Beer Fermentation This section pert

Beer Fermentation

This section pertaining to beer expands on an another paper (Arthur, in press), in which I discuss the social and economic context of beer production and consumption in Africa and among the Gamo in particular. Arthur (in press) focuses on the differences of beer production between Gamo ritual-sacrificers and nonritual sacrificers (ritual–political status), while this paper addresses howGamo economic ranks differ in their beer production and consumption. Beer in Gamo society is tied directly to the wealth and status of Gamo households, as only the wealthy can afford the grains or have the land to grow these crops. The processing of beer includes cooking, drinking, storing, or transporting. The majority of beer-processing vessels (88.9%) are used for a specific function (Table V). Table V indicates that vessels associated with beer processing are larger in volume than vessels used for food processing (see Table II). The two serving vessels are the only exception. Storing beer to ferment is the most common type of function (52.4%) among the 63 vessels. Ceramic drinking vessels are rare (3.2%), corresponding to the Gamo custom of using gourds for drinking beer, rather than using the narrow-mouth small jar type (tsua). Jars (92.1%) are most commonly associated with the production, distribution, and consumption of beer. The majority of the jars (84.1%) used for processing beer are large jars (otto) and beer jars (batsa) (Table VI). The beer jar is the largest of the Gamo jar types and is used primarily for storing beer in the fermentation process and to store crops. The large jar is the second largest jar type, which is used for multiple household functions including cooking, storing, or transporting beer. Bowls (n D 5) were used only for storing beer and represent 7.9% of the assemblage used for Gamo beer processing.

All of the 63 vessels associated with beer processing have pitting and erosion (Fig. 7). In addition to the 63 vessels, there were more vessels (n D 53) that were used only for beer processing, but because they were full of beer, no analysis could be conducted. The possible cause of surface attrition from beer processing is due to the yeast activity within the beer that eventually erodes the interior vessel wall. The fermentation of the yeast affects all different types of clays, as attrition was present throughout the Gamo region on vessels that were manufactured from different clay sources.

Pots that function to cook, store, cool, or transport beer all had erosion on the interior part of the vessel wall. The majority (76.2%) of the beer-processing vessels had a “heavy” amount of erosion on the interior wall and only 12.7% and 11.1% were recorded as “medium” and “slight” erosion, respectively. Pitting and erosion occur from the interior base to the upper body and in some cases up to the rim, so that there is erosion of the entire interior part of the vessel.

If people consistently use one particular vessel for beer production, it would be expected that there would be a correlation between the degree of surface attrition with the age of the vessel. However, beer-processing vessels did not covary significantly concerning the relationship between the age of the vessels and the amount of vessel attrition. I expect that this is a reflection of the household’s variation of use, where some households vary in the amount of beer they produce. The beer vessels that have a heavy attrition range from 1 month to 125 years old, demonstrating that constant use can quickly erode the interior of the vessel. The average use-life of the 23 beer processing vessels that broke is 2.3 years (SD D 2:4; minimum D 0:3; maximum D 11:0) (Table VII), a year more than food-processing vessels. The storage vessels have almost twice as long a use-life compared to the vessels used for cooking and storage. Erosion was a major cause of large beer jars (batsas) breaking. Just over half (52.29%) of the vessels broke directly from the result of the surface erosion associated with beer processing. Specifically vessels break from the continual wear on the vessel, as well as other types of reasons (Table VII). The vessel wall of the beer jars becomes thin from previous yeast activity causing large pits, and in some cases complete erosion of the wall. When the hot beer is poured into the vessel, the thermal stress is so great as to cause the vessel to crack at the base. In addition, since the majority of the broken vessels were used for storage, they remained in relatively stationary positions and were not exposed to other types of breakage conditions such as cooking or dropping (Mills, 1989).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักเบียร์ ขยายส่วนนี้เกี่ยวข้องกับเบียร์อื่นกระดาษ (Arthur ในกด), ที่ฉันกล่าวถึงบริบททางสังคม และเศรษฐกิจของการผลิตเบียร์และใช้ ในแอฟริกา และ ใน Gamo เฉพาะ Arthur (ในข่าว) เน้นความแตกต่างของการผลิตเบียร์ระหว่าง Gamo พิธีกรรม-sacrificers และ sacrificers nonritual (พิธีกรรมสถานะทางการเมือง), ในขณะที่อยู่ในกระดาษนี้ howGamo ยศทางเศรษฐกิจแตกต่างกันในการผลิตเบียร์และการ เบียร์ในสังคม Gamo ที่ผูกโดยตรงเพื่อความมั่งคั่งและสถานะของครัวเรือน Gamo เฉพาะมั่งคั่งสามารถจ่ายเกรน หรือมีผืนดินที่ปลูกพืชเหล่านี้ การประมวลผลของเบียร์มีอาหาร เครื่องดื่ม จัดเก็บ หรือขนส่ง หลอดเบียร์ประมวลผล (88.9%) ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับฟังก์ชันเฉพาะ (ตาราง V) ตาราง V บ่งชี้เกี่ยวข้องกับเบียร์กระบวนเรือมากกว่าปริมาณเรือที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร (ดูตาราง II) เรือให้บริการสองมีข้อยกเว้นเท่านั้น เก็บเบียร์หมักเป็นชนิดทั่วไปของฟังก์ชัน (52.4%) ระหว่างเรือ 63 เรือเซรามิคดื่มได้ยาก (3.2%), ที่สอดคล้องกับประเพณี Gamo ใช้รูปน้ำเต้าสำหรับดื่มเบียร์ มากกว่าการใช้แบบขวดเล็กปากแคบ (tsua) ขวด (92.1%) มักเกี่ยวข้องกับการผลิต การกระจาย และเบียร์ได้ ส่วนใหญ่ของขวด (84.1%) ใช้สำหรับการประมวลผลเบียร์เป็นขวดใหญ่ (ออตโต) และขวดเบียร์ (batsa) (ตาราง VI) ขวดเบียร์ใหญ่ที่สุดของชนิดขวด Gamo และใช้เป็นหลักในการจัดเก็บเบียร์ ในการหมัก และเก็บพืชผล ขวดขนาดใหญ่เป็นอันดับสองขวดแบบ ซึ่งใช้สำหรับการทำงานในครัวเรือนหลายรวม ถึงสอนทำอาหาร จัดเก็บ ขนส่งเบียร์ ชาม (n D 5) ใช้สำหรับเก็บเบียร์ และแสดง 7.9% ของการผสมผสานที่ใช้สำหรับการประมวลผลเบียร์ Gamo ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเบียร์กระบวนเรือ 63 มี pitting และพังทลาย (Fig. 7) นอกจากเรือ 63 มีเรือเพิ่มเติม (n D 53) ที่ใช้สำหรับประมวลผลเบียร์ แต่ เพราะเต็มไปด้วยเบียร์ วิเคราะห์ไม่สามารถดำเนิน สาเหตุของผิว attrition จากเบียร์ประมวลผลได้เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ภายในเบียร์ที่สุดกัดกร่อนผนังภายในเรือได้ หมักยีสต์มีผลกระทบต่อชนิดต่าง ๆ ทั้งหมดของ clays เป็น attrition อยู่ทั่วภูมิภาค Gamo บนเรือที่ถูกผลิตออกมาจากแหล่งดินที่แตกต่างกัน หม้อที่ทำงานทำอาหาร ร้าน ค้า cool หรือขนส่งเบียร์ทั้งหมดได้พังทลายในส่วนภายในของผนังเรือ ส่วนใหญ่ (ร้อยละ 76.2) ของหลอดเบียร์ประมวลผลมียอด "หนัก" พังทลายบนผนังภายใน และ 11.1% และ 12.7% เท่าบันทึกไว้เป็น "กลาง" และ "เล็กน้อย" พังทลาย ตามลำดับ Pitting และกัดเซาะเกิดขึ้นจากภายในฐานบนร่างกาย และ ในบางกรณีถึงริม เพื่อให้มีการพังทลายของส่วนภายในทั้งหมดของเรือ If people consistently use one particular vessel for beer production, it would be expected that there would be a correlation between the degree of surface attrition with the age of the vessel. However, beer-processing vessels did not covary significantly concerning the relationship between the age of the vessels and the amount of vessel attrition. I expect that this is a reflection of the household’s variation of use, where some households vary in the amount of beer they produce. The beer vessels that have a heavy attrition range from 1 month to 125 years old, demonstrating that constant use can quickly erode the interior of the vessel. The average use-life of the 23 beer processing vessels that broke is 2.3 years (SD D 2:4; minimum D 0:3; maximum D 11:0) (Table VII), a year more than food-processing vessels. The storage vessels have almost twice as long a use-life compared to the vessels used for cooking and storage. Erosion was a major cause of large beer jars (batsas) breaking. Just over half (52.29%) of the vessels broke directly from the result of the surface erosion associated with beer processing. Specifically vessels break from the continual wear on the vessel, as well as other types of reasons (Table VII). The vessel wall of the beer jars becomes thin from previous yeast activity causing large pits, and in some cases complete erosion of the wall. When the hot beer is poured into the vessel, the thermal stress is so great as to cause the vessel to crack at the base. In addition, since the majority of the broken vessels were used for storage, they remained in relatively stationary positions and were not exposed to other types of breakage conditions such as cooking or dropping (Mills, 1989).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบียร์หมักที่เกี่ยวข้องกับเบียร์ส่วนนี้จะขยายในกระดาษอีก (อาร์เธอร์ในข่าว) ซึ่งผมหารือเกี่ยวกับบริบททางสังคมและเศรษฐกิจของการผลิตและการบริโภคเบียร์ในแอฟริกาและในหมู่ Gamo โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาร์เธอร์ (ในข่าว) มุ่งเน้นไปที่ความแตกต่างของการผลิตเบียร์ระหว่าง Gamo พิธีกรรมเสียสละและเสียสละ nonritual (สถานะพิธีกรรมการเมือง) ในขณะนี้อยู่ที่กระดาษ howGamo อันดับทางเศรษฐกิจแตกต่างกันในการผลิตเบียร์และการบริโภคของพวกเขา เบียร์ในสังคม Gamo จะเชื่อมโยงโดยตรงกับความมั่งคั่งและสถานะของผู้ประกอบการ Gamo เป็นเพียงร่ำรวยสามารถจ่ายธัญพืชหรือมีที่ดินที่จะปลูกพืชเหล่านี้ การประมวลผลของเบียร์รวมถึงการปรุงอาหาร, เครื่องดื่ม, การจัดเก็บหรือการขนส่ง ส่วนใหญ่ของเรือเบียร์การประมวลผล (88.9%) จะใช้สำหรับฟังก์ชั่นที่เฉพาะเจาะจง (ตารางที่ V) ตาราง V แสดงให้เห็นว่าเรือที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลเบียร์มีขนาดใหญ่ปริมาณกว่าเรือที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร (ดูตารางที่ II) เรือสองลำที่ให้บริการจะมีข้อยกเว้นเพียง การจัดเก็บในการหมักเบียร์เป็นชนิดที่พบมากที่สุดของการทำงาน (52.4%) ในหมู่ 63 เรือ เรือดื่มเซรามิกเป็นของหายาก (3.2%) สอดคล้องกับที่กำหนดเอง Gamo ของการใช้น้ำเต้าสำหรับดื่มเบียร์แทนที่จะใช้ปากแคบชนิดขวดขนาดเล็ก (tsua) ขวด (92.1%) โดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับการผลิตการจำหน่ายและการบริโภคเบียร์ ส่วนใหญ่ของขวด (84.1%) ที่ใช้สำหรับการประมวลผลเบียร์เป็นขวดขนาดใหญ่ (อ็อตโต) และขวดเบียร์ (Batsa) (ตารางที่ VI) ขวดเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดของ Gamo ประเภทขวดและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการจัดเก็บเบียร์ในกระบวนการหมักและการจัดเก็บพืชผล ขวดขนาดใหญ่เป็นชนิดขวดใหญ่เป็นอันดับสองซึ่งจะใช้สำหรับฟังก์ชั่นที่ใช้ในครัวเรือนหลายอย่างรวมทั้งการปรุงอาหาร, การจัดเก็บหรือการขนส่งเบียร์ ชาม (n D 5) ถูกนำมาใช้เฉพาะสำหรับการจัดเก็บเบียร์และเป็นตัวแทนของ 7.9% ของการชุมนุมที่ใช้สำหรับการประมวลผลเบียร์ Gamo ทั้งหมด 63 ลำที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลเบียร์มีบ่อและการกัดเซาะ (รูปที่. 7) นอกเหนือจาก 63 ลำมีเรือมากกว่า (n D 53) ที่ถูกนำมาใช้เฉพาะสำหรับการประมวลผลเบียร์ แต่เพราะพวกเขาเต็มรูปแบบของเบียร์วิเคราะห์ไม่มีจะต้องดำเนินการ สาเหตุที่เป็นไปได้ของการขัดสีผิวจากการประมวลผลเบียร์เนื่องจากกิจกรรมยีสต์ในเบียร์ที่ในที่สุดก็กร่อนผนังหลอดเลือดภายใน การหมักของยีสต์มีผลกระทบต่อทุกชนิดของดินเช่นการขัดสีในปัจจุบันทั่วภูมิภาค Gamo ในเรือที่ได้รับการผลิตจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันดินหม้อที่ทำงานในการปรุงอาหารร้านเย็นหรือเบียร์ขนส่งทุกคนมีการกัดเซาะในส่วนของการตกแต่งภายใน ของผนังหลอดเลือด ส่วนใหญ่ (76.2%) ของเรือเบียร์ประมวลผลมีจำนวน "หนัก" การกัดเซาะในผนังภายในและมีเพียง 12.7% และ 11.1% ได้รับการบันทึกเป็น "กลาง" และ "เล็กน้อย" การกัดเซาะตามลำดับ บ่อและการกัดเซาะเกิดขึ้นจากฐานการตกแต่งภายในที่ร่างกายส่วนบนและในบางกรณีถึงขอบเพื่อให้มีการพังทลายของส่วนการตกแต่งภายในทั้งหมดของเรือถ้าคนอย่างต่อเนื่องใช้เรือหนึ่งโดยเฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์ก็จะเป็นที่คาดหวัง ว่าจะมีความสัมพันธ์ระหว่างระดับของการขัดสีผิวกับอายุของเรือ อย่างไรก็ตามเรือเบียร์การประมวลผลไม่ได้ covary อย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอายุของเรือและปริมาณของเรือการขัดสี ผมคาดหวังว่านี้เป็นภาพสะท้อนของการเปลี่ยนแปลงของครัวเรือนในการใช้งานที่ผู้ประกอบการบางส่วนที่แตกต่างกันในจำนวนของเบียร์ที่พวกเขาผลิต เรือเบียร์ที่มีช่วงการขัดสีหนักจาก 1 เดือนถึง 125 ปีแสดงให้เห็นว่าการใช้งานอย่างต่อเนื่องได้อย่างรวดเร็วสามารถกัดกร่อนภายในของเรือ การใช้ชีวิตเฉลี่ยของเรือในการประมวลผล 23 เบียร์ที่ยากจนคือ 2.3 ปี (SD D 2: 4; D ต่ำสุด 0: 3 D 11 สูงสุด: 0) (ปกเกล้าเจ้าอยู่หัวตาราง) ปีมากกว่าเรืออาหารการประมวลผล ภาชนะจัดเก็บได้เกือบสองเท่าการใช้ชีวิตเมื่อเทียบกับเรือที่ใช้ในการปรุงอาหารและการเก็บรักษา การกัดเซาะเป็นสาเหตุสำคัญของขวดเบียร์ขนาดใหญ่ (batsas) ทำลาย เพียงครึ่ง (52.29%) ของเรือหักโดยตรงจากผลของการกัดเซาะพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลเบียร์ โดยเฉพาะเรือทำลายจากการสวมใส่อย่างต่อเนื่องบนเรือเช่นเดียวกับประเภทอื่น ๆ ของเหตุผล (ตารางปกเกล้าเจ้าอยู่หัว) ผนังหลอดเลือดของขวดเบียร์กลายเป็นบางกิจกรรมจากยีสต์ที่ก่อนหน้านี้ก่อให้เกิดหลุมขนาดใหญ่และในบางกรณีการพังทลายของกำแพง เมื่อเบียร์ร้อนเทลงในภาชนะที่มีความเครียดความร้อนที่ดีเพื่อที่จะทำให้เรือแตกที่ฐาน นอกจากนี้ตั้งแต่ส่วนใหญ่ของเรือหักถูกนำมาใช้สำหรับการจัดเก็บพวกเขายังคงอยู่ในตำแหน่งที่ค่อนข้างนิ่งและไม่ได้สัมผัสกับประเภทอื่น ๆ ของเงื่อนไขความแตกแยกเช่นการปรุงอาหารหรือลดลง (มิลส์, 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักเบียร์

ส่วนนี้เกี่ยวข้องกับเบียร์ขยายบนกระดาษอื่น ( อาเธอร์ กด ) , ที่ฉันกล่าวถึงบริบททางเศรษฐกิจและสังคมของการผลิตและการบริโภคเบียร์ในแอฟริกาและของกาโม่ ใน โดยเฉพาะ อาเธอร์ ( ในรูป ) ที่เน้นความแตกต่างของเบียร์การผลิตระหว่างกาโม่และพิธีกรรม sacrificers nonritual sacrificers ( พิธีกรรม ( ทางการเมือง )ในขณะที่กระดาษที่อยู่ howgamo อันดับทางเศรษฐกิจแตกต่างกันในการผลิตเบียร์และการบริโภค เบียร์ในสังคมกาโม่จะเชื่อมโยงโดยตรงกับความมั่งคั่ง และสถานภาพของครอบครัว กาโม่ เป็นเพียงที่ร่ำรวยสามารถซื้อธัญพืชหรือมีที่ดินเพื่อปลูกพืชเหล่านี้ การประมวลผลของเบียร์รวมถึงการปรุงอาหาร , การดื่ม , การจัดเก็บและการขนส่ง ส่วนใหญ่ของเบียร์ของเรือ ( 889 % ) จะใช้สำหรับการทำงานที่เฉพาะเจาะจง ( ตารางที่ 5 ) ตารางที่ 5 พบว่า หลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลเบียร์ขนาดใหญ่ในปริมาณมากกว่าเรือที่ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร ( ดูตารางที่ 2 ) 2 การให้บริการเรือที่เป็นข้อยกเว้นเท่านั้น เก็บเบียร์หมักเป็นชนิดที่พบมากที่สุดของฟังก์ชัน ( 52.4 % ) ระหว่าง 63 เรือ เซรามิคดื่มเรือหายาก ( 3.2% ) ,สอดคล้องกับกาโม่เองใช้บวบให้ดื่มเบียร์ แทนที่จะใช้ปากแคบแบบกระปุกเล็ก ( tsua ) ขวด ( 92.1 % ) ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการผลิต การกระจาย และการบริโภคเบียร์ ส่วนใหญ่ของโอ่ง ( 84.1 % ) ใช้สำหรับการประมวลผลเบียร์เป็นขวดขนาดใหญ่ ( อ๊อตโต้ ) และขวดเบียร์ ( batsa ) ( ตารางที่ 6 )เบียร์ขวดที่ใหญ่ที่สุดของชนิดกาโม่ใช้หลักสำหรับการจัดเก็บขวดเบียร์ในกระบวนการหมักและเก็บพืชผล ขวดขนาดใหญ่ชนิดขวดที่สองที่ใหญ่ที่สุดที่ใช้ในครัวเรือนหลายหน้าที่รวมทั้งการจัดเก็บหรือการขนส่งเบียร์ ชาม ( N D 5 ) ใช้สำหรับเก็บเบียร์และเป็นตัวแทน 7.9% ของประชาคมที่ใช้สำหรับการประมวลผล

เบียร์กาโมะทั้งหมดของเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผล 63 เบียร์มีรูและเซาะ ( รูปที่ 7 ) นอกเหนือไปจาก 63 ลำ มีเรือ ( N D 53 ) ที่ใช้สำหรับการประมวลผลของเบียร์ แต่เพราะพวกเขาเต็มไปด้วยเบียร์ ไม่มีการวิเคราะห์จะถูกดำเนินการ