Isabel and Niagara grape residue ex

Isabel and Niagara grape residue extracts were as effective as BHT and sodium erythorbate at preventing lipid oxidation in raw and cooked chicken meat. IGE and NGE did not alter the pH values of raw and cooked samples or the colour of raw samples, but they promoted alterations in the colour of the cooked product, which was evidenced by the results of the sensory and instrumental measures. In the sensory evaluation, only the NGE interfered with the natural chicken meat flavour and odour. The use of residues from the wine industry as natural antioxidants, combined with the use of vacuum packaging and storage under freezing temperatures, may be considered an effective method to retard lipid oxidation in both raw and cooked processed chicken meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิซาเบลและสารสกัดจากองุ่นสารตกค้างไนแอการาได้เป็นผลเป็น erythorbate บาทและโซเดียมที่ป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่ดิบ และสุก IGE และ NGE ไม่เปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวอย่างวัตถุดิบ และสุกหรือสีของตัวอย่างวัตถุดิบ แต่พวกเขาส่งเสริมเปลี่ยนแปลงสีของผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก ซึ่งประจักษ์ชัด โดยผลของมาตรการเครื่องมือ และประสาทสัมผัส ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส เพียง NGE แทรกแซงธรรมชาติไก่เนื้อรสชาติและกลิ่น การใช้ตกค้างจากอุตสาหกรรมไวน์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ รวมกับการใช้บรรจุภัณฑ์และจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิ การแช่แข็งอาจถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันทั้งดิบและเนื้อไก่แปรรูปปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิซาเบลและไนแอการาสารสกัดจากกากองุ่นมีประสิทธิภาพเท่าบาทและโซเดียม erythorbate ในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่ดิบและสุก IGE และ NGE ไม่ได้เปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรดด่างของดิบและสุกตัวอย่างหรือสีของตัวอย่างดิบ แต่พวกเขาเลื่อนตำแหน่งการปรับเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกซึ่งเป็นหลักฐานจากผลของมาตรการทางประสาทสัมผัสและด้วยเครื่องมือ ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสเพียง NGE แทรกแซงด้วยรสชาติเนื้อไก่และกลิ่นธรรมชาติ การใช้กากของเสียจากอุตสาหกรรมไวน์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติรวมกับการใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและการจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิแช่แข็งอาจจะคิดว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันทั้งดิบและสุกเนื้อไก่แปรรูป