The detected vitamin C content in the ice cream made with green kiwifruit was significantly(Pb0.05) lower than those with gold- and red-fleshed kiwifruits (Fig. 7). Interestingly, for the same quantity of AFKW ingredients, the vitamin C content in green AFKW was significantly higher (Pb0.05) than that in the red AFKW (with a ratio of 1.21:1). This trend, however, reversed in the case of finished ice cream product. For the same amount of kiwifruit ice creams that contained the same quantity of added AFKW, the ratio of vitamin C
content in the green and red kiwifruit ice creams was 1:1.46. Thus, the type of kiwifruit affected the stability of its vitamin C in the ice cream matrix. Furthermore, the result that the vitamin C derived from the kiwifruit was considerably retained in the final ice cream is
encouraging, as an adequate quantity of ascorbic acid (also known as vitamin C) through dietary intake is very important for humans,who are not able to synthesize this compound but require it to neutralize reactive oxygen species (Davey et al., 2000; Ferraroni et al.,
1994; Minnunni et al., 1992; Rababah et al., 2005).
พบวิตามินซีในไอศกรีมทำจากผลไม้กีวีสีเขียวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) ต่ำกว่าด้วยทองและสีแดงเนื้อ kiwifruits ( รูปที่ 7 ) ทั้งนี้ สำหรับปริมาณเดียวกันของส่วนผสม afkw , วิตามินซีใน afkw สีเขียวสูงกว่า ( pb0.05 ) สูงกว่าใน afkw สีแดง ( ด้วยอัตราส่วนของ 1.21:1 ) เทรนด์นี้ อย่างไรก็ตามกลับในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ไอศครีม สำหรับจำนวนเดียวกันของกีวี ไอศครีมที่มีปริมาณเดียวกันของการเพิ่ม afkw , อัตราส่วนของวิตามิน C
เนื้อหาในสีเขียวและไอศครีมผลไม้สีแดง 1 : 1.46 ดังนั้นชนิดของผลกีวี ส่งผลต่อเสถียรภาพของวิตามินซีในไอศกรีมเมทริกซ์ นอกจากนี้ผลที่ได้จากผลกีวีมีวิตามินซีมากยังคงอยู่ในไอศกรีมสุดท้าย
นิมิต เป็นปริมาณที่เพียงพอของกรดแอสคอร์บิค ( หรือที่เรียกว่าวิตามินซี ) ผ่านการบริโภคอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับมนุษย์ ที่ไม่สามารถสังเคราะห์สารนี้แต่ต้องใช้มันต่อต้านปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน ( เดวี่และ al . , 2000 ; ferraroni et al . ,
1994 ;minnunni et al . , 1992 ; rababah et al . , 2005 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)