The color of the juice showed a cri

The color of the juice showed a critical change as per the data reported in Table 1 for different processing approaches. Unpasteurized juices showed considerable decrease in the L⁄, a⁄ and b⁄ values which are indicator of deterioration in the juice quality. Ultrasound processed orange juice possessed higher freshness and quality attributes in terms of color than the thermally processed orange juice. The ultrasound irradiated samples maintained its original color over a significant shelf life (of 4 weeks as per the represented data) whereas the color of the control samples or the thermally processed juice became darker. This result can be explained on the basis of a decrease in the polyphenol oxidase activity due to the cavitational effects induced by ultrasonic irradiations [30]. It is important to note here that polyphenol oxidase is generally responsible for the browning of fruit and vegetables. The positive effect of ultrasound in the preservation of processed products compared to raw products can be attributed to the removal of oxygen. During cavitation, degassing of fluid takes place, and thus
oxygen is removed from the media preventing oxidation. Thermal processing strongly changes the sensory property of orange juice, however ultrasound processing gives orange juice with more retention of the flavor compounds, less non-enzymatic browning, and brighter color indicating that ultrasound and ultrasound combined with UV treatments presented more acceptable quality, and no statistically significant differences with respect to untreated samples could be observed. Fresh juice is a natural antioxidant as confirmed by the fact that the measurement of ORP of fresh juice yields a negative value. Most raw organic green vegetable juices show an initial ORP over the range of 100 to +160, indicating a fairly good content of primitive (reducing) antioxidants in the juice. As a juice ages and gradually oxidizes due to any of the factors viz. heat, exposure to air and light as well as storage time, ORP can increase steadily to about
+350 to +450. The juice steadily loses the nutrient value due to oxidation indicated by an increase in ORP. In general, raw organic green juices with ORP in the range of +180 to +210 can be said to have acceptable content of the oxidants [31]. Considering this
importance in terms of the content of oxidants, ORP was quantified during the storage of orange juice. It was observed that the ORP increased during the storage (Fig. 1) and the extent of increase was dependent on the processing method. The increase in the ORP over the entire storage duration investigated in the work was the maximum for the case of untreated juice whereas minimum change was observed for the treatment using ultrasound.
The changes in the ORP in the case of thermal treatment and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของน้ำแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญตามข้อมูลรายงานในตารางที่ 1 สำหรับวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน ลดน้ำ unpasteurized ที่พบมากในค่า L⁄, a⁄ และ b⁄ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของคุณภาพน้ำที่เสื่อมสภาพ น้ำส้มเครื่องอัลตราซาวด์ในการประมวลผลต้องสูงสดและมีคุณภาพคุณลักษณะในแง่ของสีกว่าน้ำส้มแพประมวลผล ตัวอย่างอัลตร้าซาวด์ irradiated รักษาสีเดิมมากกว่าสำคัญอายุการเก็บรักษา (4 สัปดาห์ตามข้อมูล represented) ในขณะที่สีของตัวอย่างควบคุมหรือผลไม้แปรรูปแพกลายเป็นเข้ม ผลนี้สามารถจะอธิบายตามลดลงกิจกรรม polyphenol oxidase เนื่องจากลักษณะพิเศษ cavitational ที่เหนี่ยวนำ โดยอัลตราโซนิก irradiations [30] โปรดทราบนี่ว่า polyphenol oxidase เป็นโดยทั่วไปชอบ browning ของผักและผลไม้ได้ ผลบวกของอัลตร้าซาวด์ในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประมวลผลเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์วัตถุดิบสามารถเกิดจากการกำจัดออกซิเจน ระหว่าง cavitation, degassing ของเหลวเกิดขึ้น และดังนั้นออกซิเจนจะถูกลบออกจากสื่อที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ประมวลผลความร้อนเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำส้ม อย่างไรก็ตาม สารประกอบอัลตร้าซาวด์ที่ประมวลผลเก็บข้อมูลเพิ่มเติมของรสชาติน้ำให้ส้ม browning ไม่เอนไซม์ในระบบน้อยกว่า และสีสว่างที่บ่งชี้ว่า อัลตร้าซาวด์และอัลตร้าซาวด์ร่วมกับการรักษารังสียูวีแสดงคุณภาพที่ยอมรับมากขึ้น และสามารถสังเกตความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ไม่เกี่ยวกับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาอย่างยิ่ง น้ำผลไม้สดมีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเป็นการยืนยันความจริงที่ว่า วัด ORP ของน้ำผลไม้สดทำให้เป็นค่าลบ ส่วนใหญ่วัตถุดิบอินทรีย์เขียวน้ำผักผลไม้แสดง ORP เริ่มต้นช่วง 100 เพื่อ +160 แสดงเนื้อหาค่อนข้างดีของสารต้านอนุมูลอิสระกับการขึ้น (ลดลง) ในน้ำ น้ำอายุ และค่อย ๆ oxidizes ปัจจัยใด ๆ เนื่องจาก viz.ความ ร้อน สัมผัสกับอากาศ และแสงเป็นเวลาเก็บ ORP สามารถเพิ่มอย่างต่อเนื่องเพื่อเกี่ยวกับ+350 กับ +450 น้ำสูญเสียค่าของธาตุอาหารเนื่องจากเกิดการออกซิเดชันตามการเพิ่มขึ้นของ ORP อย่างต่อเนื่อง ทั่วไป สามารถกล่าววัตถุดิบอินทรีย์เขียวน้ำผลไม้กับ ORP ในช่วง 180 เพื่อ +210 มีเนื้อหาที่ยอมรับของอนุมูลอิสระ [31] พิจารณานี้ความสำคัญในเนื้อหาของอนุมูลอิสระ ORP ถูก quantified ระหว่างการเก็บรักษาน้ำส้ม จะถูกตรวจสอบว่า ORP เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (Fig. 1) และขอบเขตของเพิ่มก็ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล เพิ่ม ORP ที่ผ่านระยะเวลาเก็บทั้งหมดตรวจสอบงานได้สูงสุดในกรณีของน้ำไม่ถูกรักษาในขณะที่การเปลี่ยนแปลงต่ำสุดถูกตรวจสอบสำหรับการรักษาโดยใช้เครื่องอัลตราซาวด์การเปลี่ยนแปลงใน ORP ในกรณีที่รักษาความร้อน และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของน้ำผลไม้พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญตามข้อมูลที่มีการรายงานในตารางที่ 1 สำหรับวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน น้ำผลไม้ unpasteurized พบว่าลดลงอย่างมากใน L/, a/ และค่า b/ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของการเสื่อมสภาพในคุณภาพน้ำ ลตร้าซาวด์น้ำส้มมีการประมวลผลที่สูงขึ้นและความสดใหม่มีคุณภาพคุณลักษณะในแง่ของสีมากกว่าน้ำส้มประมวลผลความร้อน ตัวอย่างฉายรังสีอัลตราซาวนด์การบำรุงรักษาสีเดิมของมันมากกว่าอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (จาก 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาตามข้อมูลที่แสดง) ในขณะที่สีของตัวอย่างควบคุมหรือน้ำผลไม้แปรรูปด้วยความร้อนกลายเป็นสีเข้ม ผลที่ได้นี้สามารถอธิบายได้บนพื้นฐานของการลดลงของกิจกรรมเอนไซม์ polyphenol เนื่องจากผลกระทบ cavitational เกิดจาก irradiations อัลตราโซนิก [30] มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าที่นี่ oxidase โพลีฟีนโดยทั่วไปเป็นผู้รับผิดชอบต่อการเกิดสีน้ำตาลของผลไม้และผัก ผลบวกของการอัลตราซาวนด์ในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์การประมวลผลเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบสามารถนำมาประกอบกับการกำจัดของออกซิเจน ในช่วงการเกิดโพรงอากาศ, degassing ของของเหลวที่เกิดขึ้นและทำให้
ออกซิเจนจะถูกลบออกจากสื่อการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน การประมวลผลความร้อนขอเปลี่ยนแปลงสถานที่ให้บริการทางประสาทสัมผัสของน้ำส้ม แต่การประมวลผลอัลตราซาวนด์ช่วยให้น้ำส้มที่มีการเก็บรักษามากขึ้นของสารรสน้อยสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์และสีสดใสแสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์และอัลตราซาวนด์รวมกับรังสียูวีที่นำเสนอการรักษาที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับมากขึ้นและไม่มี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เกี่ยวกับตัวอย่างได้รับการรักษาอาจจะมีการตั้งข้อสังเกต น้ำผลไม้สดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าการวัด ORP ของน้ำผลไม้สดผลตอบแทนถัวเฉลี่ยเป็นค่าลบ ส่วนใหญ่ดิบน้ำผักอินทรีย์สีเขียวแสดง ORP ในช่วงเริ่มต้นของ 100-160 แสดงให้เห็นเนื้อหาที่ดีเป็นธรรมของดั้งเดิม (ลด) สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้ ในฐานะที่เป็นน้ำผลไม้ทุกเพศทุกวัยและค่อยๆ oxidizes เนื่องจากการใด ๆ ของปัจจัย ได้แก่ ความร้อนสัมผัสกับอากาศและแสงเช่นเดียวกับเวลาการจัดเก็บค่า ORP สามารถเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องไปประมาณ
350-450 น้ำผลไม้อย่างต่อเนื่องสูญเสียคุณค่าสารอาหารอันเนื่องมาจากการเกิดออกซิเดชันที่ระบุโดยการเพิ่มขึ้นของค่า ORP โดยทั่วไปดิบน้ำผลไม้สีเขียวอินทรีย์ที่มี ORP ในช่วง 180-210 สามารถจะกล่าวว่ามีเนื้อหาที่ยอมรับได้ของอนุมูลอิสระ [31] พิจารณานี้
ความสำคัญในแง่ของเนื้อหาของอนุมูลอิสระที่ได้รับการวัด ORP ระหว่างการเก็บรักษาของน้ำส้ม มันถูกตั้งข้อสังเกตว่า ORP เพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บข้อมูล (รูปที่ 1). และขอบเขตของการเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล การเพิ่มขึ้นของค่า ORP ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งการตรวจสอบในการทำงานได้สูงสุดสำหรับกรณีของน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาในขณะที่การเปลี่ยนแปลงขั้นต่ำพบว่าการรักษาโดยใช้อัลตราซาวนด์.
การเปลี่ยนแปลงใน ORP ในกรณีของการรักษาความร้อนและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีของน้ำมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ตามข้อมูลที่รายงานในตารางที่ 1 สำหรับแนวทางการประมวลผลที่แตกต่างกัน พบมากในผลไม้ลดลง unpasteurized L ⁄ , ⁄และ B ⁄ค่าซึ่งบ่งชี้ถึงคุณภาพของน้ำอัลตราซาวด์แปรรูปส้มมีความสดและคุณลักษณะคุณภาพสูงในแง่ของสีมากกว่าการประมวลผลปริมาณน้ำส้ม . อัลตร้าซาวด์ตัวอย่างฉายรังสีรักษาสีเดิมมากกว่าอายุการเก็บสถิติ ( 4 สัปดาห์ต่อแสดงข้อมูล ) ส่วนสีของควบคุมตัวอย่าง หรือประมวลผล ซึ่งน้ำเริ่มเข้มขึ้นผลที่ได้นี้สามารถอธิบายบนพื้นฐานของการลดลงใน polyphenol oxidase กิจกรรมเนื่องจากการ cavitational ผลการอัลต irradiations [ 30 ] มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบที่นี่ว่า polyphenol oxidase ทั่วไปรับผิดชอบบราวนิ่งของผักและผลไม้บวกผลอัลตราซาวด์ในการรักษาของผลิตภัณฑ์แปรรูป เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบสามารถประกอบกับการกำจัดออกซิเจน ในโพรง , degassing ของของเหลวที่เกิดขึ้นจึง
ออกซิเจนออกจากสื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน กระบวนการขอเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้สีส้มอย่างไรก็ตาม การแปรรูปอัลตร้าซาวด์ให้ส้มกับความคงทนของกลิ่นสารน้อย ไม่ใช่สีน้ำตาล และสีที่ระบุว่ายิ่งตรวจอัลตร้าซาวด์และอัลตราซาวด์ร่วมกับการรักษาที่นำเสนอ UV คุณภาพได้รับการยอมรับมากขึ้น และไม่พบความแตกต่างด้วยความเคารพอย่างที่ไม่อาจจะสังเกตผลไม้สดเป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระที่ยืนยันโดยความจริงที่ว่าค่าของ ORP น้ำผลไม้ให้ผลเป็นค่าลบ ดิบมากที่สุดอินทรีย์น้ำผักสีเขียวแสดงเริ่มต้น ORP ผ่านช่วง 100 - 160 , ระบุเนื้อหาที่ค่อนข้างดีของดั้งเดิม ( ลด ) สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้ เป็นน้ําอายุ และค่อยๆ oxidizes เนื่องจากการใด ๆขององค์ประกอบ ได้แก่ ความร้อนการเปิดรับแสง และอากาศ ตลอดจนการเก็บ ORP สามารถเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องประมาณ
350 ถึง 450 น้ำอย่างต่อเนื่อง สูญเสียคุณค่าเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน พบโดยการเพิ่มขึ้นของ ORP . ในทั่วไป , ดิบอินทรีย์สีเขียวน้ํากับ ORP ในช่วง 180 ถึง 210 สามารถกล่าวได้ว่ามีเนื้อหาที่ยอมรับของอนุมูลอิสระ [ 31 ] พิจารณาความสำคัญนี้
ในแง่ของปริมาณของอนุมูลอิสระ ,คือวัด ORP ในระหว่างการเก็บน้ำส้ม และพบว่าค่า ORP ในระหว่างการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ( รูปที่ 1 ) และขอบเขตของเพิ่มก็ขึ้นอยู่กับการประมวลผลของวิธีการ เพิ่มขึ้นใน ORP กว่าทั้งกระเป๋าระยะเวลาใช้งานสูงสุดในกรณีของน้ำผลไม้ดิบในขณะที่เปลี่ยนขั้นต่ำเป็นสังเกตสำหรับการรักษาด้วยอัลตราซาวด์
การเปลี่ยนแปลงใน ORP ในกรณีของการใช้ความร้อนและ