2.4. Preparation of chicken meat sa

2.4. Preparation of chicken meat samples
In a preliminary experiment, using seeds and peels of grapes from
the same batch as those used in this study, IGE and NGE were more
effective at preventing lipid oxidation of processed chicken drumsticks
and thighs when added at a concentration of 60 mg of total
phenolic compounds (PC)/kg of meat (Shirahigue et al., 2010). This
concentration was used for this study.
Boneless and skinless chicken thighs (8 kg) and drumsticks (8 kg),
obtained from birds slaughtered at approximately 42 days of age,
were ground (0.8 cm plate) in a grinder (Hobart 4B22-2, Troy, Ohio,
USA) and divided into 5 treatments as follows: 1) IGE (concentration
of 60 mg PC/kg of meat); 2) NGE (concentration of 60 mg PC/kg
meat); 3) BHT (0.01% according to Decree No 1004 of the Secretariat
of Health Surveillance, Brazil) dissolved in 5 ml of soybean oil without
antioxidant; 4) SE (0.37%, which is the concentration usually
employed in industry) dispersed in salt; and 5) control without
addition of antioxidants. In all treatments, sodium chloride (1.5%) was
added. Immediately after the addition of ingredients, the treatments
were homogenised in a cutter (Hobart 84142, Troy, Ohio, USA). From
the homogenised meat mixture, 25 g portions were shaped in the
form of meatballs. Some of the samples were cooked in a hot plate
(Edanca, São Bernardo do Campo, São Paulo, Brazil) until the internal
temperature reached 72 °C for 5 min. Raw and cooked samples were
vacuum packaged separately (Sealer Selovac 300B, São Paulo, São
Paulo, Brazil) in vacuum bags with ethylene-vinyl acetate copolymer
multilayer structure (Cryovac, São Paulo, São Paulo, Brazil), with 6
samples from the same treatment/bag and stored under freezing
temperature (−18 °C) for nine months. The procedure was performed
in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การเตรียมการของกลุ่มตัวอย่างเนื้อไก่
ในการทดลองเบื้องต้นโดยใช้เมล็ดและเปลือกขององุ่นจาก
ชุดเดียวกันกับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ IGE และ NGE ได้มากขึ้น
ที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันของน่องไก่แปรรูป
และต้นขาเมื่อเพิ่มความเข้มข้น 60 มิลลิกรัมรวม
สารประกอบฟีนอล (PC) / กิโลกรัมเนื้อ (Shirahigue et al., 2010) นี้
ความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้.
และต้นขากระดูกไก่ skinless (8 กิโลกรัม) และกลอง (8 กิโลกรัม)
ที่ได้รับจากนกฆ่าเวลาประมาณ 42 วันของอายุ
เป็นพื้นดิน (0.8 ซม. แผ่น) ในเครื่องบด (โฮบาร์ต 4B22-2 ทรอย, Ohio,
USA) และแบ่งออกเป็น 5 วิธีการดังต่อไปนี้ 1) IGE (ความเข้มข้น
60 มิลลิกรัม PC / กิโลกรัมเนื้อ); 2) NGE (ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม PC / กก.
เนื้อ); 3) บาท (0.01% ตามพระราชกำหนดไม่มี 1004 ของสำนักเลขาธิการ
ของการเฝ้าระวังสุขภาพ, บราซิล) ละลายใน 5 มิลลิลิตรน้ำมันถั่วเหลืองโดยไม่ต้อง
สารต้านอนุมูลอิสระ; 4) SE (0.37% ซึ่งเป็นความเข้มข้นที่มักจะ
ใช้ในการอุตสาหกรรม) กระจายตัวในเกลือ และ 5) การควบคุมโดยไม่มี
การเพิ่มของสารต้านอนุมูลอิสระ ในการรักษาทั้งหมดโซเดียมคลอไรด์ (1.5%) ได้รับการ
เพิ่ม ทันทีหลังจากที่การเพิ่มขึ้นของส่วนผสมการรักษา
ที่ถูกตัดใน homogenised (โฮบาร์ต 84,142 ทรอยโอไฮโอสหรัฐอเมริกา) จาก
ส่วนผสมเนื้อ homogenised, 25 กรัมส่วนที่มีรูปร่างใน
รูปแบบของลูกชิ้น บางส่วนของตัวอย่างที่ถูกปรุงสุกในกระทะร้อน
(Edanca, São Bernardo do Campo, เซาเปาลู, บราซิล) จนกระทั่งภายใน
อุณหภูมิถึง 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที ดิบและสุกตัวอย่างถูก
สูญญากาศบรรจุแยก (ซีล Selovac 300B, เซาเปาโล, เซา
เปาโลประเทศบราซิล) ในถุงสูญญากาศกับพอลิเอทิลีนอะซิเตตไวนิล
โครงสร้างหลายชั้น (Cryovac Sãoเปาโลเซาเปาโล, บราซิล), 6
ตัวอย่างจากเดียวกัน การรักษาถุง / และเก็บไว้ภายใต้การแช่แข็ง
อุณหภูมิ (-18 ° C) สำหรับงวดเก้าเดือน ขั้นตอนการดำเนินการ
ในการเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การเตรียมไก่เนื้อ
ตัวอย่างในการทดลองเบื้องต้นโดยใช้เมล็ดและเปลือกขององุ่นจาก
ชุดเดียวกับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ และมีประสิทธิภาพมากขึ้น
แง IgE ที่ป้องกันการออกซิเดชันของไขมันแปรรูปน่องไก่
และต้นขาเมื่อเพิ่มความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม รวม
สารประกอบฟีนอล ( PC ) กิโลกรัมเนื้อ ( shirahigue et al . , 2010 ) นี้
สมาธิที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือ ไม่มีกระดูก skinless ไก่
และต้นขา ( 8 กก. ) และน่อง ( 8 กก. )
ที่ได้จากนกฆ่าประมาณ 42 วันของอายุ ,
( 0.8 เซนติเมตร มีพื้นแผ่น ) ในเครื่องบด ( โฮบาร์ต 4b22-2 , ทรอย , โอไฮโอ ,
สหรัฐอเมริกา ) และแบ่งออกเป็น 5 การทดลอง เช่น 1 ) IgE ( ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
พีซีเนื้อ ) ; 2 ) แง ( ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม / กิโลกรัม พีซี
เนื้อ ) ; 3 ) บาท ( 001 % ตามพระราชกฤษฎีกาไม่ 1004 ของเลขาธิการ
การเฝ้าระวังสุขภาพ , บราซิล ) 5 มิลลิลิตร ละลายในน้ำมันถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระ
; 4 ) Se ( 0.37 % ที่ความเข้มข้นปกติ
ที่ใช้ในอุตสาหกรรม ) กระจายตัวในเกลือ และ 5 ) การควบคุมโดย
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ในการรักษาทั้งหมด โซเดียม คลอไรด์ ( 1.5% ) คือ
เพิ่ม ทันทีหลังจากเติมส่วนผสม , การรักษา
เป็น homogenised ในเครื่อง ( 0 84142 , ทรอย , โอไฮโอสหรัฐอเมริกา ) จาก homogenised
เนื้อผสม , 25 กรัม ส่วนที่เป็นรูปใน
รูปแบบของลูกชิ้น บางตัวอย่างที่ถูกปรุงสุกในจานร้อน ( edanca
, S o Bernardo ฮัลทำ Campo , เซาเปาลู , บราซิล ) จนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 72 ° C
5 นาที ดิบและสุกจำนวน
สูญญากาศบรรจุแยก ( ซีล selovac 300B เซาเปาลู , S , o
ฮัลเปาโล ประเทศบราซิล ) ในถุงสุญญากาศกับเอทิลีนไวนิลอะซีเตตโคพ
หลายชั้นโครงสร้าง ( cryovac เซาเปาลู , , เซาเปาลู , บราซิล ) , ตัวอย่าง 6
จากการรักษาเดียวกัน / ถุงและเก็บไว้ในอุณหภูมิแช่แข็ง
( − 18 ° C ) เป็นเวลาเก้าเดือน ขั้นตอนการปฏิบัติ
ทั้งสามใบ