Texture degradation and color fadin

Texture degradation and color fading of frozen strawberries consider to be a serious
problem affect their quality. Therefore, in the present study the fresh strawberry immersed in various
concentrations of citric acid and calcium lactate alone or in combination for 5 min. and kept at
low temperature (5 C) for overnight before freezing or frozen directly for controlling these defects.
The obtained results declared that pretreatment with citric acid dip obviously enhanced the retention
of ascorbic acid and total anthocyanins content and lowered the browning index while Calcium
lactate maintained the texture by reducing the drip loss and increasing the firmness after thawing.
The precooling treatment did not show any enhancer affect in the quality indices of frozen berries.
Compared to the other treatments, the use of 0.4% citric acid – 1% Ca lactate combination dip
achieved better quality attributes, including reduction in drip loss and enhancement of firmness,
retention of ascorbic acid and anthocyanin content in addition to improving in color attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดพื้นผิวและสีผมของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งคิดว่าจะเป็นอย่างจริงจังปัญหาที่มีผลต่อคุณภาพของ ดังนั้น ในปัจจุบันศึกษาสตรอเบอร์รี่สดแช่อยู่ในที่ต่าง ๆความเข้มข้นของกรดและแคลเซียมแลคนเดียว หรือเป็นชุดสำหรับ 5 นาที และเก็บไว้ที่ต่ำอุณหภูมิ (5 C) สำหรับค้างคืนก่อนแช่เย็น หรือแช่แข็งโดยตรงสำหรับการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ผลได้รับประกาศว่า เตรียมพร้อมจุ่มกรดแน่นอนเพิ่มการเก็บรักษากรดแอสคอร์บิคและ anthocyanins รวมเนื้อหา และลด การเกิดสีน้ำตาลดัชนีในขณะที่แคลเซียมแลคเตทดูแลพื้นผิว โดยลดการสูญเสียน้ำหยด และเพิ่มระดับความแข็งหลังละลายการ precooling รักษาไม่ได้แสดงผลใด ๆ เพิ่มในดัชนีคุณภาพของอาหารเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้กรด 0.4%-1% Ca นมผสมจุ่มคุณลักษณะคุณภาพดีกว่า รวมลดหยดน้ำสูญเสียและเพิ่มความกระชับ ประสบความสำเร็จการเก็บรักษาของวิตามินซีและโฟเลทสูงเนื้อหานอกจากการปรับปรุงแอตทริบิวต์สี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสื่อมโทรมของพื้นผิวและสีซีดจางของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งคิดว่าจะเป็นที่ร้ายแรง
ปัญหาส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้สตรอเบอร์รี่สดแช่ในหลาย
ระดับความเข้มข้นของกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตทคนเดียวหรือในการรวมกันเป็นเวลา 5 นาที และเก็บไว้ที่
อุณหภูมิต่ำ (5 C) สำหรับค้างคืนก่อนที่จะแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงในการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้.
ผลที่ได้ประกาศว่าการปรับสภาพด้วยการแช่กรดซิตริกเห็นได้ชัดว่าการปรับปรุงการเก็บรักษา
ของวิตามินซีและ anthocyanins รวมเนื้อหาและการลดลงของดัชนีการเกิดสีน้ำตาลในขณะที่แคลเซียม
แลคเตท การบำรุงรักษาพื้นผิวโดยการลดการสูญเสียน้ำหยดและเพิ่มความแน่นหลังจากละลาย.
การรักษาลดอุณหภูมิไม่ได้แสดงเพิ่มใด ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อในดัชนีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง.
เทียบกับการรักษาอื่น ๆ ที่ใช้กรดซิตริก 0.4% - 1% Ca แลคเตท กรมทรัพย์สินทางปัญญารวมกัน
ประสบความสำเร็จคุณลักษณะคุณภาพที่ดีขึ้นรวมถึงการลดการสูญเสียน้ำหยดและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่น
เก็บรักษาวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin นอกเหนือจากการปรับปรุงในคุณลักษณะสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายเนื้อและสีซีดจางของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งพิจารณาที่จะร้ายแรงปัญหาที่ส่งผลต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้มีสตรอเบอรี่สดแช่ในต่าง ๆความเข้มข้นของกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตทคนเดียวหรือรวมกันเป็นเวลา 5 นาทีและเก็บไว้ที่ที่อุณหภูมิต่ำ ( 4 องศาเซลเซียส ) สำหรับค้างคืนก่อนการแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงในการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ผลประกาศที่ปรับสภาพด้วยกรดซิตริกลงเห็นได้ชัดเพิ่มความคงทนในการจำของกรดแอสคอร์บิกและปริมาณแอนโทไซยานินปริมาณลดลงและดัชนีในขณะที่แคลเซียมสีน้ำตาลและรักษาผิว ลดการสูญเสียน้ำ และเพิ่มความกระชับหลังจากละลายการรักษาความไม่แสดงภาพต่อในดัชนีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง .เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้ 0.4 % กรดซิตริก– 1 % CA รวมกันจุ่มแลคบรรลุคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น รวมทั้งลดการสูญเสียน้ำและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่นเนื้อความคงทนของกรดแอสคอร์บิกและแอนโธไซยานินเนื้อหานอกเหนือจากการปรับปรุงในคุณลักษณะสี