Steaming has been reported to bette

Steaming has been reported to better retain the glucosinolate (GS) content inBrassicavegetables than
boiling. However, there is little information on the GS content, colour, and texture attributes inBrassica
vegetables in relation to the duration of steaming. This study investigated the effect of the duration of
steaming, which was applied in certain commercial preparation processes, on the GS content, colour, and
texture of white cabbage. Results showed that the total accessible content of GSs increases initially
during steaming until 10 min followed by a consistent decline up to 180 min. This observed initial in
crease is mainly due to the content of aliphatic GSs rather than indole GSs, which tend to decrease from
the start of steaming. A mathematic model for the observed behaviour of the GSs, taking into account
several mechanisms, is proposed andfitted to the data. The intensity of the green colour of the cabbage
slightly increased during thefirst 15 min of steaming followed by a decrease onwards. The hardness
showed a continuous decline during the entire steaming duration. The study indicates that steaming up
to 10 min could promote the health properties as well as the colour and texture attributes of steamed
cabbage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นึ่งได้รายงานดีกว่า รักษา inBrassicavegetables เนื้อหา glucosinolate (GS) มากกว่าเดือด อย่างไรก็ตาม มีข้อมูลเล็กน้อยบน GS เนื้อหา สี และเนื้อแอตทริบิวต์ inBrassicaผักเกี่ยวกับระยะเวลาการนึ่ง การศึกษานี้ตรวจสอบผลของระยะเวลาของนึ่ง ซึ่งใช้ในกระบวนการเตรียมพาณิชย์บาง เนื้อหา GS สี และเนื้อของกะหล่ำปลีขาว ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า สามารถเข้าถึงเนื้อหาทั้งหมดของ GSs เพิ่มเริ่มต้นระหว่างนึ่งจนถึง 10 นาทีตาม ด้วยสม่ำเสมอปฏิเสธถึง 180 นาที นี้สังเกตเริ่มต้นพับเป็นเนื่องจากเนื้อหาของอะลิฟาติก GSs มากกว่าอินโดล GSs ซึ่งมีแนวโน้มลดลงจากเริ่มนึ่ง แบบจำลองคณิตศาสตร์สำหรับสังเกตพฤติกรรมของ GSs การเข้าบัญชีกลไกหลาย เป็น andfitted นำเสนอข้อมูล ความเข้มของสีเขียวของเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง 15 นาทีแรกนึ่งตาม ด้วยลดลงเป็นต้นไป ความแข็งพบว่าลดลงอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลานึ่ง การศึกษาบ่งชี้ว่า นึ่งขึ้นถึง 10 นาทีจะส่งเสริมคุณสมบัติสุขภาพตลอดจนสีและลักษณะแอตทริบิวต์ของนึ่งกะหล่ำปลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นึ่งได้รับรายงานที่ดีกว่าการรักษา glucosinolate นี้ (GS) inBrassicavegetables เนื้อหามากกว่า
เดือด แต่มีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับเนื้อหา GS สีและพื้นผิวแอตทริบิวต์ inBrassica
ผักในความสัมพันธ์กับระยะเวลาของการนึ่ง การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของระยะเวลาของ
นึ่งซึ่งถูกนำไปใช้ในกระบวนการเตรียมความพร้อมในเชิงพาณิชย์บางอย่างในเนื้อหา GS สีและ
พื้นผิวของผักกาดขาว ผลการศึกษาพบว่าเนื้อหาทั้งหมดที่สามารถเข้าถึงของ GSS เพิ่มขึ้นครั้งแรก
ในระหว่างการนึ่งจน 10 นาทีตามด้วยการลดลงสอดคล้องกันถึง 180 นาที นี้เริ่มต้นในการสังเกต
รอยพับเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาของ aliphatic GSS มากกว่า indole GSS ซึ่งมีแนวโน้มที่จะลดลงจาก
จุดเริ่มต้นของนึ่ง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับสังเกตพฤติกรรมของ GSS คำนึงถึง
หลายกลไกการเสนอ andfitted ข้อมูล ความเข้มของสีเขียวของกะหล่ำปลี
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง 15 นาที thefirst นึ่งตามการลดลงเป็นต้นไป ความแข็ง
พบว่ามีการลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงระยะเวลานึ่งทั้งหมด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการนึ่งขึ้น
ถึง 10 นาทีสามารถส่งเสริมสุขภาพคุณสมบัติเช่นเดียวกับสีและพื้นผิวแอตทริบิวต์ของนึ่ง
กะหล่ำปลี