The effect of ultra high pressure h

The effect of ultra high pressure homogenization (UHPH) at 200 and 300 MPa in combination with different inlet temperatures (55, 65 and 75
C) on soymilk was studied. UHPH-treated soymilk was compared with the base product (untreated), with pasteurized (95
C for 30 s) and with ultra high temperature (UHT; 142
C for 6 s) treated soymilks. Microbiological (total aerobic meshophilic bacteria, aerobic spores, and Bacillus cereus), physical (dispersion stability and particle size distribution) and chemical (lipoxygenase activity, hydroperoxide index and trypsin inhibitor activity) parameters of special relevance in soymilk were studied. Microbiological results showed that pressure and inlet temperature combination had a significant impact on the lethal effect of UHPH treatment. While most of UHPH treatments applied produced high quality of soymilks better than that pasteurized, the combination of 300 MPa and 75
C produced a commercially sterile soymilk. UHPH treatments caused a significant decrease in particle size resulting in a high physical stability of samples compared with conventional heat treatments. UHPH treatment produced lower values of hydroperoxide index than heat treated soymilks although trypsin inhibitor activity was lower in UHT-treated products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาผลของความดันสูง homogenization (UHPH) ที่ 200 และ 300 MPa ร่วมกับอุณหภูมิแตกต่างกันเข้า (55, 65 และ 75 C) ในนมถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง UHPH ที่ได้รับการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ฐานที่ (ไม่ถูกรักษา), กับพาสเจอร์ไรส์ (C 95 30 s) และ มีอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (ยูเอชที C 142 6 s) ถือว่า soymilks มีศึกษาทางจุลชีววิทยา (แบคทีเรีย meshophilic แอโรบิกรวม สปอร์แอโรบิก และ Bacillus cereus), ทางกายภาพ (การกระจายอนุภาคและเสถียรภาพการกระจายขนาด) และเคมี (lipoxygenase กิจกรรม กิจกรรมยับยั้ง trypsin และดัชนี hydroperoxide) พารามิเตอร์ของความเกี่ยวข้องพิเศษในนมถั่วเหลือง ผลทางจุลชีววิทยาพบว่า ผสมอุณหภูมิความดันและทางเข้ามีผลกระทบสำคัญที่ผลของการรักษา UHPH ในขณะที่ส่วนใหญ่ใช้รักษา UHPH ผลิตคุณภาพสูงของ soymilks ดีกว่าพาสเจอร์ไรส์ การรวมกันของ 300 MPa และ 75 C ผลิตนมถั่วเหลืองผ่านการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ รักษา UHPH เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญขนาดอนุภาคในความมั่นคงทางกายภาพสูงตัวอย่างเปรียบเทียบกับความร้อนทั่วไป UHPH บำบัดผลิตต่ำกว่าค่าของดัชนี hydroperoxide กว่าการอบชุบ soymilks แม้ว่ากิจกรรมการยับยั้ง trypsin ในผลิตภัณฑ์ยูเอชทีถือว่าต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการอัลตร้าแรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (UHPH) ที่ 200 และ 300 MPa ร่วมกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันทางเข้า (55, 65 และ 75? C) นมถั่วเหลืองได้รับการศึกษา นมถั่วเหลือง UHPH รับการรักษาที่ถูกเมื่อเทียบกับสินค้าที่มีฐาน (ได้รับการรักษา) กับพาสเจอร์ไรส์ (95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาที?) และมีอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (ยูเอชที? 142 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 s) soymilks รับการรักษา จุลชีววิทยา (รวมแบคทีเรีย meshophilic แอโรบิก, สปอร์แอโรบิกและ Bacillus cereus) ทางกายภาพ (เสถียรภาพการกระจายตัวและการกระจายขนาดอนุภาค) และเคมี (กิจกรรม lipoxygenase ดัชนีไฮโดรและกิจกรรมการยับยั้ง trypsin) พารามิเตอร์ของความสัมพันธ์กันเป็นพิเศษในนมถั่วเหลืองมีการศึกษา ผลทางจุลชีววิทยาแสดงให้เห็นว่าการรวมกันดันและอุณหภูมิขาเข้ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับผลของการรักษาตาย UHPH ขณะที่ส่วนใหญ่ของการรักษา UHPH นำมาใช้ผลิตที่มีคุณภาพสูงของ soymilks ดีกว่าพาสเจอร์ไรส์ที่รวมกันของ 300 MPa และ 75 องศาเซลเซียสผลิตนมถั่วเหลืองเป็นหมันในเชิงพาณิชย์ การรักษา UHPH ที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขนาดอนุภาคที่เกิดในความมั่นคงทางกายภาพสูงของกลุ่มตัวอย่างเมื่อเทียบกับการรักษาความร้อนธรรมดา การรักษา UHPH ค่าผลิตที่ลดลงของดัชนีไฮโดรกว่าความร้อนบำบัด soymilks แม้ว่ากิจกรรม trypsin ยับยั้งลดลงในผลิตภัณฑ์ยูเอชทีได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการอัลตร้า ความดันสูง ( uhph ) ที่ 200 และ 300 MPA ร่วมกับอุณหภูมิขาเข้าที่แตกต่างกัน ( 55 , 65 และ 75 องศาเซลเซียส ในนมถั่วเหลืองที่ศึกษา uhph นมถั่วเหลืองถือว่าถูกเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ฐาน ( ดิบ ) , พาสเจอร์ไรส์ ( 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วินาที ) และมีอุณหภูมิสูงยิ่งยวด ( ยูเอชที ; 142 C 6 s ) ถือว่า soymilks . จุลชีววิทยา ( รวม meshophilic แอโรบิคแบคทีเรียสปอร์ แอโรบิก และ Bacillus cereus ) ทางกายภาพ ( เสถียรภาพการกระจายตัว และการกระจายขนาดของอนุภาค ) และเคมี ( กิจกรรมและดัชนีกิจกรรมภาคยับยั้งเอนไซม์ที่แยกได้ในประเทศไทย ) พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องพิเศษในนมถั่วเหลืองได้ ผลทางจุลชีววิทยา พบว่าอุณหภูมิและความดันขาเข้ารวมกันมีผลกระทบต่อผลกระทบที่ร้ายแรงของ uhph รักษา ขณะที่ส่วนใหญ่ของการรักษา uhph ใช้ผลิตคุณภาพสูงของ soymilks ดีกว่าพาสเจอร์ไรส์ , การรวมกันของ 300 MPa และ 75 C ผลิตนมถั่วเหลืองในเชิงพาณิชย์ที่เป็นหมัน การรักษา uhph ทำให้พบในอนุภาคขนาดส่งผลให้เสถียรภาพสูงทางกายภาพของตัวอย่างเมื่อเทียบกับความร้อนปกติ uhph การผลิตลดลงค่าดัชนี hydroperoxide มากกว่าความร้อนได้รับการรักษา soymilks แม้ว่ากิจกรรมยับยั้งเอนไซม์ต่ำกว่ายูเอชทีรักษาผลิตภัณฑ์