The influence of ultraviolet irradi

The influence of ultraviolet irradiation (UV) and pulsed electric fields (PEF) on microbial inactivation, selected quality attributes (colour,
pH, Brix, non-enzymatic browning index (NEBI) and antioxidant capacity) and enzymatic activity (polyphenol oxidase (PPO) and
peroxidase (POD)) of fresh apple juice was investigated. The two technologies were applied as stand-alone treatments (TUV or TPEF) or in
combination (TUV+PEF or TPEF+UV). TUV was a batch process while TPEF was continuous and consisted of 100 square-wave pulses (1 ls,
15 Hz) at 40 kV/cm. Apple juice samples processed by a heat exchanger at 72 C (TH72) or 94 C (TH94) for 26 s were used as controls.
TUV and TPEF resulted in a 2.2 and 5.4 log reduction respectively, while the respective reductions for TH72 and TH94 were 6.0 and 6.7 log
cycles. TPEF+UV and TUV+PEF achieved similar reduction to TH94 (6.2 and 7.1 log cycles, respectively) on an incubated sample (48 h at
37 C), with TUV+PEF producing a greater microbial reduction than TPEF. Juice colour and level of phenolic compounds were less affected
by the alternative treatments than by heat pasteurisation. Reduction of PPO and POD activity was greater (P < 0.001) in TPEF, TUV+PEF
or TPEF+UV than in TH72. This experiment showed the potential of a combination of UV irradiation and PEF to obtain satisfactory total
microbial inactivation and improved product quality compared to heat pasteurisation.
 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) ในการใช้งานของจุลินทรีย์, คุณลักษณะคุณภาพที่เลือก (สี
pH, Brix ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ (nebi) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ) และเอนไซม์ (เอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และ
peroxidase (POD)) ของแอปเปิ้ลสดน้ำผลไม้ได้รับการตรวจสอบ ทั้งสองเทคโนโลยีที่ถูกนำไปใช้กับการรักษาแบบสแตนด์อะโลน (TUV หรือ TPEF)
หรือในการรวมกัน(TUV + PEF หรือ TPEF + UV) TUV เป็นกระบวนการในขณะที่ชุด TPEF เป็นอย่างต่อเนื่องและมีพัลส์ 100 ตารางคลื่น (1 สั่ง ls,
15 เฮิร์ตซ์) ที่ 40 kV / cm แอปเปิ้ลตัวอย่างน้ำผลไม้ประมวลผลโดยเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่ 72 องศาเซลเซียส (TH72) หรือ 94? C (TH94) 26 s ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม.
TUV และ TPEF ผลใน 2.2 และลดลงเข้าสู่ระบบ 5.4 ตามลำดับในขณะที่การลดลงตามลำดับสำหรับ TH72 และ TH94 เป็น 6.0 และ 6.7
ล็อกรอบ TPEF + รังสียูวีและ TUV + PEF ประสบความสำเร็จในการลดความคล้ายคลึงกับ TH94 (6.2 และ 7.1 รอบเข้าสู่ระบบตามลำดับ) ในตัวอย่างบ่ม (48 ชั่วโมงที่
37 องศาเซลเซียส) กับ TUV + PEF การผลิตลดลงจุลินทรีย์มากกว่า TPEF
สีน้ำและระดับของสารประกอบฟีนอได้รับผลกระทบน้อยจากการรักษาทางเลือกกว่าความร้อนโดยการพาสเจอร์ไรซ์ การลดลงของกิจกรรม PPO และ POD สูง (p <0.001) TPEF, TUV + PEF
หรือ TPEF + UV กว่าใน TH72 การทดลองนี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของการรวมกันของการฉายรังสียูวีและ PEF ที่จะได้รับที่น่าพอใจรวมพลังจุลินทรีย์และคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อน.? 2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของการฉายรังสีอัลตร้าไวโอเลต ( UV ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ในการยับยั้งจุลินทรีย์ เลือกคุณลักษณะคุณภาพ ( สี ,
pH Brix ไม่ใช่สีน้ำตาลดัชนี ( nebi ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ) และเอนไซม์ ( polyphenol oxidase ( PPO ) และ peroxidase ( POD )
) ของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลสดถูกตรวจสอบสองเทคโนโลยีที่ใช้ในการรักษาแบบสแตนด์อโลน ( TUV หรือ tpef ) หรือใน
รวมกัน ( TUV PEF หรือ tpef UV ) TUV คือกระบวนการผลิตชุดในขณะที่ tpef เป็นอย่างต่อเนื่องและจำนวน 100 ตารางคลื่นพัลส์ ( 1 2 .
15 Hz ) ที่ 40 kV / cm ตัวอย่างน้ำแอปเปิ้ลประมวลผลโดยเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่ 72  C ( th72 ) หรือ 94  C ( th94 ) 26 S ที่ใช้ควบคุม
TUV และ tpef มีผลใน 2.2 และ 54 เข้าสู่ระบบลดลงตามลำดับ ในขณะที่การลดและที่เกี่ยวข้องเพื่อ th72 th94 คือ 6.0 และ 6.7 หลัง

tpef UV และ TUV PEF ทำได้ลดคล้ายกับ th94 ( 6.2 และ 7.1 log cycles ตามลำดับ ) เมื่อบ่มตัวอย่าง ( 48 ) ที่
37  C ) , PEF TUV ผลิตมากขึ้นกว่าการลด tpef . น้ำสีและระดับของสารประกอบฟีนอลได้รับผลกระทบน้อย
โดยการรักษาทางเลือกมากกว่า โดยปา ตอไรเซชั่นร้อน การลดกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และฝักได้มากขึ้น ( p < 0.001 ) ใน tpef , TUV PEF
หรือ tpef UV มากกว่าใน th72 . การทดลองนี้แสดงให้เห็นศักยภาพของการรวมกันของการฉายรังสี UV และ PEF เพื่อให้ได้ความพึงพอใจรวม
จุลินทรีย์และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับปา ตอไรเซชั่นความร้อน .
 2007 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์