As a result of its specific molecul

As a result of its specific molecular structure consisting of a polyene chain with 11 conjugated double bonds and a β-ring at each end of the chain, β-carotene has provitamin A and antioxidant activity (Rodriguez-Amaya, 2001). β-Carotene is present in various plant-based food products. In the human diet, carrots (Daucus carota) are a common source of β-carotene and they are often consumed as processed products (e.g., soups, juices, purees, etc.). One major purpose of food processing is food preservation. The shelf-life of food products may be enhanced by destruction of pathogenic microorganisms and inactivation of spoilage microorganisms and enzymes (Ramaswamy and Marcotte, 2006). Processing might also affect β-carotene in different ways. In this chapter, the effect of processing of carrot-based products on β-carotene stability on the one hand, and on β-carotene bioaccessibility on the other hand, is discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อันเป็นผลมาจากโครงสร้างโมเลกุลของมันที่เฉพาะเจาะจงซึ่งประกอบด้วยห่วงโซ่ polyene กับ 11 พันธะคู่ผันและβแหวนที่ปลายสุดของห่วงโซ่แต่ละβแคโรทีนมีโปรวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระ (Rodriguez-Amaya, 2001) เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชต่างๆ ในอาหารของมนุษย์, แครอท (Daucus Carota) เป็นแหล่งที่พบบ่อยของβแคโรทีนและพวกเขามักจะบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป (เช่นซุป, น้ำผลไม้ purees ฯลฯ ) วัตถุประสงค์หนึ่งที่สำคัญของการแปรรูปอาหารคือการเก็บรักษาอาหาร ที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารอาจจะเพิ่มขึ้นโดยการทำลายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งการเน่าเสียของจุลินทรีย์และเอนไซม์ (Ramaswamy และ Marcotte, 2006) การประมวลผลยังอาจส่งผลกระทบβแคโรทีนในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในบทนี้ผลของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์แครอทอยู่บนพื้นฐานของความมั่นคงβแคโรทีนบนมือข้างหนึ่งและในβแคโรทีน bioaccessibility บนมืออื่น ๆ ที่จะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโครงสร้างของโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจงประกอบด้วยกระสังโซ่กับ 11 และพันธะคู่ และบีตา - แหวนที่ปลายแต่ละด้านของบีตา - แคโรทีนมีโซ่ โปรวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ( โรดริเกซ Amaya , 2001 ) บีตา - แคโรทีนซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อาหารจากพืช . ในอาหารของมนุษย์ แครอท ( daucus carota ) เป็นแหล่งทั่วไปของบีตา - แคโรทีน และ พวกเขามักจะใช้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ซุป , น้ำผลไม้ purees , ฯลฯ ) หนึ่งในวัตถุประสงค์หลักของการประมวลผลอาหารเป็นอาหารรักษา อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารอาจถูกเพิ่มโดยการทำลายเชื้อโรคและการยับยั้งจุลินทรีย์เน่าเสียและเอนไซม์ ( ramaswamy และมาร์ค็อต , 2006 ) บีตา - แคโรทีน การประมวลผลอาจมีผลต่อในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในบทนี้ , ผลของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์จากบีตา - แคโรทีนในแครอทเสถียรภาพบนมือข้างหนึ่งและบีตา - แคโรทีน bioaccessibility บนมืออื่น ๆที่กล่าวถึง