To investigate color quality in a s

To investigate color quality in a systematic way, it is necessary to objectively measure color, as well as
pigment concentration. The variation of anthocyanins content, chromatic parameters (L*, a*, b*, hue angle,
chroma, and DE), pH, titratable acidity, and soluble solid content of reconstituted pomegranate juices
were investigated at one month intervals during storage period at 4, 20, and 37 C for 210 days. The main
anthocyanins quantified by HPLC–UV were cyanidin, delphinidin, and pelargonidin, 3-glucoside, and
their 3,5-diglucoside. Juice color was investigated using Hunterlab colorimeter. The anthocyanin content
and chromatic parameters of pomegranate juice changed significantly with increasing storage temperature
and time (p < 0.05), and the degradation of pigments followed first-order reaction kinetics. The total
anthocyanin content significantly correlated with the some chromatic parameters of the pomegranate
juice. The soluble solid content and pH increased significantly during storage at all temperatures.



In general, hue, chroma, and DE values have significantly been
different in juices stored at different temperatures (p < 0.05). The
chroma value, which represents color intensity, was lower in the
pomegranate juices preserved at higher temperatures as previously
reported for other fruit juices (Polydera et al., 2003). An
increasing trend of the chroma in pomegranate juice color was observed
previously (Martí et al., 2002), which is not in accordance
with the present experiment. However, slight or negligible increase
of chroma was observed at lower temperatures. Total color differ- ences (DE), which indicate the magnitude of the color difference
between fresh and stored pomegranate juices, showed significant
difference (p < 0.05). This suggests that high temperature had the
largest influence on color change of the pomegranate juices

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตรวจสอบคุณภาพสีในอย่างเป็นระบบ จำเป็นต้องเป็นวัดสี เช่นเป็น
pigment เข้มข้น รูปแบบของเนื้อหา anthocyanins พารามิเตอร์เครื่องตั้งสาย (L * เป็น *, b * เว้มุม,
ความ และ DE), ค่า pH ว่า titratable และเนื้อหาของแข็งละลายน้ำของน้ำทับทิม reconstituted
ถูกสอบสวนในช่วงเวลาหนึ่งเดือนในระหว่างรอบระยะเวลาการเก็บที่ 4, 20 และ 37 C 210 วัน หลัก
anthocyanins quantified โดย HPLC–UV คำ cyanidin, delphinidin, pelargonidin, 3-glucoside และ
diglucoside 3,5 ของพวกเขา น้ำสีถูกตรวจสอบโดยใช้เครื่อง Hunterlab เนื้อหามีโฟเลทสูง
และพารามิเตอร์เครื่องตั้งสายทับทิมน้ำเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มอุณหภูมิในการเก็บ
และเวลา (p < 0.05), และสลายตัวของเม็ดสีตามใบสั่งแรกปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ รวม
เนื้อหามีโฟเลทสูงมาก correlated กับบางเครื่องตั้งสายพารามิเตอร์ของทับทิม
น้ำ เนื้อหาของแข็งละลายน้ำและค่า pH เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งหมด


ในทั่วไป สีสัน ความ และ DE ค่าอย่างมีนัยสำคัญได้
ต่าง ๆ ในน้ำที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน (p < 0.05) ใน
ความค่า ซึ่งแสดงถึงความเข้มสี ถูกล่างใน
น้ำทับทิมที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นก่อนหน้านี้
รายงานสำหรับผลไม้อื่น ๆ (Polydera et al., 2003) การ
แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของความสีน้ำทับทิมได้สังเกต
ก่อนหน้านี้ (Martí et al., 2002), ซึ่งไม่ได้อยู่ใน
ด้วยปัจจุบันการทดลอง อย่างไรก็ตาม เพิ่มขึ้นเล็กน้อย หรือระยะ
ของความถูกตรวจสอบที่อุณหภูมิต่ำลง รวมสีแตกต่างกัน-ences (DE), ซึ่งบ่งชี้ขนาดของความแตกต่างสี
ระหว่างน้ำทับทิมสด และเก็บไว้ แสดงสำคัญ
ความแตกต่าง (p < 0.05) นี้แนะนำว่า มีอุณหภูมิสูง
อิทธิพลใหญ่ที่สุดในการเปลี่ยนสีของน้ำทับทิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการตรวจสอบคุณภาพสีอย่างเป็นระบบที่มีความจำเป็นที่จะวัดวัตถุสีเช่นเดียวกับที่
ความเข้มข้นของเม็ดสี รูปแบบของเนื้อหา anthocyanins พารามิเตอร์สี (L *, *, b *, มุมสี,
สีและ DE), ค่า pH ความเป็นกรดที่ไตเตรทและปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำผลไม้ของทับทิมสร้างขึ้น
จากการตรวจสอบในช่วงหนึ่งเดือนในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 4, 20, และ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 210 วัน หลัก
anthocyanins วัดโดยวิธี HPLC-UV ได้ cyanidin, delphinidin และ pelargonidin 3 glucoside และ
พวกเขา 3,5-diglucoside สีน้ำผลไม้ได้รับการตรวจสอบโดยใช้ Hunterlab colorimeter เนื้อหา anthocyanin
และพารามิเตอร์สีของน้ำทับทิมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการเก็บรักษา
และเวลา (p <0.05) และการเสื่อมสภาพของสีตามปฏิกิริยาลำดับแรก รวม
เนื้อหา anthocyanin ความสัมพันธ์กับบางพารามิเตอร์สีของทับทิม
น้ำผลไม้ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และค่าความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยทั่วไปสี, สีและค่า DE ได้รับอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันในน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (p <0.05) ค่าสีซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเข้มของสีเป็นที่ต่ำกว่าในน้ำผลไม้ทับทิมเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในขณะที่ก่อนหน้านี้การรายงานสำหรับน้ำผลไม้อื่น ๆ (Polydera et al,., 2003) แนวโน้มการเพิ่มขึ้นของสีในสีน้ำทับทิมเป็นข้อสังเกตก่อนหน้านี้ (Martí et al,., 2002) ซึ่งไม่เป็นไปตามที่มีการทดลอง แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือเล็กน้อยของสีมาเป็นข้อสังเกตที่อุณหภูมิต่ำกว่า สีโดยรวมแตกต่าง ences (DE) ซึ่งแสดงให้เห็นความสำคัญของความแตกต่างของสีระหว่างน้ำทับทิมสดและเก็บไว้อย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็นความแตกต่าง (p <0.05) นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงมีผลกระทบมากที่สุดจากการเปลี่ยนแปลงสีของน้ำผลไม้ทับทิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตรวจสอบคุณภาพสีในทางระบบ จึงต้องมีวัตถุ การวัดสี ตลอดจน
เม็ดเข้มข้น การเปลี่ยนแปลงของแอนโทไซยานินปริมาณค่าสี ( L * , a * , b * สีมุม
Chroma และเดอ ) , pH , ปริมาณกรด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และสามารถศึกษาของทับทิมผลไม้
ที่ 1 เดือนช่วงระยะเวลาเก็บที่ 4 , 20 ,37  C 210 วัน หลัก
แอนโทไซยานิน quantified โดย HPLC UV คือ ไซยานิดินและเดลฟินิดีน และ pelargonidin 3-glucoside , , ,
3,5-diglucoside ของพวกเขา สีผลไม้ถูกตรวจสอบโดยใช้ hunterlab colorimeter . มีแอนโธไซยานินเนื้อหา
และพารามิเตอร์สีน้ำทับทิมเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม
อุณหภูมิและเวลา ( p < 0.05 )และการสลายตัวของเม็ดสีตามจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาแรก . มีปริมาณแอนโธไซยานิน
ความสัมพันธ์กับสีบางส่วน พารามิเตอร์ของทับทิม
น้ำผลไม้ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และ pH ลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งหมด



ในทั่วไป , เว้ , Chroma , และ DE ได้ถูก
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่าง ๆ ในน้ำที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
ค่า Chroma ซึ่งแสดงถึงความเข้มของสีต่ำกว่า
ทับทิมผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นก่อนหน้านี้
รายงานผลไม้อื่น ๆ ( polydera et al . , 2003 ) การเพิ่มขึ้นของ Chroma
สีน้ําทับทิมพบ
ก่อนหน้านี้ ( Mart í et al . , 2002 ) ซึ่งไม่สอดคล้อง
กับการทดลองในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม เล็กน้อย หรือกระจอกเพิ่ม
ของ Chroma ) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า สีทั้งหมดแตกต่าง - ences ( de ) ซึ่งระบุว่า ขนาดของความแตกต่างระหว่างสีทับทิมสดและเก็บไว้

ผลไม้ พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิสูงมี
ที่ใหญ่ที่สุด มีอิทธิพลใน เปลี่ยนสี ของน้ำทับทิม