Grape skins are the part of the fru

Grape skins are the part of the fruit with the highest amount of volatile and polyphenolic compounds.
Volatile compounds give the fruit and other grape derivatives their flavour. Polyphenolic compounds are
responsible for the colour of the fruit, juice and wine, and also act as very important natural antioxidant
compounds. Dehydration is a method used to prevent the damage of these compounds over time. Nevertheless,
in the case of volatile compounds, removing water can cause compound degradation or the
evaporation of such compounds. This work studied two drying methods, freeze-drying and oven-drying,
at 60 ◦C, as skin preservation methods. The skins from two grape varieties, Carménère and Cabernet
Sauvignon, were dried. Many volatile compounds, which are of interest in the aroma profile, were identified
in both varieties as terpenes (linalool, etc.), sesquiterpenes (farnesol), norisoprenoids (vitispirane,
etc.), C6 alcohols (1-hexanol, etc.), etc., and their amount decreased significantly with the oven-drying
method, in contrast to the freeze-drying method. Both phenolic compounds, anthocyanins and flavonols,
were identified in fresh and dehydrated samples, thus resulting in the freeze-drying method being less
aggressive than oven-drying methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สกินองุ่นเป็นส่วนของผลไม้ที่มียอดสูงสุดของสารระเหยและ polyphenolicสารระเหยให้ตราสารอนุพันธ์อื่น ๆ องุ่นและผลไม้รสชาติของพวกเขา มีสารประกอบ Polyphenolicชอบสีของผลไม้ น้ำผลไม้ และไวน์ และยังบัญญัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่สำคัญมากสารประกอบ คายน้ำเป็นวิธีที่ใช้ในการป้องกันความเสียหายของสารเหล่านี้เมื่อเวลาผ่าน อย่างไรก็ตามในกรณีของสารระเหย เอาน้ำสามารถทำให้ย่อยสลายผสมหรือการระเหยของสารประกอบดังกล่าว งานนี้เรียนสองวิธีอบแห้ง เตาอบ แห้ง และขั้นที่ 60 ◦C เป็นวิธีการรักษาผิวหนัง สกินจากสองพันธุ์องุ่น Carménère และ Cabernetปกติ ไม่แห้ง ระบุหลายระเหยสาร ที่น่าสนใจในโพรไฟล์หอมในทั้งสองพันธุ์เป็น terpenes (linalool ฯลฯ), sesquiterpenes (farnesol) norisoprenoids (vitispiraneฯลฯ), C6 alcohols (1-hexanol ฯลฯ), ฯลฯ และจำนวนของพวกเขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับเตาอบแห้งวิธี ตรงข้ามวิธีการขั้น ม่อฮ่อม anthocyanins และ flavonolsระบุในอย่างสด และอบแห้ง จึง เกิดวิธีขั้นที่เป็นน้อยกว่าเตาอบแห้งวิธีก้าวร้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สกินองุ่นเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้ที่มีปริมาณสูงสุดที่ระเหยและสารประกอบฟีนอล .
สารระเหยให้กลิ่นผลไม้และอนุพันธ์องุ่นอื่น ๆของพวกเขา สารประกอบฟีนอลเป็น
รับผิดชอบสีของผลไม้ น้ำผลไม้ และไวน์ และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมาก
ธรรมชาติสารมันเป็นวิธีที่ใช้เพื่อป้องกันการเสียหายของสารประกอบเหล่านี้ในช่วงเวลา อย่างไรก็ตาม ,
ในกรณีของสารระเหยเอาน้ำสามารถทำให้เกิดการย่อยสลายสารหรือ
การระเหยของสารดังกล่าว . การศึกษาวิธีการอบแห้งและแช่แข็งแห้งสอง , เตาอบแห้ง ,
ที่ 60 ◦ C เป็นวิธีการรักษาผิว สกินจากองุ่นพันธุ์ carm é n è re และ
Cabernet Sauvignon ,มีแห้ง สารระเหยมากมาย ซึ่งเป็นประโยชน์ในกลิ่นหอมโปรไฟล์ระบุ
ทั้งสองพันธุ์เป็นเทอร์ปีน ( ลินาลูล ฯลฯ ) , เซสควิทเทอร์ปีน ( ฟาร์นีซอล ) , norisoprenoids ( vitispirane
, ฯลฯ ) , C6 แอลกอฮอล์เฮกซานอล , ฯลฯ ) , ฯลฯ และจำนวนของพวกเขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับเตา
วิธีแห้ง ในทางตรงกันข้าม การทำแห้งโดยวิธี ทั้งสารประกอบฟีนอล ,แอนโทไซยานินและ flavonols
, ระบุในตัวอย่างสด และแห้ง จึงส่งผลให้วิธีการทำแห้งน้อยลง
ก้าวร้าวกว่าเตาอบแห้งวิธี