The manufacture of yogurt will be d

The manufacture of yogurt will be discussed here more extensively than that of
cultured buttermilk to exemplify the problems met in the making of fermented
milks. This discussion will start with a description of the starters for yogurt and
their metabolic activity.
TABLE 22.2
Composition of Conventional and Cultured Buttermilk in
g/100 g
Component Conventional Buttermilka Cultured Buttermilkb
Total solids 9.5–10.6 9.0–10.6
Fat 0.3–0.7 0.1–1.0
Phospholipids 0.07–0.18 ~0.02
Protein 3.3–3.9 3.1–3.5
Lactose 3.6–4.3 3.6–4.3
Lactic acid 0.55–0.9 0.55–0.9
a Concentrations can be lower due to addition of water (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตโยเกิร์ตจะได้รับการกล่าวถึงที่นี่อย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าของหมักเนยล้างการขยายปัญหาที่พบในการทำญี่ สนทนานี้จะเริ่มต้น ด้วยคำอธิบายของสตาร์ทเตอร์สำหรับโยเกิร์ต และกิจกรรมเผาผลาญตารางที่ 22.2องค์ประกอบของเนยธรรมดา และล้างในg/100 gล้างส่วนประกอบทั่วไป Buttermilka Buttermilkbของแข็งทั้งหมด 9.5 – 9.0 – 10.6 10.6ไขมัน 0.3 – 0.7 0.1 – 1.0~0.02 phospholipids 0.07 – 0.18โปรตีน 3.3-3.9 3.1 – 3.5แลคโตส 3.6 – 4.3 3.6 – 4.3กรดแลคติ 0.55 – 0.9 0.55 – 0.9มีความเข้มข้นอาจจะต่ำกว่าเนื่องจากเพิ่มน้ำ (< 10%)ความเข้มข้นของ b จะสูงขึ้นเนื่องจากการเพิ่มของผงนมพร่องมันเนยหรือหางนมแข็ง© 2006

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตโยเกิร์ตจะได้รับการกล่าวถึงที่นี่อย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าที่
Buttermilk เพาะเลี้ยงเพื่อเป็นตัวอย่างปัญหาที่พบในการทำหมัก
นม การสนทนานี้จะเริ่มต้นด้วยคำอธิบายของการเริ่มสำหรับโยเกิร์ตและ
กิจกรรมการเผาผลาญของพวกเขา.
ตาราง 22.2
องค์ประกอบของ Buttermilk ธรรมดาและเพาะเลี้ยงใน
กรัม / 100 กรัม
ตัวแทนธรรมดา Buttermilka เลี้ยง Buttermilkb
ของแข็งรวม 9.5-10.6 9.0-10.6
ไขมัน 0.3-0.7 0.1-1.0
phospholipids 0.07-0.18 ~ 0.02
โปรตีน 3.3-3.9 3.1-3.5
แลคโต 3.6-4.3 3.6-4.3
กรดแลคติก 0.55-0.9 0.55-0.9
ความเข้มข้นอาจจะลดลงเนื่องจากการเติมน้ำ (<10%)
ความเข้มข้น B สามารถสูงขึ้นเนื่องจากการ นอกเหนือจากผงหางนมหรือของแข็งเวย์
© 2006

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตโยเกิร์ตจะกล่าวถึงที่นี่อย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าที่ของจะยกตัวอย่างปัญหาที่พบเลี้ยง buttermilk ในการทำแหนมนม . การสนทนานี้จะเริ่มต้นด้วยคำอธิบายของการเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตและกิจกรรมการเผาผลาญอาหารของพวกเขาตารางที่ 22.2การเพาะเลี้ยง buttermilk ในแบบปกติ และกรัม / 100 กรัมปกติเลี้ยง buttermilkb buttermilka ส่วนประกอบของแข็งทั้งหมด 9.5 จำนวน 9.0 – 10.6 –ไขมัน 0.3 0.7 0.1 1.0 ––ฟอสโฟลิพิด ( 0.18 0.02 0.07 ~โปรตีน 3.3 – 3.9 3.1 – 3.53.6 ) 4.3 3.6 – 4.3 แลคโตสกรดแลกติก 0.55 – 0.9 0.55 – 0.9มีปริมาณลดลง เนื่องจากสามารถเพิ่มน้ำ ( < 10 % )B ความเข้มข้นสูงสามารถเนื่องจากนอกเหนือจากหางนมผงเวย์ของแข็งหรือสงวนลิขสิทธิ์ 2006