a b s t r a c tSesame coat is a val

a b s t r a c t
Sesame coat is a valuable by-product. The study was carried out on sesame peels flour at different replacing
levels of white wheat flour in five cookies dough formulations. The functional properties of composite
flours such as swelling capacity, water holding capacity, oil holding capacity, emulsifying capacity, foam
capacity, gelatinization temperature, least gelation concentration and bulk density were increased with
increase in the sesame peels flour incorporation along with wheat flour. Texture analysis of dough
revealed that, the addition of sesame peels flour affected the quality of dough in terms of hardness, cohesion,
adhesion and breaking strength. Cookies supplemented with sesame peels flour showed interesting
physical properties with lower moisture content and higher spread factor than those made by white
wheat flour. But, their hardness increase with the increase of the replacement ratio and their color
becomes indesirable. Interestingly, sensory results indicated that cookies supplemented with sesame
peels flour were acceptable at a level that not exceeds 30% of incorporation. By the addition of SPB1 biosurfactant
at 0.1%, the dough texture profile was significantly improved and the action of this bioemulsifier
was more pronounced than a commercial emulsifier known as glycerol monostearate. With the
addition of SPB1 biosurfactant on cookies’ dough, we manage to obtain cookies softer and with better
overall quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tเสื้องาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า การศึกษาดำเนินบนแป้งเปลือกงาที่แตกต่างกันแทนระดับของสีขาวแป้งสาลีในสูตรแป้งคุกกี้ที่ห้า คุณสมบัติการทำงานของคอมโพสิตโฟมแป้งเช่นอาการบวมความจุ จุ น้ำมันถือความจุ ความจุ สกัดน้ำความจุ อุณหภูมิ gelatinization น้อย gelation ความเข้มข้น และความหนาแน่นเพิ่มขึ้นด้วยเพิ่มงาการลอกแป้งรวมตัวกันพร้อมกับแป้งข้าวสาลี วิเคราะห์พื้นผิวของแป้งเปิดเผยว่า นอกเหนือจากแป้งเปลือกงากระทบคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็ง ทำงานร่วมกันยึดเกาะและทำลายความแข็งแรง เสริมงาเปลือกแป้งคุกกี้ที่แสดงให้เห็นว่าน่าสนใจคุณสมบัติทางกายภาพกับปัจจัยแพร่กระจายเนื้อหา และสูงความชื้นต่ำกว่าโดยสีขาวแป้งข้าวสาลี แต่ ความแข็งที่เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของอัตราการเปลี่ยนสีของพวกเขากลายเป็น indesirable เรื่องน่าสนใจ ประสาทสัมผัสผลลัพธ์ระบุว่า คุกกี้เสริม ด้วยงาเปลือกแป้งถูกยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% การจดทะเบียนนิติบุคคล โดยการเพิ่ม SPB1 biosurfactant0.1% ปรับปรุงส่วนกำหนดค่าเนื้อแป้งอย่างมีนัยสำคัญ และการกระทำของ bioemulsifier นี้ได้เด่นชัดมากขึ้นกว่าสารเชิงพาณิชย์ที่เรียกว่ากลีเซอร monostearate ด้วยการนอกเหนือจาก SPB1 biosurfactant บนแป้งของคุกกี้ เราจัดการรับคุกกี้นุ่ม และดีขึ้นคุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
เสื้องาเป็นที่มีคุณค่าโดยผลิตภัณฑ์ การศึกษาได้ดำเนินการในเปลือกงาแป้งเปลี่ยนที่แตกต่างกัน
ในระดับของแป้งข้าวสาลีสีขาวในห้าสูตรคุกกี้แป้ง คุณสมบัติการทำงานของคอมโพสิต
แป้งเช่นความสามารถบวมจุโฮลดิ้งน้ำความจุน้ำมันถือความจุ emulsifying โฟม
จุอุณหภูมิการเกิดเจลเข้มข้นเจน้อยและความหนาแน่นเพิ่มขึ้นตาม
การเพิ่มขึ้นของเปลือกงาแป้งรวมตัวกันพร้อมกับแป้งสาลี การวิเคราะห์พื้นผิวของแป้ง
เปิดเผยว่านอกเหนือจากแป้งงาเปลือกมีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็ง, การทำงานร่วมกัน,
การยึดเกาะและความแข็งแรงของจะหมด คุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกแสดงให้เห็นว่าน่าสนใจ
คุณสมบัติทางกายภาพที่มีความชื้นต่ำและปัจจัยการแพร่กระจายสูงกว่าผู้ที่ทำโดยสีขาว
แป้งสาลี แต่ความแข็งของพวกเขาเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอัตราการทดแทนและสีของพวกเขา
กลายเป็น indesirable ที่น่าสนใจผลทางประสาทสัมผัสพบว่าคุกกี้งาเสริมด้วย
แป้งเปลือกเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของการรวมตัวกัน โดยนอกเหนือจาก SPB1 แหล่งคาร์บอน
ที่ 0.1%, รายละเอียดเนื้อแป้งได้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการกระทำของ bioemulsifier นี้
เป็นเด่นชัดมากขึ้นกว่าอิมัลซิเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันเป็นกลีเซอรอล monostearate ด้วย
การเพิ่มของ SPB1 แหล่งคาร์บอนในแป้งคุกกี้ 'เราจัดการที่จะได้รับคุกกี้นุ่มและดีกว่า
คุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tงาเสื้อเป็นผลพลอยได้ที่มีค่า การศึกษาครั้งนี้ดำเนินการในเปลือกงาแป้งที่แตกต่างกันแทนระดับของแป้งขาว แป้งคุกกี้สูตรนี้ . คุณสมบัติการทำงานของคอมโพสิตแป้ง เช่น บวม ความจุน้ำถือความจุน้ำมันถือความจุ 3.0 ความจุ , โฟมความจุ อุณหภูมิแป้งสุก ปริมาณเจลาตินที่น้อยที่สุดและความหนาแน่นเพิ่มขึ้นตามเพิ่มในงาประสานพร้อมกับเปลือกแป้งแป้งสาลี การวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัสของแป้งเปิดเผยว่า นอกจากเปลือกงา แป้ง มีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็ง , สามัคคี ,การยึดเกาะและทำลายความแข็งแรง คุกกี้ที่เติมเปลือกงาแป้งพบที่น่าสนใจคุณสมบัติทางกายภาพกับการลดความชื้นและปัจจัยกระจายสูงกว่าโดยสีขาวข้าวสาลีแป้ง แต่เพิ่มความแข็งแรงของพวกเขา ด้วยการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนและสีแทนกลายเป็น indesirable . ที่น่าสนใจคือผลทางประสาทสัมผัส พบว่า คุกกี้ที่เติมงาแป้งเปลือกยังเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของบริษัท โดยนอกเหนือจาก spb1 แตนท์0.1% , แป้งเนื้อโปรไฟล์ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และการกระทำนี้ bioemulsifierเด่นชัดมากขึ้นกว่าโฆษณาอิมัลซิไฟเออร์ที่รู้จักกันเป็นกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต . กับนอกจากนี้ spb1 ) ในแป้งคุกกี้ " , เราจัดการที่จะได้รับคุกกี้นุ่มและดีกว่าคุณภาพโดยรวม