The effect of high-pressure treatme

The effect of high-pressure treatment (350 MPa, 6 min, 20 °C) combined with sodium chloride (1.5–3.0%) and phosphates (0.25–0.5%) on the texture, water retention, color and thermal properties was assessed in pork meat batters. A principal component analysis was used to identify the relationship between thermal denaturation and the functional properties of pork meat proteins. The hardening effect of high pressure was correlated with the appearance of a high-pressure-induced myofibrillar protein structure. The structure was destabilized by sodium chloride and phosphates, which counteracted the high-pressure effect on pork batter texture. Cooking yield and water-holding capacity were improved by the interaction between sodium chloride and phosphates under pressure. The interaction between high pressure, sodium chloride and phosphates also changed the color of the cooked pork meat batters. The modifications of these technological properties could be related to protein denaturation through the effects of high pressure, salt, phosphates and the appearance of a salt-induced component.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาปั้ม (350 แรง 6 นาที 20 ° C) รวมกับโซเดียมคลอไรด์ (1.5-3.0%) และฟอสเฟต (0.25-0.5%) บนพื้นผิว ตัวบวม มีประเมินคุณสมบัติของสีและความร้อนในคนเนื้อหมู การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักถูกใช้เพื่อระบุความสัมพันธ์ระหว่างความร้อน denaturation และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเนื้อหมู ผลแข็งแรงดันสูงถูก correlated กับลักษณะของโครงสร้างทำให้เกิดสูง pressure myofibrillar โปรตีน โครงสร้างถูก destabilized ด้วยโซเดียมคลอไรด์ฟอสเฟต ที่ counteracted เนื้อหมูแป้งผลปั้ม ผลผลิตอาหารและน้ำ-ถือกำลังถูกปรับปรุง โดยการโต้ตอบระหว่างโซเดียมคลอไรด์ฟอสเฟตภายใต้ความดัน การโต้ตอบระหว่างแรงดันสูง โซเดียมคลอไรด์ และฟอสเฟตยังเปลี่ยนสีคนเนื้อหมูสุก ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเทคโนโลยีเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับโปรตีน denaturation ผ่านผลกระทบของความดันสูง เกลือ ฟอสเฟต และลักษณะของส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเกลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาแรงดันสูง (350 MPa, 6 นาที, 20 ° C) รวมกับโซเดียมคลอไรด์ (1.5-3.0%) และฟอสเฟต (0.25-0.5%) บนพื้นผิวการกักเก็บน้ำสีและสมบัติทางความร้อนได้รับการประเมินใน แป้งเนื้อหมู การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่ใช้ในการระบุความสัมพันธ์ระหว่าง denaturation ความร้อนและคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนเนื้อหมู ผลกระทบของการแข็งแรงดันสูงที่มีความสัมพันธ์กับลักษณะของแรงดันสูงที่เกิดโครงสร้างโปรตีนกล้ามเนื้อ โครงสร้างถูก destabilized โดยโซเดียมคลอไรด์และฟอสเฟตซึ่งล่วงรู้ผลแรงดันสูงในเนื้อหมูเนื้อแป้ง อัตราผลตอบแทนจากการทำอาหารและความจุน้ำที่ถือค​​รองได้รับการปรับปรุงโดยการทำงานร่วมกันระหว่างโซเดียมคลอไรด์ฟอสเฟตและภายใต้ความกดดัน ปฏิสัมพันธ์ระหว่างแรงดันสูงโซเดียมคลอไรด์ฟอสเฟตและยังมีการเปลี่ยนแปลงสีของแป้งเนื้อหมูที่ปรุงสุก การปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีของคุณสมบัติเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนผ่านผลกระทบของความดันสูง, เกลือ, ฟอสเฟตและลักษณะของส่วนประกอบเกลือที่เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรักษาความดันสูง ( 350 MPa , 6 นาที 20 ° C ) รวมกับโซเดียม คลอไรด์ ( 1.5 - 3.0 % ) และฟอสเฟต ( 0.25 – 0.5 % ) บนพื้นผิวน้ำ การเก็บรักษา สมบัติทางความร้อนและสีในเนื้อและหมูแป้ง . การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่าง ( ความร้อนและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเนื้อสัตว์ หมูการเสริมผลของความดันสูง มีความสัมพันธ์กับลักษณะของความดันสูงต่อโปรตีนลดลง โครงสร้าง โครงสร้างมีสูญสลาย โดยโซเดียมคลอไรด์ และฟอสเฟต ซึ่งต่อต้านผลแรงดันสูงบนเนื้อแป้งเนื้อ อาหารและผลผลิตน้ำความจุถือขึ้นโดยปฏิกิริยาระหว่างโซเดียมคลอไรด์และฟอสเฟตภายใต้ความกดดันปฏิสัมพันธ์ระหว่างแรงดันสูงโซเดียมคลอไรด์และฟอสเฟตยังเปลี่ยนสี ของต้ม หมูแป้ง . ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของเทคโนโลยีเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับโปรตีน ( ผ่านผลของความดันสูง , เกลือ , ฟอสเฟตและลักษณะของเกลือที่มีส่วนประกอบ