This paper examines the oxidative a

This paper examines the oxidative and microbial stability of cooked sausages, produced with the addition of 10 ppm (NO1) and 20 ppm (NO2) nutmeg (Myristica fragrans) essential oil. Instrumental parameters of color (CIE L*, CIE a* and CIE b*), Thiobarbituric acid-reactive substance (TBARS) values, microbial profile and sensory properties of aroma have been determined on the 1st, 30th, 45th, and 60th day of storage. Addition of the nutmeg essential oil had no effect on the color of cooked sausages. At the end of the storage, NO2 sausages had the best oxidative and microbial stability. TBARS values of NO1 and NO2 sausages were 1.21 mg MDA/kg and 0.95 mg MDA/kg, respectively, and were significantly lower (P < 0.05) compared to control (1.53 mg MDA/kg). Total number of aerobic mesophilic bacteria was lowest in NO2 sausages (78.3 cfu/g) and highest in control (185 cfu/g). After 45 and 60 days of storage, sensory properties of aroma of NO1 (4.21; 3.92) and NO2 sausages (4.39, 4.28) were better compared to those in control (4.07, 3.25). Hence, the addition of nutmeg essential oil in amount of 20 ppm can be successfully applied in order to extend the shelf life of cooked sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้ตรวจสอบเสถียรภาพ oxidative และจุลินทรีย์ของไส้กรอกสุก ผลิตแห่ง 10 ppm (NO1) และ 20 หน้าต่อนาที (NO2) จันทน์เทศ (Myristica fragrans) น้ำมัน พารามิเตอร์บรรเลงสี (CIE L * CIE เป็น * และ CIE b *), กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) ค่า Thiobarbituric โปรไฟล์จุลินทรีย์ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นกำหนดในวัน 1, 30, 45 และ 60 เก็บ นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยจันทน์เทศไม่มีผลต่อสีของไส้กรอกสุกได้ ที่สุดของการจัดเก็บข้อมูล ไส้กรอก NO2 มีส่วน oxidative และจุลินทรีย์ความมั่นคง ค่า TBARS NO1 และ NO2 ไส้กรอกได้มก. 1.21 กิโลกรัม MDA และ 0.95 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA ตามลำดับ และคนที่ต่ำอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม (1.53 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) จำนวนแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic ได้ต่ำสุด ในไส้กรอก NO2 (78.3 cfu/g) และสูงที่สุดจากในการควบคุม (185 cfu/g) หลังจาก 45 และ 60 วันของการจัดเก็บ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นหอมของ NO1 (4.21; 3.92) และไส้กรอก NO2 (4.39, 4.28) ได้ดีขึ้นเปรียบเทียบในการควบคุม (4.07, 3.25) ดังนั้น การเพิ่มน้ำมันจันทน์เทศในจำนวน 20 แผ่น/นาทีสามารถจะนำไปใช้เพื่อยืดอายุการใช้งานของไส้กรอกสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะตรวจสอบออกซิเดชันและความมั่นคงของจุลินทรีย์ของไส้กรอกสุกผลิตด้วยนอกเหนือจาก 10 ppm (ที่ NO1) และ 20 แผ่นต่อนาที (NO2) ลูกจันทน์เทศ (Myristica fragrans) น้ำมันหอมระเหย พารามิเตอร์ Instrumental สี (CIE L * CIE a * และ CIE b *) Thiobarbituric สารกรดปฏิกิริยา (TBARS) ค่ารายละเอียดของจุลินทรีย์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นหอมที่ได้รับการพิจารณาในวันที่ 1, 30, 45 และวันที่ 60 ของ การเก็บรักษา นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยลูกจันทน์เทศไม่มีผลต่อสีของไส้กรอกสุก ในตอนท้ายของการจัดเก็บไส้กรอก NO2 มีออกซิเดชันที่ดีที่สุดและความมั่นคงของจุลินทรีย์ TBARS ค่าของไส้กรอก NO1 และ NO2 เป็น 1.21 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. และ 0.95 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. ตามลำดับและมีความหมายกว่า (P <0.05) เมื่อเทียบกับการควบคุม (1.53 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัม) จำนวนของแบคทีเรีย mesophilic แอโรบิกเป็นที่ต่ำที่สุดในไส้กรอก NO2 (78.3 cfu / g) และสูงสุดในการควบคุม (185 cfu / g) หลังจากที่ 45 และ 60 วันของการจัดเก็บข้อมูลคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นหอมของ NO1 (4.21; 3.92) และไส้กรอก NO2 (4.39, 4.28) ได้ดีเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ในการควบคุม (4.07, 3.25) ดังนั้นนอกเหนือจากน้ำมันหอมระเหยลูกจันทน์เทศจำนวน 20 ppm สามารถนำมาใช้ประสบความสำเร็จในการยืดอายุการเก็บของไส้กรอกสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้เป็นการวิเคราะห์จุลินทรีย์ออกซิเดชันและเสถียรภาพของต้มไส้กรอกที่ผลิตด้วยนอกเหนือจาก 10 ppm ( No1 ) และ 20 ppm ( NO2 ) หลวงปู่ทวด ( myristica fragrans ) น้ำมันหอมระเหย พารามิเตอร์ของเครื่องมือสี CIE L * a * b * : CIE ) เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ค่าโปรไฟล์ของจุลินทรีย์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นหอมได้ถูกกำหนดไว้ที่ 1 , 30 , 45 ,และวันครบ 60 ปี ของการจัดเก็บ เพิ่มของลูกจันทน์เทศน้ำมันไม่มีผลต่อสีไส้กรอกสุก ในตอนท้ายของกระเป๋า , NO2 ไส้กรอกมีที่ดีที่สุดและเสถียรภาพออกซิเดชันของจุลินทรีย์ โดยวัดค่า NO2 No1 และไส้กรอกเป็น 1.21 มก. 2 กิโลกรัม ( 0.95 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ตามลำดับ และลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 1.53 ( มก. / กก. )จำนวนแบคทีเรียแอโรบิกคือค่า NO2 มีไส้กรอก ( CFU / g และการปฏิบัติ ) สูงสุดในการควบคุม ( CFU / 185 กรัม ) หลังจาก 45 และ 60 วัน กระเป๋า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่นหอมของ No1 ( 4.21 ; 3.92 ) และไส้กรอก NO2 ( 4.39 4.28 ) ดีขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ( 4.07 , 3.25 ) ดังนั้นนอกจากนี้ของลูกจันทน์เทศน้ำมันปริมาณ 20 ppm สามารถสมัครเรียบร้อยแล้วเพื่อยืดอายุการเก็บไส้กรอกสุก