสามถูกห้ามในแฮมประกอบด้วย lactate 3% และไม่เจริญเติบโตของ E. coli O157:H7 และสายโอเกิดที่เก็บต่ำอุณหภูมิ 6 และ 8˚C ตามลำดับ ในแฮมประกอบด้วย lactate ไม่ อัตราเติบโตเฉลี่ยได้ 0.256 - 0.380เข้าสู่วัน CFU L. monocytogenes ที่ 4˚C - 8˚C, 0.242 - ล็อก 0.315 CFU/วัน สำหรับ E. coli O157:H7 ที่ 8˚C - 15˚C และ0.249 - 0.328 ล็อก CFU/วัน สำหรับโอซัลที่ 10˚C - 15˚C Lactate เพิ่ม 1% หรือ 2% อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดอัตราการขยายตัวของโรคทั้งสาม และผลลึกซึ้งมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำลง สายโออ่อนไหวมากกับลักษณะพิเศษของ lactate L. monocytogenes และ O157:H7 E. coli ได้ รูปแบบโพลิโนเมียได้รับการพัฒนาเพื่ออธิบายอัตราการเจริญเติบโตของโรคทั้งสามเป็นผลกระทบจากความเข้มข้น lactate และอุณหภูมิการจัดเก็บ ผลจากการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงผลของ lactate เจริญเติบโตของ L. monocytogenes อีcoli O157:H7 โอซัลในต้มแฮม และ lactate ผลความเข้มข้นและอุณหภูมิการเก็บที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์พร้อมทานแฮม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการให้น้ำนมโซเดียมในการอยู่รอดของเชื้อ Listeria monocytogenes
ที่อีคอไลO157: H7 และ Salmonella spp .
ในแฮมสุกระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็นและการละเมิดแฮมปรุงถูกบันทึก0% - นม 3% เชื้อที่มีส่วนผสมหลายสายพันธุ์ของ L. monocytogenes, เชื้อ E. coli
O157: H7 หรือ Salmonella spp และเก็บไว้ที่ 4C - 15C ได้นานถึง 35 วัน การเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่สามถูกยับยั้งในแฮมที่มีนม 3% และไม่มีการเจริญเติบโตของเชื้อ E. coli O157: H7 และ Salmonella spp
ที่เกิดขึ้นในการจัดเก็บข้อมูลต่ำสุดที่อุณหภูมิ 6 และ 8C ตามลำดับ
ในแฮมที่มีน้ำนมไม่มีอัตราการเติบโตเฉลี่ย 0.256-0.380
log CFU / วัน monocytogenes ลิตรที่ 4C - 8C, 0.242-0.315 log CFU / วันเชื้อ E. coli O157: H7 ที่ 8C - 15C และ
0.249-0.328 log CFU / วัน Salmonella spp ที่10˚C - 15C นอกเหนือจาก 1% หรือ 2% นมอย่างมีนัยสำคัญ (P
<0.05) ลดอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่สามและผลกระทบที่ลึกซึ้งมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ Salmonella
spp มีความไวต่อผลกระทบของการให้น้ำนมกว่าลิตร monocytogenes และเชื้อ E. coli O157: H7 รูปแบบพหุนามที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่ออธิบายอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่สามเป็นผลกระทบจากความเข้มข้นของน้ำนมและอุณหภูมิการเก็บรักษา ผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการให้น้ำนมต่อการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ที่อีคอไลO157: H7 และ Salmonella spp ในแฮมสุกและบ่งบอกถึงความเข้มข้นของน้ำนมที่มีประสิทธิภาพและอุณหภูมิการจัดเก็บที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มความปลอดภัยจุลชีววิทยาของพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์แฮม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

i wish you a merry christmas today is not a cold shiver.i wish you a merry christmas today is not a cold shiver.i wish you a merry christmas today is not a cold shiver.i wish you a merry christmas today is not a cold shiver.i wish you a merry christmas today is not a cold shiver.