ABSTRACT: The effect of processing

ABSTRACT: The effect of processing time on biochemical, sensory characteristics, and instrumental texture profiles
of “Shrimp Kuruma” in retortable pouches and aluminum cans with equal pack weight and lethality was studied.
Processing in pouches resulted in a 35% reduction in processing time compared to cans for equal lethality (F0 8.0).
Thermal processing resulted in a14%loss of water in canned samples compared to9%in pouched products. Thermal
processing resulted in an increase in the volatile compounds and a decrease in the oxidation products in both canned
and pouched samples. Products processed in pouches were rated as lighter in color, more succulent, and more
desirable in firmness compared to products in cans. Chewiness and hardness showed a significant difference (P <
0.05) between the 2 treatments.
Keywords: aluminum cans, retortable pouches, shrimp, Shrimp Kuruma, texture profile analysis, thermal processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของเวลาการประมวลผลลักษณะทางประสาทสัมผัส ชีวเคมี และโพรไฟล์เนื้อบรรเลงของ "กุ้ง Kuruma" retortable ถุงและกระป๋องอะลูมิเนียมกับแพ็คเท่า น้ำหนักและ lethality ถูกศึกษาประมวลผลในถุงให้ลด 35% ในระยะเวลาเปรียบเทียบกับกระป๋องสำหรับ lethality เท่า (F0 8.0)ประมวลผลความร้อนผล a14% สูญเสียน้ำในกระป๋องตัวอย่างเปรียบเทียบ to9% ในผลิตภัณฑ์ pouched ความร้อนประมวลผลในการเพิ่มขึ้นของสารระเหยและลดลงในผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันทั้งกระป๋องและตัวอย่าง pouched ผลิตภัณฑ์การประมวลผลในถุงได้อันดับเป็นเบา ฉ่ำมากขึ้น และอื่น ๆประกอบในไอซ์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์กระป๋อง Chewiness และความแข็งแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ระหว่างการรักษา 2คำสำคัญ: อลูมิเนียมกระป๋อง กระเป๋า retortable วิเคราะห์โพรไฟล์ เนื้อกุ้ง กุ้ง Kuruma ประมวลผลความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ:
ผลของระยะเวลาการประมวลผลในทางชีวเคมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่และรูปแบบพื้นผิวเครื่องมือของ"กุ้ง Kuruma" ในกระเป๋าภัณฑ์อ่อนและกระป๋องอลูมิเนียมที่มีน้ำหนักแพ็คเท่าเทียมกันและตายได้ศึกษา.
การประมวลผลในถุงผลในการลด 35% ในเวลาการประมวลผลเทียบ เพื่อกระป๋องสำหรับตายเท่ากับ (F0 8.0).
การประมวลผลความร้อนส่งผลให้ใน A14% การสูญเสียน้ำในตัวอย่างกระป๋องเทียบ to9% ในผลิตภัณฑ์ถุง ความร้อนในการประมวลผลส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของสารระเหยและการลดลงของการเกิดออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ทั้งในกระป๋องตัวอย่างและถุง ผลิตภัณฑ์การประมวลผลในกระเป๋าได้รับการจัดอันดับให้เป็นเบาในสีฉ่ำมากขึ้นและมากขึ้นเป็นที่น่าพอใจในความแน่นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ในกระป๋อง เคี้ยวและความแข็งที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ระหว่างการรักษา 2. คำสำคัญ: กระป๋องอลูมิเนียมถุงภัณฑ์อ่อนกุ้งกุ้ง Kuruma การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวการประมวลผลความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษาผลของเวลาการประมวลผลในชีวเคมี และลักษณะ และบรรเลงโปรไฟล์เนื้อ
" กุ้งคุรุ " กรดบรรจุในถุง และกระป๋องอลูมิเนียมที่มีน้ำหนักเท่ากับ Lethality แพ็คและศึกษา .
การประมวลผลในกระเป๋าส่งผลให้เกิดการลด 35% ในเวลาการประมวลผลเมื่อเทียบกับ Lethality เท่ากับ ( กระป๋องละ
8.0 )กระบวนการทำให้ A11 % การสูญเสียน้ำในกระป๋องตัวอย่างเปรียบเทียบ to9 ในถุงผลิตภัณฑ์ กระบวนการ
มีผลในการเพิ่มขึ้นในสารประกอบระเหยและลดลงในผลิตภัณฑ์ในร่างกายทั้งกระป๋อง
และบรรจุถุงตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์แปรรูปในถุงถูกจัดอันดับเป็นสีอ่อนชุ่มชื้นมากขึ้นและมากขึ้น
ที่พึงประสงค์ในแน่นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ในกระป๋อง( และความแข็ง พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p <
) ) ระหว่าง 2 ตำรับ
คำสำคัญ : กระป๋องอลูมิเนียม , กรดบรรจุถุง , กุ้ง , กุ้งคุรุ การวิเคราะห์ข้อมูล การประมวลผลความร้อนพื้นผิว