The potential of Tetragenococcus ha

The potential of Tetragenococcus halophilus as a starter culture for flavor improvement in fish sauce fermentation was elucidated. Four strains of T. halophilus isolated from fish sauce mashes were inoculated to anchovy mixed with 25% NaCl with an approximate cell count of 106 CFU/mL. The α-amino content of 6-month-old fish sauce samples inoculated with T. halophilus was 780–784 mM. The addition of T. halophilus MRC10-1-3 and T. halophilus MCD10-5-10 resulted in a reduction of histamine (P < 0.05). Fish sauce inoculated with T. halophilus showed high contents of total amino acids with predominantly high glutamic acid. Major volatile compounds in fish sauce were 2-methylpropanal, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, and benzaldehyde. T. halophilus-inoculated fish sauce samples demonstrated the ability to reduce dimethyl disulfide, a compound contributing to a fecal note. The use of T. halophilus for fish sauce fermentation improves amino acid profiles and volatile compounds as well as reduces biogenic amine content of a fish sauce product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศักยภาพของ Tetragenococcus halophilus เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นปรับปรุงรสชาติในการหมักน้ำปลาถูก elucidated สายพันธุ์ที่ 4 ของต. halophilus แยกต่างหากจากปลา mashes ถูก inoculated การกะตักผสม 25% NaCl กับเซลล์ประมาณการนับจำนวน 106 CFU/mL เนื้อหาอะมิโนด้วยกองทัพตัวอย่างซอสปลาอายุ 6 เดือน inoculated กับต. halophilus เป็น 780-784 มม. แห่งต. halophilus halophilus MRC10-1-3 และต. MCD10-5-10 ทำให้เกิดการลดลงของฮิสตามีน (P < 0.05) ปลา inoculated กับ halophilus ต.พบเนื้อหาที่สูงของกรดอะมิโนรวมกับกลูตาเมตเป็นสูง สารระเหยที่สำคัญน้ำปลา 2 methylpropanal, 2 methylbutanal, 3 methylbutanal และ benzaldehyde ตัวอย่างน้ำปลา halophilus inoculated ต.สาธิตสามารถลดไดซัลไฟด์ dimethyl การผสมให้เกิด fecal หมายเหตุ ใช้สำหรับหมักซอสปลาต. halophilus กรดอะมิโนโพรไฟล์ และการระเหยสารประกอบ ตลอดจนลด biogenic amine เนื้อหาของผลิตภัณฑ์น้ำปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศักยภาพของ halophilus Tetragenococcus เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการปรับปรุงรสชาติในการหมักน้ำปลาที่ได้รับการอธิบาย สี่สายพันธุ์ของ T. halophilus ที่แยกได้จากน้ำปลา mashes ถูกเชื้อแอนโชวี่ที่จะผสมกับโซเดียมคลอไรด์ 25% ที่มีจำนวนเซลล์ประมาณ 106 โคโลนี / มิลลิลิตร เนื้อหาαอะมิโนของกลุ่มตัวอย่างน้ำปลา 6 เดือนเก่าเชื้อด้วย T. halophilus เป็น 780-784 มิลลิ นอกเหนือจาก T. halophilus MRC10-1-3 และ T. halophilus MCD10-5-10 ส่งผลให้เกิดการลดลงของฮีสตามีการให้ (P <0.05) น้ำปลาเชื้อด้วย T. halophilus แสดงให้เห็นเนื้อหาสูงของกรดอะมิโนรวมกับส่วนใหญ่กรดกลูตามิสูง สารระเหยที่สำคัญในน้ำปลา 2-methylpropanal 2 methylbutanal 3 methylbutanal และ benzaldehyde T. halophilus-เชื้อตัวอย่างน้ำปลาแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการลด dimethyl ซัลไฟด์, สารที่เอื้อต่อการบันทึกอุจจาระ การใช้ T. halophilus สำหรับการหมักน้ำปลาช่วยเพิ่มกรดอะมิโนและสารระเหยเช่นเดียวกับการลดเนื้อหาไบโอจีเอของผลิตภัณฑ์ซอสปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพของ tetragenococcus halophilus เป็นกล้าเชื้อสำหรับการปรับปรุงกลิ่นในการหมักน้ำปลาเป็นพยนต์ . สี่สายพันธุ์ที่แยกได้จากปลา ต. halophilus mashes ปลูกเชื้อผสมกับเกลือ ปลาแอนโชวี่ 25% ด้วยการนับเซลล์ประมาณ 106 cfu / ml ปริมาณแอลฟาอะมิโนตัวอย่างน้ำปลาใส่ 6 เดือน ต. halophilus คือ 780 – 784 มิลลิเมตรนอกจากนี้ ต. halophilus mrc10-1-3 และ ต. halophilus mcd10-5-10 มีผลในการลดฮีสตามีน ( P < 0.05 ) น้ำปลาที่ใส่กับ halophilus มีค่าสูงรวมกับเนื้อหาของกรดอะมิโนกรดกลูตามิคเด่นสูง . หลัการระเหยในน้ำปลา เป็น 2-methylpropanal 2-methylbutanal 3-methylbutanal , , , และ benzaldehyde . ต.halophilus เชื้อตัวอย่างน้ำปลา แสดงความสามารถในการลดไดเมทิลซัลไฟด์ , สารประกอบที่เอื้อต่อการสังเกตอุจจาระ . การใช้ ต. halophilus สำหรับการหมักน้ำปลาเพิ่มโปรไฟล์ของกรดอะมิโนและสารระเหย รวมทั้งลดปริมาณเอมีนลงของปลาผลิตภัณฑ์