differences between the network str

differences between the network strength of LH-butter and control.
LH-butter consisted of a higher proportion of unsaturated fatty
acids in its TAG composition than the control (Table 3).
3.7. Fatty acid composition of control and LH-butter
Fermentation activity of L. helveticus modified the fatty acid
composition in cream and thus the resultant LH-butter (Table 3).
A higher proportion of total unsaturated fatty acids (55%) was
detected in LH-butter compared to control (36%). The high unsaturated fatty acids composition in LH-butter was contributed by the
polyunsaturated fatty acids (PUFA) where the PUFA content was
3.6-fold higher (P < 0.05) in LH-butter than the control. The significantly higher amount of PUFA in LH-butter was solely contributed
by linoleic acid (C18:2, c9,12). A similar observation was reported
by Rodrigues Florence et al. (2009) who observed an increased in
PUFA in milk fermented with Streptococcus thermophilus and
Bacillus lactis. Probiotic bacteria have been found to be able to
synthesis the unsaturated fatty acids upon incubation in skimmed
milk (Rodríguez-Alcalá, Villar-Tajadura, Juarez, and Javier, 2013).
Linoleic acid is an omega 6 fatty acid that needs to be obtained
from the diet. It has been claimed to help lower total blood
cholesterol and LDL cholesterol (DeBruyne, Whitney, & Pinna, 2007).
Thus, LH-butter could exert health beneficial effect to host upon
consumption.
In general, LH-butter comprised of a higher composition of long
chain fatty acids (LCFA) and very-long chain fatty acids (VLCFA)
(C16-C22) than the control (P < 0.05). Among the LCFA, there was
a higher proportion of PUFA, particularly in the cis configuration.
The cis configuration produces a bend in the molecule, which contributes to a lower melting point and thus a product with a softer
texture (Ghotra, Dyal, & Narine, 2002), as supported by rheological
test (Figs. 2 and 3).
3.8. Rheology properties
3.8.1. General
The rheological properties on a frequency sweep test and creep
test were analysed on control and LH-butter. Rheology properties
are important for determining the texture, fat crystal polymorphism and plastic behaviour (Rukke, Kottage, Abrahamsen, &
Schuller, 2010). The properties of the fat crystal network can be
quantified using rheological analysis where storage/elastic modulus (G 0) and loss/viscous modulus (G 00) have been utilised to relate
whether the sample behaves as a solid or liquid (Narine &
Marangoni, 1999; Rønholt, Kirkensgaard, Mortensen, & Knudsen,
2014).
G 0 is shown to be directly correlated to a product’s hardness
(Narine & Marangoni, 1999). Results from the present study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแตกต่างระหว่างความแรงของเครือข่ายของ LH-เนยและการควบคุมLH-เนยประกอบด้วยสัดส่วนสูงของไขมันไม่อิ่มตัวกรดในแท็กองค์ประกอบมากกว่าการควบคุม (ตาราง 3)3.7 องค์ประกอบกรดไขมันที่การควบคุมและ LH-เนยปรับเปลี่ยนกิจกรรมการหมักของ L. helveticus กรดไขมันองค์ประกอบในครีม และผลลัพธ์ LH เนย (ตาราง 3)มีสัดส่วนสูงกว่ารวมกรดไขมันไม่อิ่มตัว (55%)ตรวจพบ LH-เนยเมื่อเทียบกับการควบคุม (36%) องค์ประกอบกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเนย LH ถูกมอบให้ไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (PUFA) ซึ่งเป็นเนื้อหา PUFA3.6-fold สูง (P < 0.05) LH-เนยกว่าตัวควบคุม เพียงถูกส่วน PUFA LH-เนยจำนวนนัยสำคัญโดยกรดไลโนเลอิก (C18:2, c9, 12) รายงานสังเกตคล้ายโดยคลิฟลอเรนซ์ร้อยเอ็ด (2009) ที่สังเกตการเพิ่มขึ้นในPUFA ในนมหมัก ด้วยแบคทีเรียอุณหภูมิ และบาซิลลัส lactis พบแบคทีเรียโปรไบโอติกสามารถการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อบ่มใน skimmedนม (Rodríguez Alcalá, Villar Tajadura ฮัวเรซ และ Javier, 2013)กรดไลโนเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมกา 6 ที่จำเป็นต้องได้รับจากการรับประทานอาหาร มีการอ้างว่า ช่วยลดเลือดทั้งหมดสเตอรอลและ LDL คลอเรสเตอรอล (DeBruyne วิทนีย์ และ Pinna, 2007)ดังนั้น LH-เนยสามารถออกแรงผลประโยชน์สุขภาพโฮสต์เมื่อปริมาณการใช้ทั่วไป LH-เนยประกอบด้วยองค์ประกอบสูงของยาวกรดไขมันโซ่ (LCFA) และกรดไขมันโซ่ยาวมาก (VLCFA)(C16-C22) มากกว่าการควบคุม (P < 0.05) จาก LCFA มีสัดส่วนสูงของ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำหนดค่าของ cisการกำหนดค่าของ cis ให้โค้งในโมเลกุล ซึ่งช่วยจุดหลอมเหลวต่ำ และผลิตภัณฑ์ที่ มีความนุ่มเนื้อ (Ghotra, Dyal, & Narine, 2002), เป็นได้รับการสนับสนุนโดยการไหลตัวทดสอบ (มะเดื่อ. 2 และ 3)3.8 การใช้งานกับคุณสมบัติ3.8.1 ทั่วไปคุณสมบัติการไหลบนกวาดความถี่ทดสอบ และคืบทดสอบได้วิเคราะห์ควบคุมและ LH-เนย ใช้งานกับคุณสมบัติมีความสำคัญสำหรับการกำหนดพื้นผิว โพลิมอร์ฟิซึมไขมันคริสตัล และพฤติกรรมพลาสติก (Rukke, Kottage, Abrahamsen, &Schuller, 2010) คุณสมบัติของเครือข่ายผลึกไขมันสามารถวัดโดยใช้การวิเคราะห์การไหลตัวที่จัดเก็บ/ยืดหยุ่นโมดูลัส (G 0) และโมดูลัสสูญหายหนืด (G 00) มีการใช้ที่เกี่ยวข้องว่าการทำงานของตัวเป็นของแข็งหรือของเหลว (Narine &Marangoni, 1999 Rønholt, Kirkensgaard นเซน และ Knudsen2014)G 0 จะแสดงให้สัมพันธ์ความแข็งของผลิตภัณฑ์โดยตรง(Narine & Marangoni, 1999) ผลจากการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างระหว่างความแรงของเครือข่ายของ LH-เนยและการควบคุม.
LH-เนยประกอบด้วยสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัว
กรดในองค์ประกอบ TAG กว่าการควบคุม (ตารางที่ 3).
3.7 องค์ประกอบของกรดไขมันของการควบคุมและ LH-เนย
กิจกรรมหมักลิตร helveticus ปรับเปลี่ยนกรดไขมัน
องค์ประกอบในครีมและทำให้ผล LH-เนย (ตารางที่ 3).
สัดส่วนที่สูงขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด (55%) ได้รับการ
ตรวจพบใน LH เนยเมื่อเทียบกับการควบคุม (36%) ไม่อิ่มตัวองค์ประกอบกรดไขมันที่สูงใน LH-เนยก็มีส่วนด้วย
กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ซึ่งมีเนื้อหาที่ PUFA เป็น
3.6 เท่าสูง (P <0.05) LH-เนยกว่ากลุ่มควบคุม จำนวนเงินที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ PUFA ใน LH-เนยก็มีส่วน แต่เพียงผู้เดียว
ด้วยกรดไลโนเลอิก (C18: 2, c9,12) สังเกตที่คล้ายกันถูกรายงาน
โดยโรดริกูฟลอเรนซ์, et al (2009) ที่ตั้งข้อสังเกตเพิ่มขึ้นใน
PUFA ในนมหมักด้วยเชื้อ Streptococcus thermophilus และ
Bacillus lactis แบคทีเรียโปรไบโอติกที่ได้รับพบว่ามีความสามารถในการ
สังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อบ่มในไขมันต่ำ
นม (Rodríguez-Alcalá, Villar-Tajadura ฮัวเรซและฮาเวียร์, 2013).
กรดไลโนเลอิเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่จะต้องได้รับ
จาก การรับประทานอาหาร มันได้รับการอ้างว่าจะช่วยให้เลือดต่ำรวม
คอเลสเตอรอลและคอเลสเตอรอล (DeBruyne วิทนีย์และ Pinna, 2007).
ดังนั้น LH-เนยสามารถออกแรงสุขภาพผลประโยชน์ที่จะเป็นเจ้าภาพเมื่อ
บริโภค.
โดยทั่วไป LH-เนยประกอบด้วยองค์ประกอบที่สูงขึ้น ยาว
กรดไขมันห่วงโซ่ (LCFA) และกรดไขมันห่วงโซ่ยาวมาก (VLCFA)
(C16-C22) มากกว่าการควบคุม (p <0.05) ในบรรดา LCFA มี
สัดส่วนที่สูงขึ้นของ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำหนดค่า CIS.
การกำหนดค่า CIS ผลิตโค้งในโมเลกุลซึ่งก่อให้เกิดจุดหลอมละลายที่ต่ำกว่าและทำให้สินค้าที่มีความนุ่ม
เนื้อ (Ghotra, Dyal และ Narine , 2002) ตามที่ได้รับการสนับสนุนโดยการไหล
ทดสอบ (มะเดื่อ. 2 และ 3).
3.8 รีโอโลยีคุณสมบัติ
3.8.1 ทั่วไป
คุณสมบัติการไหลในการทดสอบความถี่กวาดและคืบ
ทดสอบมาวิเคราะห์ในการควบคุมและ LH-เนย รีโอโลยีคุณสมบัติ
ที่มีความสำคัญสำหรับการกำหนดพื้นผิวหลายรูปแบบผลึกไขมันและพฤติกรรมพลาสติก (Rukke, Kottage, Abrahamsen และ
ชูลเลอร์, 2010) คุณสมบัติของเครือข่ายผลึกไขมันสามารถ
วัดโดยใช้การวิเคราะห์การไหลที่จัดเก็บ / ยืดหยุ่นโมดูลัส (G 0) และการสูญเสีย / ความหนืดโมดูลัส (G 00) ได้ถูกนำมาใช้จะเกี่ยวข้อง
ไม่ว่าจะเป็นตัวอย่างพฤติกรรมที่เป็นของแข็งหรือของเหลว (Narine &
Marangoni, 1999 Rønholt, Kirkensgaard, มอร์เทนและ Knudsen,
. 2014)
G 0 แสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์โดยตรงกับความแข็งของผลิตภัณฑ์
(Narine & Marangoni, 1999) ผลจากการศึกษาในปัจจุบัน