3 Results and discussion3.1 Chemica

3 Results and discussion
3.1 Chemical composition
Chemical compositions of Nham, before and after fermentation, are shown in Table 1. Except for fat content, no marked differences in the composition of Nham were observed at the end of fermentation (P > 0.05). As a major constituent, water accounted for approximately 71%, followed by protein (20%) and trace amounts of ash and lipid. Nham proteins mainly originated from minced pork and cooked pork rind, two major ingredients in Nham raw mix, whereas ash content mainly came from salt and others additives. Lipid of Nham was in the range 2–3%. Compared to those reported by Lodge, Sarkar, and Kramer (1978), the values obtained were in agreement with those found in pork meat (2.9–3.2%). Nevertheless, they were obviously lower than those of other fermented sausages, which were generally up to 50% (dry basis). Since lean meat and cooked pork rind, used in Nham, contained no visible fat, lipids were probably derived from intramuscular lipids from minced pork and cooked pork rind.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3 ผลและการอภิปราย
3.1 องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีของแหนมก่อนและหลังการหมักจะแสดงในตารางที่ 1 ยกเว้นปริมาณไขมันไม่มีความแตกต่างการทำเครื่องหมายในองค์ประกอบของแหนมถูกตั้งข้อสังเกตในตอนท้ายของการหมัก (P> 0.05) ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญน้ำคิดเป็นประมาณ 71% ตามด้วยโปรตีน (20%) และติดตามปริมาณของเถ้าและไขมัน โปรตีนแหนมส่วนใหญ่มาจากหมูสับและเปลือกเนื้อหมูสุกสองส่วนผสมสำคัญในการผสมแหนมดิบในขณะที่ปริมาณเถ้าส่วนใหญ่มาจากเกลือและสารเติมแต่งอื่น ๆ ไขมันของแหนมอยู่ในช่วง 2-3% เมื่อเทียบกับผู้ที่รายงานโดย Lodge, ซาร์การ์และเครเมอ (1978) ค่าที่ได้อยู่ในข้อตกลงกับที่พบในเนื้อหมู (2.9-3.2%) อย่างไรก็ตามพวกเขาเห็นได้ชัดว่าต่ำกว่าของไส้กรอกหมักอื่น ๆ ซึ่งโดยทั่วไปถึง 50% (โดยน้ำหนักแห้ง) ตั้งแต่เนื้อไม่ติดมันและเนื้อหมูที่ปรุงสุกเปลือกที่ใช้ในแหนมที่มีอยู่ไม่สามารถมองเห็นได้ไขมันไขมันที่ได้มาอาจจะมาจากไขมันในกล้ามเนื้อจากหมูสับและเปลือกเนื้อหมูที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 ผลลัพธ์และการอภิปราย

3.1 องค์ประกอบทางเคมี องค์ประกอบทางเคมีของแหนม ก่อนและหลังการหมัก แสดงในตารางที่ 1 นอกจากปริมาณไขมัน ไม่มีเครื่องหมายความแตกต่างในองค์ประกอบของแหนมที่พบในตอนท้ายของการหมัก ( P > 0.05 ) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ น้ำคิดเป็นประมาณ 71 เปอร์เซ็นต์ ตามด้วยโปรตีน ( 20% ) และติดตามปริมาณของเถ้าและไขมันโปรตีนส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักหมูสับต้มหนังหมู สองส่วนผสมสำคัญในแหนมดิบผสม ในขณะที่ปริมาณเถ้าส่วนใหญ่มาจากสารเกลือและอื่น ๆ ของแหนมในช่วง 2 – 3 % เมื่อเทียบกับผู้ที่รายงานโดย ลอดจ์ ซาร์คาร์ และ เครเมอร์ ( 1978 ) ได้สอดคล้องกับที่พบในเนื้อหมู ( 2.9 ( 3.2% ) อย่างไรก็ตามมันชัดกว่าของอื่น ๆไส้กรอกหมัก ซึ่งโดยทั่วไปถึง 50% ( dry basis ) เนื่องจากเนื้อปอด และต้มหนังหมู ใช้แหนมที่มีอยู่ไม่สามารถมองเห็นไขมัน ไขมัน อาจจะมาจากการฉีดไขมันจากหมู และต้มหนังหมู .