hydrocolloids. In particular, the e

hydrocolloids. In particular, the effects of hydrocolloids on the
adhesiveness of the noodles produced from whole wheat or buckwheat
flour were varied; guar gum was able to increase the
adhesiveness of wheat or whole wheat-based noodles, while xanthan
gum showed a more significant impact on the adhesiveness of
buckwheat flour-based noodles (p < 0.05).
Water absorption and swelling index in noodle making are
significantly correlated with the viscoelastic behavior of noodle
dough and bite firmness of the cooked noodle (Tan, Li, & Tan, 2009).
However, cooking loss is a measure of cooking quality of noodles
and is not desirable in noodle making since it is mainly due to the
release or solubilization of solids in the noodles (Shiau & Yeh, 2001;
Tan et al., 2009). Hence, an increase in cooking loss can make the
noodles sticky and the resulting cooking water cloudy, which was
confirmed by the reduced turbidity (Bhattacharya, Zee, & Corke,
1999). In general, noodle stickiness is measured as adhesiveness
in the TPA profile (the area of the negative peak) and sticky noodles
are undesirable (Guo, Jackson, Graybosch, & Parkhurst, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ้า โดยเฉพาะ ลักษณะพิเศษของเจ้าตัวเหนียวแน่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากข้าวสาลีทั้งหมดหรือโซบะแป้งแตกต่างกัน ต้นฝรั่งก็สามารถที่จะเพิ่มการเหนียวแน่นของข้าวสาลีหรือก๋วยเตี๋ยวใช้ข้าวสาลีทั้งหมด ในขณะที่ xanthanแสดงให้เห็นว่าผลกระทบมีนัยสำคัญในเหนียวแน่นของฝรั่งจากแป้งโซบะ (p < 0.05)การดูดซึมน้ำและดัชนีบวมในทำบะหมี่ความสัมพันธ์อย่างมากกับพฤติกรรม viscoelastic ก๋วยเตี๋ยวแป้งและกัดแน่นของก๋วยเตี๋ยวสุก (Tan, Li และ ตาล 2009)อย่างไรก็ตาม อาหารสูญเสียคือ การวัดคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวทำอาหารและไม่พึงประสงค์ในการทำก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนใหญ่จากการปล่อยหรือ solubilization ของของแข็งในบะหมี่ (Shiau และ Yeh, 2001Tan et al. 2009) ด้วยเหตุนี้ การเพิ่มขึ้นของอาหารสูญเสียสามารถทำให้การเส้นเหนียวและทำอาหารได้น้ำฝน ซึ่งยืนยันความขุ่นลดลง (Bhattacharya, Zee, & Corke1999) ในทั่วไป วัด stickiness ก๋วยเตี๋ยวเป็นเหนียวแน่นในโพรไฟล์งาน (พื้นที่ของเดอะพีคค่าลบ) และเส้นที่เหนียวมีไม่พึงปรารถนา (Guo, Jackson, Graybosch และ Parkhurst, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของสารไฮโดรคอลลอยด์ในที่
เหนียวแน่นของก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากข้าวสาลีหรือโซบะ
แป้งถูกแตกต่างกัน; เหงือกกระทิงก็สามารถที่จะเพิ่มความ
เหนียวแน่นของข้าวสาลีหรือก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีที่ใช้ทั้งในขณะที่ xanthan
หมากฝรั่งพบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นในการยึดเกาะของ
โซบะเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้ง-based (p <0.05).
การดูดซึมน้ำและดัชนีบวมในการทำก๋วยเตี๋ยวเป็น
อย่างมีนัยสำคัญ มีความสัมพันธ์กับพฤติกรรม viscoelastic ก๋วยเตี๋ยว
แป้งและกัดความแน่นของก๋วยเตี๋ยวสุก (ตาลลี่ & Tan 2009).
อย่างไรก็ตามการสูญเสียการปรุงอาหารเป็นตัวชี้วัดคุณภาพการหุงต้มก๋วยเตี๋ยว
และไม่ได้เป็นที่น่าพอใจในการทำก๋วยเตี๋ยวเพราะมันเป็นส่วนใหญ่เนื่องจาก ไป
ปล่อยหรือการละลายของของแข็งในก๋วยเตี๋ยว (Shiau & Yeh, 2001
. ตาล et al, 2009) ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียการปรุงอาหารสามารถทำให้
เส้นบะหมี่เหนียวและส่งผลให้มีเมฆมากการปรุงอาหารน้ำซึ่งได้รับการ
ยืนยันจากความขุ่นลดลง (Bhattacharya นาซีและ Corke,
1999) โดยทั่วไปก๋วยเตี๋ยวเหนียวเป็นวัดที่เป็นเหนียวแน่น
ในรายละเอียด TPA (พื้นที่ของยอดเชิงลบ) และบะหมี่เหนียว
เป็นที่ไม่พึงประสงค์ (Guo แจ็คสัน Graybosch และเฮิรสต์, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์ . โดยเฉพาะผลของไฮโดรคอลลอยด์ในการติดแน่นของเส้นบะหมี่ที่ผลิตจากข้าวสาลีหรือโซบะแป้งมีหลากหลาย ; หมากฝรั่งกระทิง สามารถเพิ่มการติดแน่นของข้าวสาลีจากก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวสาลี ในขณะที่แซนแทนฝรั่งพบผลกระทบมากขึ้นในการติดแน่นของแป้งบะหมี่โซบะตามอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )การดูดซึมน้ำและบวมดัชนีในการทำก๋วยเตี๋ยวเป็นความสัมพันธ์กับพฤติกรรม viscoelastic ของก๋วยเตี๋ยวแป้งและกัดแน่นของบะหมี่สุก ( ตัน , Li & tan , 2009 )อย่างไรก็ตาม การ สูญเสียคือ การวัดคุณภาพอาหารของก๋วยเตี๋ยวและไม่พึงปรารถนาในการทำก๋วยเตี๋ยว เพราะส่วนใหญ่เนื่องจากการการปล่อย หรือการสกัดของแข็งในบะหมี่ ( shiau & Yeh 2001ตาล et al . , 2009 ) ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของการสูญเสียอาหารสามารถทำให้บะหมี่เหนียวและผลการปรุงอาหารน้ำเมฆ ซึ่งยืนยันโดยการลดความขุ่น ( bhattacharya corke , ซี , และ ,1999 ) โดยทั่วไปจะวัดที่ความเข้มของเสียงแป้งก๋วยเตี๋ยวใน TPA โปรไฟล์ ( พื้นที่ของยอดลบ ) และบะหมี่เหนียวจะไม่พึงประสงค์ ( Guo , แจ็คสัน , graybosch & พาร์กเฮิร์สต์ , 2003 )