นำพริกล้างทำความสะอาดด้วยน้ำ หลังจากผึ่งให้แห้งแล้วนำไปชุบเคลือบผิวโดยวิธีการชุบเคลือบจมลงในสารละลายไคโตซานได้แต่ละความเข้มข้น จากนั้นผึ่งผลไม้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้ววางไว้บนกล่องโฟม นำไปเก็บที่อุณหภูมิห้อง สังเกตการเสื่อมสภาพ ( การเน่า ) ของผลไม้ และชั่งน้ำหนักทุกวัน จนกว่าน้ำหนักจะคงที่ โดยการหาเปอรเซนต์การสูญเสียน้ำหนักหาได้จากสูตร