There has been a progressive increa

There has been a progressive increase in the number of patients
diagnosed with coeliac disease in the past few decades (Gallagher,
2009). It is believed that the disease has already accounted for
almost 1% of the world population (Mustalahti et al., 2002). Such
illness is a digestive disorder that leads to mal-absorption of some
vital nutrients such as minerals, folic acid and fat soluble vitamins
(Feighery, 1999). Coeliac patients cannot tolerate the gluten in
wheat and other prolamin containing cereals such as rye, barley
and triticale. The only effective therapy for these patients is a
strictly lifelong adherence to gluten-free diets. As such, it is very
important to continuously develop gluten-free food products to
meet with such rapidly growing demands.
Bread has long been one of the most important staple foods of
the human which is traditionally prepared from wheat flour. It is
well recognised that gliadins and glutenins in wheat flour are very
essential for breadmaking since they specifically form gluten networks
that provide good strength and elasticity to the dough.
Typically, wheat dough can retain carbon dioxide during proofing
and baking stages such that the desired volume and texture of the
bread can be achieved. The lack of gluten normally imparts inextensible
dough which in turn results in lower bread volume and
harder breadcrumb texture. Thus, the development of gluten-free
breads poses a scientific and technological challenge to food scientists
because the absence of gluten leads to low product qualities
in terms of processability, texture and appearance (Gallagher,
Gormley, & Arendt, 2004; Hager et al., 2012).
In order to meet the rising demand of coeliac patients, bread
formulations have been altered to the use of gluten-free ingredients
such as rice, corn, buckwheat, potato and sorghum flours (Arendt &
Dal Bello, 2008). Rice is the agriculture product which Thailand
produces in large quantity. It is also one of the world important
food grains with many unique attributes such as moderate protein
content, ease of digestion, bland taste and hypoallergenic properties
(Kadan, Robinson, Thibodeaux, & Pepperman, 2001). Therefore,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้มีการเพิ่มขึ้นแบบก้าวหน้าจำนวนผู้ป่วยวินิจฉัยกับโรค coeliac ในสองสามทศวรรษ (Gallagher2009) . เชื่อว่า โรคที่มีอยู่แล้วคิดเกือบ 1% ของประชากรโลก (Mustalahti et al., 2002) ดังกล่าวเจ็บป่วยเป็นโรคที่นำไปอัปดูดซึมของสารอาหารที่สำคัญเช่นแร่ธาตุ กรดโฟลิค และวิตามินที่ละลายไขมัน(Feighery, 1999) ผู้ป่วย coeliac ไม่ทนตังในข้าวสาลีและ prolamin อื่น ๆ ประกอบด้วยธัญพืชเช่นข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์และ triticale การรักษามีผลเฉพาะในผู้ป่วยเหล่านี้จะเป็นต่าง ๆ อย่างเคร่งครัดกลางกรุงเทพเพื่อตังฟรีอาหาร เช่น มันเป็นมากสิ่งสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟรีตังอย่างต่อเนื่องกับความต้องการดังกล่าวเติบโตอย่างรวดเร็วขนมปังได้อาหารหลักสำคัญที่สุดของอย่างใดอย่างหนึ่งบุคคลที่ซึ่งเตรียมจากแป้ง มันเป็นยังดีที่ gliadins และ glutenins ในสาลีมีมากจำเป็น breadmaking เนื่องจากพวกเขาโดยเฉพาะจัดตังเครือข่ายที่ให้ความแข็งแรงดีและความยืดหยุ่นให้แป้งปกติ แป้งข้าวสาลีสามารถเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการตรวจสอบและเบเกอรี่ขั้นที่ระบุปริมาตรและพื้นผิวของการสามารถทำได้ขนมปัง ไม่มีตังทำพื้นมีกลิ่น inextensibleแป้งซึ่งจะส่งผลในระดับเสียงต่ำกว่าขนมปัง และยาก breadcrumb เนื้อ ดังนั้น การพัฒนาของตังฟรีขนมปังซึ่งทำให้เกิดความท้าทายทางวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีเพื่อนักวิทยาศาสตร์อาหารเนื่องจากการขาดงานของตังที่นำไปสู่คุณภาพสินค้าต่ำprocessability เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏ (GallagherGormley, & Arendt, 2004 Hager et al., 2012)เพื่อตอบสนองความต้องการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วย coeliac ขนมปังสูตรมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อการใช้ส่วนผสมตังฟรีเช่นข้าว ข้าวโพด buckwheat มันฝรั่ง และข้าวฟ่างแป้ง (Arendt &ดอล Bello, 2008) ข้าวเป็นสินค้าเกษตรซึ่งประเทศไทยผลิตในปริมาณมาก มันยังเป็นหนึ่งของโลกที่สำคัญธัญพืช มีแอททริบิวต์เฉพาะมากมายเช่นโปรตีนปานกลางเนื้อหา ความง่ายในการย่อยอาหาร รสชาติสูง และคุณสมบัติแพ้(Kadan โรบินสัน Thibodeaux, & Pepperman, 2001) ดังนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้มีการเพิ่มความก้าวหน้าในจำนวนของผู้ป่วยที่
ได้รับการวินิจฉัยโรคช่องท้องในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา (กัลลาเกอร์,
2009) เป็นที่เชื่อกันว่าโรคได้คิดแล้ว
เกือบ 1% ของประชากรโลก (Mustalahti et al., 2002) เช่น
การเจ็บป่วยเป็นโรคทางเดินอาหารที่นำไปสู่การดูดซึม mal ของบาง
สารอาหารที่สำคัญเช่นแร่ธาตุกรดโฟลิกและวิตามินที่ละลายในไขมัน
(Feighery, 1999) ผู้ป่วยช่องท้องไม่สามารถทนต่อตังใน
ข้าวสาลีและ prolamin อื่น ๆ ที่มีธัญพืชเช่นข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์
และ triticale เพียงรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ป่วยเหล่านี้คือ
การยึดมั่นตลอดชีวิตอย่างเคร่งครัดเพื่ออาหารตังฟรี เช่นนี้มันเป็นเรื่องง่ายมาก
ที่สำคัญในการพัฒนาอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์อาหารตังฟรีที่จะ
ตอบสนองความต้องการดังกล่าวด้วยการเติบโตอย่างรวดเร็ว.
ขนมปังมีมานานแล้วหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดของ
มนุษย์ซึ่งเป็นประเพณีที่จัดทำจากแป้งสาลี มันเป็นเรื่องที่
ได้รับการยอมรับกันดีว่า gliadins และ glutenins ในแป้งข้าวสาลีมีความ
จำเป็นสำหรับการ breadmaking ตั้งแต่พวกเขาโดยเฉพาะเครือข่ายในรูปแบบกลูเตน
ที่ให้ความแข็งแรงที่ดีและความยืดหยุ่นให้กับแป้ง.
โดยปกติแป้งข้าวสาลีสามารถเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการตรวจสอบ
และขั้นตอนการอบดังกล่าวว่าปริมาณที่ต้องการ และเนื้อสัมผัสของ
ขนมปังสามารถทำได้ ขาดตังปกติภูมิต้านทาน inextensible
แป้งซึ่งจะมีผลในปริมาณที่ลดลงและขนมปัง
หนักเนื้อเกล็ดขนมปัง ดังนั้นการพัฒนาของตังฟรี
ขนมปังท้าทายทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่นักวิทยาศาสตร์อาหาร
เพราะตัวตนของตังนำไปสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ
ในแง่ของกระบวนการผลิตเนื้อและลักษณะ (กัลลาเกอร์
Gormley และ Arendt 2004; Hager และคณะ , 2012).
เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้ป่วยช่องท้องขนมปัง
สูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงการใช้ส่วนผสมตังฟรี
เช่นข้าวข้าวโพดบัควีท, มันฝรั่งและแป้งข้าวฟ่าง (Arendt &
Dal Bello 2008) ข้าวเป็นสินค้าเกษตรที่ประเทศไทย
ผลิตในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญของโลก
ธัญพืชอาหารที่มีลักษณะเฉพาะหลายอย่างเช่นโปรตีนปานกลาง
เนื้อหาความสะดวกในการย่อยอาหารรสหวานและคุณสมบัติ hypoallergenic
(Kadan โรบินสันธิโบโดและ Pepperman, 2001) ดังนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้มีการเพิ่มขึ้นในตัวเลขของผู้ป่วยด้วยโรค coeliac
วินิจฉัยในไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ( Gallagher ,
2009 ) มันเป็นเชื่อโรคได้ร้อยละ
เกือบ 1% ของประชากรโลก ( mustalahti et al . , 2002 ) การเจ็บป่วยเช่น
เป็นสุดที่รักที่นำไปสู่การดูดซึมมัลบาง
รังสําคัญ เช่น แร่ธาตุกรดโฟลิกและวิตามินที่ละลายในไขมัน
( feighery , 1999 ) ผู้ป่วย coeliac ทนไม่ได้ตังในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆที่มีโพรลามิน

เช่น ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ค่างกระหม่อมขาว . เพียงที่มีประสิทธิภาพเพื่อการรักษาผู้ป่วยเหล่านี้เป็น
อย่างเคร่งครัดตลอดชีวิตในอาหารฟรีตัง . เช่น , มันเป็นสิ่งที่สำคัญเพื่อพัฒนาอย่างต่อเนื่อง


ตังอาหารฟรีตอบสนองกับความต้องการที่เติบโตอย่างรวดเร็ว .
ขนมปังได้นานหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดของ
มนุษย์ซึ่งเป็นประเพณีที่เตรียมจากแป้งสาลี มันคือการยอมรับว่า gliadins
ดี และ glutenins ในแป้งสาลีมาก
ที่จำเป็นสำหรับ breadmaking ตั้งแต่พวกเขาโดยเฉพาะรูปแบบเครือข่ายที่ให้ความแข็งแรงที่ดีตัง

และยืดหยุ่นให้แป้ง โดยทั่วไปข้าวสาลีแป้งสามารถเก็บกักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างขั้นตอนการอบและพิสูจน์อักษร
ซึ่งต้องการปริมาตรและพื้นผิวของ
ขนมปังได้ ไม่มีตังจะให้ inextensible
แป้งซึ่งจะผลในการลดปริมาณอาหารและหลักฐาน
หนักเนื้อ ดังนั้น การพัฒนาของขนมปังตังฟรี
poses ท้าทายทางเทคโนโลยีวิทยาศาสตร์และนักวิทยาศาสตร์อาหาร
เพราะไม่มีตังจะนำไปสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ
ในแง่ของ ผสม เนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ ( ดี้ กอร์มลีย์&เรนด์ท
, 2004 ; แฮกเกอร์ et al . , 2012 ) .
เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้ป่วย coeliac สูตรขนมปัง
มีการเปลี่ยนแปลงเพื่อใช้ส่วนผสม
ตังฟรี เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว มันฝรั่ง และแป้ง ( เรนด์ท&
ดัลเบลโล่ , 2008 )ข้าวเป็นสินค้าเกษตรที่ไทย
ผลิตในปริมาณมาก มันยังเป็นหนึ่งของโลกที่สำคัญ
อาหารธัญพืชที่มีคุณลักษณะเฉพาะหลายอย่าง เช่น ปริมาณโปรตีน
ปานกลาง , ความสะดวกในการย่อยอาหาร มีรสจืด และ hypoallergenic คุณสมบัติ
( kadan , โรบินสัน , thibodeaux & pepperman , 2001 ) ดังนั้น