ConclusionEnriching goat meat with

Conclusion
Enriching goat meat with n − 3 polyunsaturated fatty acids did not adversely affect drip loss, cooking loss, shear force and color of goat meat. Subjectively goat meat with the highest level of n − 3 PUFA (mostly C18:3 n − 3) showed better tenderness, juiciness and subsequently overall acceptability. TBARS value was increased with increasing the n − 3 PUFA content and with increasing aging period. However, the highest TBARS value in this study had not exceeded the value which considered the limiting threshold for the acceptability of oxidation leading to off-flavor development in beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปการทำเนื้อแพะกับ n − 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่มีผลหยดสูญ ขาดทุน แรงเฉือน และสีของเนื้อ ทำจิตใจเนื้อแพะกับระดับสูงสุดของ n − 3 PUFA (ส่วนใหญ่ C18:3 n − 3) แสดงความอ่อนโยนดี juiciness และ acceptability ต่อโดยรวม ค่า TBARS เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม n − 3 PUFA เนื้อหา และ กับอายุระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ค่า TBARS สูงสุดในการศึกษานี้ได้ไม่เกินกว่าค่าซึ่งถือเป็นเกณฑ์ข้อจำกัดสำหรับ acceptability ของการเกิดออกซิเดชันที่นำไปสู่พัฒนาออกรสในเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปเคี่ยวเนื้อแพะกับ N − 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการสูญเสีย สูญเสียอาหาร แรงเฉือน และสีของเนื้อแพะ อย่างแพะเนื้อด้วยระดับสูงสุดของ n − 3 PUFA ( ส่วนใหญ่ c18:3 n − 3 ) พบดีกว่า ความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำและต่อมาความชอบทาง . โดยวัดค่าได้เพิ่มขึ้น n − 3 PUFA เนื้อหาและการเพิ่มอายุ ระยะเวลา อย่างไรก็ตาม , สูงสุดโดยวัดค่าในการศึกษานี้ได้ไม่เกินค่ากำหนด ซึ่งถือเป็นการยอมรับของการออกซิเดชันที่นำไปสู่การพัฒนากลิ่นรสไปในเนื้อ