A distinct advantage of meat color

A distinct advantage of meat color stability resulting from carbon monoxide in MAP is that discoloration fromelevated levels of carbon dioxide is no longer a problem (Sorheim, Nissen, Aune, & Nesbakken, 2001). It is well documented that CO functions to stabilize the bright red color, carboxymyoglobin, in beef (Jayasingh, Cornforth, Carpenter, & Whittier, 2001; Krause, Sebranek, Rust, & Honeyman, 2003), pork (Viana, Gomide, & Vanetti, 2005) and tuna (Kowalski, 2006). Brooks et al. (2008) reported that packaging ground beef in a low-oxygencarbon monoxide (0.4% CO, 30% CO2 and 69.6% N) system resulted in formation of the stable carboxymyoglobin pigment and prevention of surface discoloration. The growth of psychrotrophic aerobic bacteria, total aerobic bacteria and Lactobacillus counts were significantly decreased when compared to the conventional PVC packaging system. The lower microbial counts could also be attributed to the presence of CO2 in the package. Dixon and Kell (1989) determined that lowering of meat pH is a result of CO2 absorption and production of carbonic acid that dissociates to bicarbonate and hydrogen ions. A decrease in meat pH has been shown to negatively affect the rate of oxidation processes such as pigment and lipid oxidation as well as water holding capacity (WHC) of meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประโยชน์แตกต่างกันของเนื้อความเสถียรสีที่เกิดจากคาร์บอนมอนอกไซด์ในแผนที่เป็นกระ fromelevated ระดับของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีปัญหา (Sorheim, Nissen, Aune, & Nesbakken, 2001) มันคือจัดดีว่า CO งานอยู่ดีสีแดงสดใส carboxymyoglobin ในเนื้อ (Jayasingh, Cornforth ช่างไม้ และ Whittier, 2001 Krause, Sebranek สนิม & Honeyman, 2003), หมู (Viana, Gomide, & Vanetti, 2005) และทูน่า (Kowalski, 2006) บรู๊คส์ et al. (2008) รายงานว่า บรรจุภัณฑ์พื้นเนื้อในมอนอกไซด์ต่ำ oxygencarbon (0.4% CO, 30% CO2 และ 69.6% N) ระบบส่งผลให้เกิดการก่อตัวของเม็ดสี carboxymyoglobin มั่นคงและป้องกันการเปลี่ยนสีผิว การเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก psychrotrophic แบคทีเรียแอโรบิกรวม และแลคโตบาซิลลัสนับได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับระบบบรรจุภัณฑ์ PVC ธรรมดา นอกจากนี้ยังสามารถเกิดจากการตรวจนับจุลินทรีย์ต่ำกว่าสถานะของ CO2 ในแพคเกจ นดิกซัน Kell (1989) กำหนดและลดลงของค่า pH ของเนื้อว่าผลของการดูดซึม CO2 และกรดคาร์บอนิกที่ dissociates ไบคาร์บอเนตและประจุไฮโดรเจนผลิต ได้รับการแสดงเนื้อ pH ลดลงจะส่งผลเสียต่ออัตราของกระบวนการออกซิเดชันเช่นการออกซิเดชันของไขมันและรงควัตถุเป็นน้ำถือกำลัง (WHC) เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประโยชน์ที่แตกต่างกันของความมั่นคงเนื้อสีที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในแผนที่คือการเปลี่ยนสีที่ fromelevated ระดับของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คือไม่มีปัญหา (Sorheim, Nissen, Aune และ Nesbakken, 2001) มันเป็นเอกสารที่ดีว่าการทำงานร่วมเพื่อรักษาเสถียรภาพของสีแดงสดใส carboxymyoglobin ในเนื้อวัว (Jayasingh, Cornforth ไม้และ Whittier, 2001; กรอส Sebranek สนิมและ Honeyman, 2003), หมู (เวียนา, Gomide และ Vanetti 2005) และปลาทูน่า (สกี้ 2006) บรูคส์และอัล (2008) รายงานว่าบรรจุภัณฑ์เนื้อดินในก๊าซต่ำ oxygencarbon (0.4% CO, CO2 30% และ 69.6% N) ระบบส่งผลให้เกิดการก่อตัวของเม็ดสี carboxymyoglobin มั่นคงและการป้องกันการเปลี่ยนสีผิว การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก psychrotrophic แบคทีเรียแอโรบิกรวมและนับแลคโตบาซิลลัสอย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อเทียบกับระบบบรรจุภัณฑ์พีวีซีแบบเดิม นับจุลินทรีย์ที่ลดลงนอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของ CO2 ในแพคเกจ ดิกสันและเคลล์ (1989) ระบุว่าการลดค่า pH ของเนื้อสัตว์ที่เป็นผลมาจากการดูดซึม CO2 และการผลิตกรดคาร์บอ dissociates ว่าจะเป็นไบคาร์บอเนตและไฮโดรเจนไอออน การลดลงของค่า pH เนื้อได้รับการแสดงที่จะส่งผลกระทบต่ออัตราการเกิดออกซิเดชันของกระบวนการเช่นสีและออกซิเดชันของไขมันเช่นเดียวกับความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อได้เปรียบของสีที่เกิดจากเนื้อของคาร์บอนมอนอกไซด์ในแผนที่คือ กระ fromelevated ระดับของคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่มีปัญหา ( sorheim Nissen &ฟินน์ น , , , nesbakken , 2001 ) มันเป็นเอกสารที่ดีที่ร่วมฟังก์ชั่นปรับสี แดงสดใส carboxymyoglobin ในเนื้อ ( jayasingh cornforth , , ช่างไม้ , & Whittier , 2001 ; กรอส sebranek สนิม ,&ฮันนีเมิ่น , 2003 ) , หมู ( Viana , gomide & vanetti , 2005 ) และปลาทูน่า ( สกี้ , 2006 ) บรูคส์ et al . ( 2008 ) รายงานว่าบรรจุภัณฑ์เนื้อบดในไซด์ oxygencarbon ต่ำ ( 0.4% CO , CO2 30 และร้อยละ 69.6 % n ) ระบบส่งผลให้เกิดการก่อตัวของเม็ดสี carboxymyoglobin มั่นคงและการป้องกันกระผิว ไซโครโทรปการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก ,แบคทีเรียแอโรบิกรวมและ Lactobacillus มีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปกติ พีวีซี บรรจุภัณฑ์ระบบ การลดจุลินทรีย์นับอาจจะเกิดจากการแสดงตนของ CO2 ในแพคเกจ ดิกสัน และ เคลล์ ( 1989 ) ระบุว่า การลดของ pH เป็นเนื้อผลของการดูดซึม CO2 และการผลิตของกรดคาร์บอนิกที่ dissociates กับไบคาร์บอเนต และไฮโดรเจนไอออนการลดลงของ pH เนื้อได้ถูกแสดงจะส่งผลกระทบอัตราการออกซิเดชันกระบวนการเช่นสีและการออกซิเดชันของไขมันเช่นเดียวกับความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) เนื้อ