The paste/gel characteristics of th

The paste/gel characteristics of the starch were determined
using a dynamic rheological test, as described by Tran et al. (2013).
The starch paste samples (5% starch content) heated in a boiling
water bath for 30 min with stirring were loaded into a rheometer
between parallel 40-mm diameter plates at a gap distance of 1 mm.
After trimming off the overloaded portion of sample around the
plates, a thin layer of silicon oil was applied to the open side of the
sample to prevent moisture loss. A solvent trap was also used to
minimize water loss during the measurements. All the measurements
were conducted at 1% strain, which was within the linear
viscoelastic region (data not shown). A time sweep test was conducted
at a fixed frequency of 1 Hz by recording the storage (G
) and
loss (G
00
) moduli continuously at 4
C as a function of time over 2 h.
At the end of the gelation period, frequency sweep tests were
performed over the range of 0.1e10 Hz.


The pasting properties of the native and partially gelatinized
JFSS were investigated using a Rapid Visco Analyzer (RVA 3D,
Newport Scientific, Warriewood NSW, Australia). Samples of starch
(3 g, 11.2% moisture content) were dispersed in 25 g distilled water
in an aluminum canister. The starch slurry was initially mixed and
then held at 50


C for 2 min, heated to 95


Cat12
C/min, held at
95


C for 2 min 30 s, cooled to 50




C, and finally held at 50
C for
2 min at 160 rpm. The parameters analyzed were pasting temperature,
peak viscosity, final viscosity, breakdown viscosity, and
setback viscosity.
0

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วาง /
ลักษณะเจลของแป้งที่ถูกกำหนดโดยใช้การทดสอบการไหลแบบไดนามิกตามที่อธิบายTran et al, (2013).
กลุ่มตัวอย่างแป้ง (5% ปริมาณแป้ง)
ความร้อนในการต้มน้ำอาบเป็นเวลา30 นาทีกับกวนถูกโหลดลงใน rheometer
ระหว่างแผ่นเปลือกโลกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 40 มมขนานที่ระยะช่องว่าง 1 มม.
หลังจากที่ตัดออกมากเกินไป
เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างทั่วจาน, ชั้นบาง ๆ
ของน้ำมันซิลิโคนถูกนำไปใช้ด้านเปิดของตัวอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียความชุ่มชื้น
กับดักตัวทำละลายยังถูกใช้ในการลดการสูญเสียน้ำในระหว่างการวัด ทุกวัดที่ได้รับการดำเนินการที่สายพันธุ์ที่ 1%
ซึ่งเป็นเชิงเส้นในภูมิภาค viscoelastic (ไม่ได้แสดงข้อมูล)
การทดสอบกวาดเวลาได้ดำเนินการที่ความถี่คงที่ 1 เฮิรตซ์โดยการบันทึกจัดเก็บข้อมูล (G) และการสูญเสีย (G 00) โมดูลอย่างต่อเนื่อง 4 C เป็นหน้าที่ของเวลาประมาณ 2 ชม. ในตอนท้ายของระยะเวลาที่เจความถี่กวาด การทดสอบได้รับการดำเนินการในช่วง0.1e10 เฮิรตซ์.? คุณสมบัติวางของพื้นเมืองและบางส่วน gelatinized JFSS ถูกตรวจสอบโดยใช้อย่างรวดเร็ว Visco วิเคราะห์ (RVA 3D, นิวพอร์ตทางวิทยาศาสตร์สาย C, Warriewood NSW, ออสเตรเลีย) ตัวอย่างของแป้ง(3 กรัม 11.2% ความชื้น) ได้รับการกระจายตัวใน 25 กรัมน้ำกลั่นในกระป๋องอลูมิเนียม น้ำแป้งที่ได้ผสมครั้งแรกและจัดขึ้นแล้วที่50? C เป็นเวลา 2 นาที, ความร้อนถึง 95? Cat12 C / นาทีซึ่งจัดขึ้นที่95? C เป็นเวลา 2 นาที 30 วินาทีเย็นถึง 50?? C และ Nally ไฟที่จัดขึ้นที่ 50 องศาเซลเซียส สำหรับ2 นาทีที่ 160 รอบต่อนาที พารามิเตอร์ที่วิเคราะห์ได้วางอุณหภูมิความหนืดสูงสุด, ความหนืด NAL fi, ความหนืดรายละเอียดและความหนืดความปราชัย. 0?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วาง / เจลลักษณะของแป้งตัดสินใจ
ใช้แบบไดนามิกการทดสอบตามที่อธิบายไว้โดยตรัน et al . ( 2013 ) .
แป้งแปะตัวอย่าง ( ปริมาณแป้งร้อยละ 5 ) อุ่นในน้ำร้อนเดือด
30 นาทีระทึกขวัญถูกโหลดเข้าไปในระบบ
ระหว่างเส้นขนาน 40 มม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางจานช่องว่างห่าง 1 mm .
หลังจากตัดออกมากเกินไปส่วนของตัวอย่างรอบ
แผ่นเป็นชั้นบาง ๆของน้ำมันซิลิกอนมาใช้ในด้านเปิดของ
ตัวอย่างเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น กับดักละลาย ก็ใช้

ลดการสูญเสียน้ำระหว่าง วัด ทั้งหมดวัด
จำนวน 1% สายพันธุ์ ซึ่งอยู่ภายในเขตการยืดหยุ่นเชิงเส้น
( ข้อมูลไม่แสดง ) เวลากวาด ทดสอบทดลอง
ที่ความถี่ 1 Hz จึง xed โดยบันทึกกระเป๋า ( g
) และขาดทุน ( g
00

4 ) เส้นใยต่อเนื่อง
C เป็นฟังก์ชันของเวลากว่า 2 ชั่วโมง
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเกิดเจล แบบกวาดความถี่ถูก
มีประสิทธิภาพเหนือช่วง 0.1e10 เฮิร์ต


คุณสมบัติพื้นเมืองและบางส่วนได้
jfss ศึกษาโดยใช้เครื่อง Rapid Visco Analyzer ( ความหนืด 3D
นิวพอร์ต scienti จึง C warriewood NSW , ออสเตรเลีย ) ตัวอย่างของแป้ง
3 G 11ความชื้นร้อยละ 2 ) การกระจายตัวใน 25 กรัมในน้ำกลั่น
เป็นอลูมิเนียมกระป๋อง แป้งแป้งผสมครั้งแรกและจากนั้นจัดขึ้นที่
50


C เป็นเวลา 2 นาที ร้อนถึง 95



cat12 องศาเซลเซียส / นาที ที่จัดขึ้นที่ 95



C 2 นาที 30 วินาที กับ 50

เย็น


C และจึงแนลลี่จัดขึ้นที่ 50
c สำหรับ
2 นาทีที่ 160 รอบต่อนาที พารามิเตอร์วิเคราะห์ถูกวางอุณหภูมิ
ความหนืดสูงสุดจึงนาล , ความหนืด , รายละเอียด ความหนืดและ

0

setback ความหนืด