The characteristic highly unsaturat

The characteristic highly unsaturated structure of carotenoids is
the cause of the main problem associated with work, manipulation
and analysis of carotenoids – that is their particular instability,
especially towards light, heat, oxygen and acids (Oliver & Palou,
2000). Carotenoids occur in nature predominantly as (E)-isomers.
(Z)-isomers are formed during thermal processing (Sander,
Sharpless, & Pursch, 2002) and show different biological properties,
bioavailability and antioxidant activity (Schieber & Carle, 2005).
Along with isomerisation, oxidation is the major cause of carotenoid
degradation. Carotenoid degradation is a complex process
and is dependent on many factors linked with the medium and
the type of the carotenoid itself (Achir, Randrianatoandro,
Bohuon, Laffargue, & Avallone, 2010). It has been shown that esterified
forms of xanthophylls (like lutein and b-crypthoxanthin
esters) are more stable to heat than their free forms (Fu et al.,
2010). In acidic media, epoxide rearrangements can lead to
carotenoid profile modifications (Hadjal, Dhuique-Mayer, Madani,
Dornier, & Achir, 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างที่ไม่อิ่มตัวสูงลักษณะของ carotenoidsสาเหตุของปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการทำงาน จัดการและการวิเคราะห์ของ carotenoids – ที่ไม่เสถียรของพวกเขาโดยเฉพาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อแสง ความร้อน ออกซิเจน และกรด (Oliver & Palou2000) . carotenoids ที่เกิดขึ้นในธรรมชาติส่วนใหญ่เป็น (E) -isomers(Z) -isomers เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลความร้อน (SanderSharpless, & Pursch, 2002) และแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพที่แตกต่างกันการดูดซึมและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (Schieber & คาริบ 2005)พร้อมกับ isomerisation ออกซิเดชันเป็นสาเหตุสำคัญของ carotenoidย่อยสลาย ลดแคเป็นกระบวนการซับซ้อนและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่เชื่อมโยงกับสื่อ และชนิด carotenoid เอง (Achir, RandrianatoandroBohuon, Laffargue, & Avallone, 2010) จะมีการแสดงที่ esterifiedรูปแบบของ xanthophylls (เช่นลูทีนและบี-crypthoxanthinesters) มีเสถียรภาพมากขึ้นความร้อนกว่าฟอร์มของฟรี (ฟู et al.,2010) ได้ในสื่อที่เป็นกรด epoxide เรียบเรียงใหม่สามารถนำไปปรับเปลี่ยนโปรไฟล์แค (Hadjal, Dhuique เมเยอร์ มาดาDornier, & Achir, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะโครงสร้างไม่อิ่มตัวสูงของ carotenoids เป็น
สาเหตุของปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการทำงาน, การจัดการ
และการวิเคราะห์ของนอยด์ - นั่นคือความไม่แน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพวกเขา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อแสง, ความร้อน, ออกซิเจนและกรด (โอลิเวอร์และ Palou,
2000) Carotenoids เกิดขึ้นในธรรมชาติส่วนใหญ่ (E) -isomers.
(Z) -isomers จะเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลความร้อน (Sander,
Sharpless และ Pursch, 2002) ที่แตกต่างกันและแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพ,
การดูดซึมและสารต้านอนุมูลอิสระ (Schieber & Carle, 2005)
พร้อมกับ isomerisation ออกซิเดชันเป็นสาเหตุสำคัญของการ carotenoid
การย่อยสลาย การย่อยสลาย carotenoid เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน
และจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่เชื่อมโยงกับการขนาดกลางและ
ประเภทของ carotenoid เอง (Achir, Randrianatoandro,
Bohuon, Laffargue และ Avallone 2010) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่า esterified
รูปแบบของ xanthophylls (เช่นลูทีนและ B-crypthoxanthin
เอสเทอ) มีเสถียรภาพมากขึ้นกับความร้อนกว่ารูปแบบฟรีของพวกเขา (Fu et al.,
2010) ในสื่อที่เป็นกรด rearrangements อิพอกไซด์สามารถนำไปสู่
​​การปรับเปลี่ยนรายละเอียด carotenoid (Hadjal, Dhuique เมเยอร์, ​​มาดา
Dornier และ Achir, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะโครงสร้างของแคโรทีนอยด์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงสาเหตุของปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการจัดการงานและการวิเคราะห์ของ carotenoids และนั่นคือความไม่แน่นอนของตนเองโดยเฉพาะโดยเฉพาะกับแสง ความร้อน และออกซิเจน กรด ( Oliver & แพลู ,2000 ) Carotenoids เกิดขึ้นในธรรมชาติส่วนใหญ่เป็น ( E ) - คือ( Z ) - ไอโซเมอร์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ ( Sander ,ชาร์ปเลส และ pursch , 2002 ) และแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพที่แตกต่างกันและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ( ชิเบอร์ & อย่างไร , 2005 )พร้อมกับ isomerisation ออกซิเดชันเป็นสาเหตุหลักของแคโรทีนอยด์การย่อยสลาย คือ กระบวนการที่ซับซ้อนในการย่อยสลายและจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเชื่อมโยงกับกลางประเภทของแคโรทีนอยด์ ( achir randrianatoandro เอง , ,bohuon laffargue & avallone , 2010 ) มันได้ถูกแสดงว่า esterifiedรูปแบบของแซนโทฟิลล์ ( เช่น ลูทีนและ b-crypthoxanthinเอสเทอร์ ) มีเสถียรภาพมากขึ้นความร้อนกว่ารูปแบบของฟรี ( Fu et al . ,2010 ) ในที่เป็นกรด , สื่อวอมแวม rearrangements สามารถนําไปการปรับเปลี่ยนโปรไฟล์ของแคโรทีนอยด์ ( hadjal dhuique เมเยอร์มาดานิ , , ,บริษัท และ achir 2013 )