During high pressure treatment, the

During high pressure treatment, the substrates, ions and enzymes that are located in different compartments within the cell can be released and can interact with each other, leading to enzyme and nonenzyme reactions that bring about changes in texture in the foods subjected to these treatments (Oey, Lille, Van Loey, & Hendrickx, 2008). For example, pectin is broken down by enzymes such as pectin methyl esterase (PME), polygalacturonase (PG) and pectate lyase (PL). Thermal treatments bring about changes in the action of these enzymes, as do high pressure treatments. They can speed up or slow down chemical reactions, stimulate, delay, inactivate or stabilise pectin enzymes or dissociate enzyme inhibitors. All this induces changes in the texture properties of plant product tissues (Jolie et al., 2012; Sila et al., 2008). Red
sweet peppers present high PG enzyme activity but no measurable
PME activity (Arancibia & Motsenbocker, 2006; Castro et al., 2008; Ni,
Lin, & Barrett, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการรักษาความดันสูง, พื้นผิวไอออนและเอนไซม์ที่อยู่ในช่องที่แตกต่างกันภายในเซลล์จะถูกปล่อยออกและสามารถโต้ตอบกับแต่ละอื่น ๆ ที่นำไปสู่เอนไซม์และปฏิกิริยา nonenzyme ที่นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในเนื้อในอาหารภายใต้การรักษาเหล่านี้ ( Oey, ลีลล์, Van เลยและ Hendrickx 2008) ยกตัวอย่างเช่นเพคตินถูกทำลายลงโดยเอนไซม์เช่นเพคตินเมธิล esterase (PME) polygalacturonase (PG) และ pectate ไอเลส (PL) การรักษาความร้อนนำมาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในการกระทำของเอนไซม์เหล่านี้เช่นเดียวกับการรักษาความดันสูง พวกเขาสามารถเพิ่มหรือลดความเร็วลงปฏิกิริยาเคมีกระตุ้นการล่าช้าหรือยับยั้งเอนไซม์เพคตินมีเสถียรภาพหรือแยกตัวออกสารยับยั้งเอนไซม์ ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของพื้นผิวของเนื้อเยื่อพืชผลิตภัณฑ์ (Jolie et al, 2012;.. ศิลา et al, 2008) แดง
พริกหวานปัจจุบันสูง PG กิจกรรมของเอนไซม์ที่วัด แต่ไม่มี
กิจกรรม PME (Arancibia & Motsenbocker 2006; คาสโตร et al, 2008;. พรรณี
หลินและบาร์เร็ตต์, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการรักษา , ความดันสูง พื้นผิว , ไอออนและเอนไซม์ที่อยู่ในช่องต่างๆ ในเซลล์จะถูกปล่อยออกมา และสามารถโต้ตอบกับแต่ละอื่น ๆ ที่นำไปสู่ปฏิกิริยาเอนไซม์และ nonenzyme ที่นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในเนื้อในอาหารภายใต้การรักษาเหล่านี้ ( เอ ลีลล์ รถตู้เลย และ เฮนดริก , 2008 ) ตัวอย่างเช่น เพคตินเสียลงโดยเอนไซม์เช่นเพคตินเมทิลเอสเทอเรส ( PME ) , polygalacturonase ( PG ) และเพคเตต lyase ( PL ) รักษาความร้อนนำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในการกระทำของเอนไซม์เหล่านี้ รักษาความดันสูง พวกเขาสามารถเพิ่มความเร็วขึ้นหรือช้าลงปฏิกิริยาทางเคมี , กระตุ้น , ถ่วงเวลา , ยับยั้งเอนไซม์เพกติน หรือคงที่ หรือแยกสารยับยั้งเอนไซม์ ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เนื้อเนื้อเยื่อพืช ( โจลี et al . , 2012 ; ศิลา et al . , 2008 ) สีแดงพริกหวาน ปัจจุบันกิจกรรมเอนไซม์ PG สูงแต่ไม่มีวัดของกิจกรรมของเอนไซม์ PME ( arancibia & motsenbocker , 2006 ; Castro et al . , 2008 ; นิหลิน & Barrett , 2005 )