Involvement of POD in enzymatic bro

Involvement of POD in enzymatic browning of fruit and vegetables has been widely reported (Nicolas et al., 1994; Williams et al., 1985). POD enzyme oxidizes phenolics to quinones, which are condensed to form browning polymers in the presence of H2O2 (Robinson, 1991). Those reactions caused undesirable changes in the products affecting their quality. Zhou et al. (2003) verified that POD activity is present in pineapple fruit during the whole postharvest period. However, no significant changes in POD activity were found during storage at different temperatures in the experiment. Our result is consistent with the earlier report of Graham et al. (1998) and Zhou et al. (2003) that POD activity remained unaltered during the induction of internal browning of pineapple fruit. This is an indication that POD may be not a key enzyme in the internal browning process

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีส่วนร่วมของ POD ในเอนไซม์ในระบบ browning ของผักและผลไม้มีการรายงานอย่างกว้างขวาง (Nicolas et al., 1994 วิลเลียมส์และ al., 1985) เอนไซม์ POD oxidizes phenolics จะ quinones ซึ่งจะบีบฟอร์ม browning โพลิเมอร์ในต่อหน้าของ H2O2 (โรบินสัน 1991) ปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดผลการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา โจว et al. (2003) ตรวจสอบว่า กิจกรรม POD อยู่ในลูกสับปะรดช่วงหลังการเก็บเกี่ยวทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในฝักกิจกรรมพบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกันในการทดลอง ผลของเราจะสอดคล้องกับรายงานก่อนหน้านี้ของเกรแฮมและ al. (1998) และโจว et al. (2003) ที่ยังคง unaltered POD กิจกรรมระหว่างการเหนี่ยวนำของ browning ภายในผลสับปะรด นี้เป็นตัวบ่งชี้ที่ฝักอาจไม่มีเอนไซม์ที่สำคัญในกระบวนการ browning ภายใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีส่วนร่วมของ POD ในสีน้ำตาลของผลไม้และผักที่ได้รับรายงานอย่างกว้างขวาง (นิโคลัสและคณะ, 1994;.. วิลเลียมส์, et al, 1985) เอนไซม์ POD oxidizes ฟีนอลที่จะ Quinones ซึ่งมีการรวมตัวในรูปแบบโพลีเมอการเกิดสีน้ำตาลในการปรากฏตัวของ H2O2 (โรบินสัน, 1991) ปฏิกิริยาที่เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา โจวและคณะ (2003) ได้รับการตรวจสอบว่ากิจกรรม POD มีอยู่ในผลไม้สับปะรดในช่วงเวลาหลังการเก็บเกี่ยวทั้ง อย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในกิจกรรม POD ที่พบในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันในการทดลอง ผลของเรามีความสอดคล้องกับรายงานก่อนหน้านี้เกรแฮมและคณะ (1998) และโจวและคณะ (2003) ว่ากิจกรรม POD ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการเหนี่ยวนำของการเกิดสีน้ำตาลภายในของผลไม้สับปะรด นี้เป็นข้อบ่งชี้ว่า POD อาจจะไม่ได้เป็นเอนไซม์สำคัญในกระบวนการเกิดสีน้ำตาลภายใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การมีส่วนร่วมของฝักในสีน้ำตาลของผักและผลไม้ได้รับการรายงานอย่างกว้างขวาง ( Nicolas et al . , 1994 ; วิลเลี่ยม et al . , 1985 ) เอนไซม์โพลีฟีนอลกับฝัก oxidizes ควินโนเนส ซึ่งเป็นรูปแบบการบีบและในการแสดงตนของ H2O2 ( โรบินสัน , 1991 ) ปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ที่มีผลต่อคุณภาพของพวกเขา โจว et al .( 2003 ) ยืนยันว่ากิจกรรมฝักอยู่ในผลสับปะรด ตลอดระยะเวลาหลังการเก็บเกี่ยว . อย่างไรก็ตาม ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมฝักพบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆ ในการทดลอง ผลของเราสอดคล้องกับรายงานก่อนหน้านี้ของเกรแฮม et al . ( 1998 ) และ โจว et al .( 2003 ) เป็นกิจกรรมที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการฝัก สีน้ำตาล ภายในของผลสับปะรด นี้เป็นข้อบ่งชี้ว่าฝักอาจจะไม่ใช่กุญแจเอนไซม์ในกระบวนการภายในสีน้ำตาล