Physico-chemical, textural, lipolyt

Physico-chemical, textural, lipolytic and volatile compound changes that occur during the manufacture of dry-
cured foal loin were studied. Hardness and chewiness increased significantly (P b 0.001) from 1.67 kg and
0.48 kg ∗ mm to 18.33 kg and 5.01 kg ∗ mm, respectively during ripening process. The total average content of
free fatty acid increased significantly (P b 0.001), from 768.8 mg/100 g of fat in the loins immediately after the
seasoning period to 1271.1 mg/100 g of fat at the end of the drying-ripening period. In the final product, alde-
hydes became the dominant volatile compound

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดิออร์ textural, lipolytic และระเหยผสมการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตของแห้งfoal หายหยิบได้ศึกษา ความแข็งและ chewiness เพิ่ม significantly (P b 0.001) จาก 1.67 กิโลกรัม และมม.∗ 0.48 กิโลกรัม 18.33 kg และ 5.01 กิโลกรัม∗มม. ตามลำดับระหว่าง ripening กระบวนการ เนื้อหาค่าเฉลี่ยรวมของกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้น significantly (P b 0.001), จาก 768.8 มิลลิกรัม/100 กรัมของไขมันใน loins การทันทีหลังจากปรุงรสรอบระยะเวลาการ 1271.1 มิลลิกรัม/100 กรัมของไขมันเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลาแห้ง-ripening ใน final ผลิตภัณฑ์ alde-hydes เป็น สารประกอบระเหยตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางกายภาพและทางเคมีเนื้อสัมผัสการเปลี่ยนแปลงสารประกอบ lipolytic และความผันผวนที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตของแห้ง
เนื้อลูกหายศึกษา ความแข็งเคี้ยวและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.001) จาก 1.67 กก. และ
0.48 กก. * มิลลิเมตร 18.33 กก. และ 5.01 กก. * มิลลิเมตรตามลำดับในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก เนื้อหาค่าเฉลี่ยรวมของ
กรดไขมันอิสระที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.001) จาก 768.8 มก. / 100 กรัมของไขมันในเอวทันทีหลังจากที่
ระยะเวลาการปรุงรสที่จะ 1,271.1 มิลลิกรัม / 100 กรัมของไขมัน ณ วันสิ้นงวดแห้งสุก ในผลิตภัณฑ์ NAL Fi, alde-
Hydes กลายเป็นสารระเหยที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

physico เคมีเนื้อกับสารประกอบระเหย , และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตบริการ -
รักษาลูกสันได้ ความกระด้าง ( signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มขึ้น ( P B 0.001 ) จาก 1.67 กก
0.48 กิโลกรัม∗มม. 18.33 กกกก∗ 5.01 มิลลิเมตร ตามลำดับในการกระบวนการ เนื้อหาโดยรวมของ
กรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้น signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ ( P B 0.001 ) จาก 768 .8 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของไขมันในเอวทันทีหลังจากที่
ระยะเวลาเครื่องปรุงรส 1271.1 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของไขมันที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาการอบแห้งสุก . ในการถ่ายทอด นาล ผลิตภัณฑ์ alde -
ไฮด์สกลายเป็นเด่นระเหยสาร