The Tg values of spray-dried SMPHL

The Tg values of spray-dried SMPHL and lactose at
corresponding moisture contents are given in Table 2 (and
Fig. 1). The Tg value of SMPHL in dry state was 48 1C
which is less than the value for dry lactose, 97.8 1C and dry
skim milk powder or SMP at 93 1C (Shrestha et al., 2006).
Similarly, Tg values of the SMPHL were less than lactose
when measured at other water activities (and moisture
contents). Jouppila and Roos (1994b) reported a Tg value
of 49 1C for anhydrous hydrolyse lactose skim milk powder
which is very close to the present result. Fernandez et al.
(2003) measured the Tg values of whole milk powder with
partially hydrolysed lactose (0.6 g H2O/100 g, and lactose,
glucose, galactose ratios of 8:15:15) and also a mixture of
lactose, glucose and galactose (22:39:39). They reported a
Tg value of about 58 1C for hydrolysed whole milk powder
(moisture about 0.6 g/100 g). The Tg values of pure glucose
and galactose are 30 and 31 1C, respectively (Roos, 1993;
Roos & Karel, 1991a). The low Tg value of the SMPHL
compared to SMP was due to the presence of glucose and
galactose in SMP. The higher Tg value (431 1C) of
SMPHL suggests the presence of residual unhydrolysed
lactose, more than the label claim of o0.1% in milk or
about 1% on a dry basis. Jouppila and Roos (1994b)
and Fernandez et al. (2003) also reported a higher Tg
value for freeze dried SMPHL and suggested that residual
unhydrolysed lactose might have increased the Tg of
the mixture.
The Tg values of SMPHL decreased significantly
with increase in moisture content. Table 2 shows that
even a slight absorption of water by dehydrated SMPHL
(1.7 g/100 g dry basis) almost halved the Tg value. Even at
moderately low humidity (23.8%RH), the Tg value of
SMPHL was below 0 1C (Table 2). Interestingly the powder
remained more or less free flowing under the ambient
condition which is most likely to be contributed by the milk
proteins. SMP contains significant amounts of proteins
(34–37 g/100 g) that can affect the water sorption and
crystallization behaviour lactose in the protein lactose
matrix. It has been well established that incorporation of
high molecular weight compounds that have high Tg have
ability to raise the Tg value of the material containing low
Tg compounds (Bhandari et al., 1997; Roos & Karel,
1991b). This study further verified our previous finding
that proteins form incompatible mixture with the sugar
compounds and do not influence the Tg value (Shrestha,
Adhikari, Howes, & Bhandari, 2005), which, in present
case, is solely contributed by residual and hydrolysed
lactose compounds. The role of (milk) proteins in retardation
of crystallization and subsequent stickiness and caking
of lactose in milk powder is not known and warrants
further research

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า Tg ของสเปรย์แห้ง SMPHL และแลคโตสที่เนื้อหาที่สอดคล้องกันความชื้นได้ในตารางที่ 2 (และกินข้าวแดง 1 ค่า Tg ของ SMPHL ในสถานะแห้งถูก 48 1Cซึ่งไม่น้อยกว่าค่าแห้งแลคโตส 97.8 1 C และแห้งคร่าว ๆ นมผงหรือ SMP ที่ 1C 93 (Shrestha et al. 2006)ในทำนองเดียวกัน ค่า Tg ของ SMPHL ได้น้อยกว่าย่อยแลคโตสเมื่อวัดที่น้ำกิจกรรมอื่น ๆ (และความชื้นเนื้อหา) Jouppila และรูส (1994b) รายงานค่า Tgของ 1C 49 สำหรับได hydrolyse คโตนมพร่องมันเนยซึ่งอยู่ใกล้กับผลอยู่ เฟอร์นานเดซ et al(2003) วัดค่า Tg ของทั้งนมผงด้วยบางส่วนซึ่งจะย่อยแลคโตส (0.6 g/H2O 100 g และแลคโตสกลูโคส กาแล็กโทสอัตราส่วน 8:15:15) และยังมีส่วนผสมของแลคโตส กลูโคส และกาแล็กโทส (22: 39:39) เขารายงานการค่า Tg ของประมาณ 58 1C สำหรับซึ่งจะทั้งนมผง(ความชื้นเกี่ยวกับ 0.6 กรัม/100 กรัม) ค่า Tg ของกลูโคสบริสุทธิ์และกาแล็กโทส 30 และ 31 1C ตามลำดับ (รูส 1993ห้องพัก & Karel, 1991a) ค่า Tg ต่ำของ SMPHLเมื่อเทียบกับ SMP ได้เนื่องจากของกลูโคส และกาแล็กโทสใน SMP สูงกว่าค่า Tg (431 1C) ของSMPHL แนะนำของส่วนที่เหลือ unhydrolysedแลคโตส มากกว่าร้องป้ายของ o0.1% ในนม หรือประมาณ 1% บนพื้นฐานแห้ง Jouppila และรูส (1994b)และเฟอร์นานเดซ et al. (2003) ยังรายงานว่า มี Tg สูงค่าแช่แข็งแห้ง SMPHL และแนะนำที่เหลือแลคโต unhydrolysed อาจเพิ่มขึ้น Tg ของthe mixture.The Tg values of SMPHL decreased significantlywith increase in moisture content. Table 2 shows thateven a slight absorption of water by dehydrated SMPHL(1.7 g/100 g dry basis) almost halved the Tg value. Even atmoderately low humidity (23.8%RH), the Tg value ofSMPHL was below 0 1C (Table 2). Interestingly the powderremained more or less free flowing under the ambientcondition which is most likely to be contributed by the milkproteins. SMP contains significant amounts of proteins(34–37 g/100 g) that can affect the water sorption andcrystallization behaviour lactose in the protein lactosematrix. It has been well established that incorporation ofhigh molecular weight compounds that have high Tg haveability to raise the Tg value of the material containing lowTg compounds (Bhandari et al., 1997; Roos & Karel,1991b). This study further verified our previous findingthat proteins form incompatible mixture with the sugarcompounds and do not influence the Tg value (Shrestha,Adhikari, Howes, & Bhandari, 2005), which, in presentcase, is solely contributed by residual and hydrolysedlactose compounds. The role of (milk) proteins in retardationof crystallization and subsequent stickiness and cakingof lactose in milk powder is not known and warrantsfurther research

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า Tg ของ SMPHL สเปรย์แห้งและแลคโตสที่
ปริมาณความชื้นที่เกี่ยวข้องจะได้รับในตารางที่ 2 (และ
รูป. 1) ค่า Tg ของ SMPHL ในรัฐแห้ง 48 1C
ซึ่งน้อยกว่าค่าของแลคโตสแห้ง 97.8 1C และแห้ง
นมพร่องมันเนยผงหรือ SMP ที่ 93 1C (Shrestha et al., 2006).
ในทำนองเดียวกันค่า Tg ของ SMPHL อยู่ น้อยกว่าแลคโตส
เมื่อวัดที่กิจกรรมทางน้ำอื่น ๆ (และความชื้น
เนื้อหา) Jouppila และ Roos (1994b) รายงานค่า Tg
49 1C สำหรับปราศจากสลายแลคโตสนมผงพร่องมันเนย
ซึ่งเป็นมากใกล้เคียงกับผลปัจจุบัน เฟอร์นันเด et al.
(2003) วัดค่า Tg ของผงนมทั้งที่มี
แลคโตสย่อยบางส่วน (0.6 กรัม H2O / 100 กรัมและแลคโตส
กลูโคสอัตราส่วนของกาแลคโต 08:15:15) และยังมีส่วนผสมของ
แลคโตสกลูโคสและ กาแลคโต (22:39:39) พวกเขารายงาน
ค่า Tg ประมาณ 58 1C สำหรับย่อยนมผง
(ความชื้นประมาณ 0.6 กรัม / 100 กรัม) ค่า Tg ของกลูโคสบริสุทธิ์
และกาแลค 30 และ 31 1C ตามลำดับ (Roos, 1993;
Roos และคาเรล, 1991a) ค่า Tg ต่ำของ SMPHL
เมื่อเทียบกับ SMP เป็นเพราะการปรากฏตัวของน้ำตาลกลูโคสและ
กาแลคโตใน SMP สูงกว่าค่า Tg (431 1C) ของ
SMPHL แสดงให้เห็นการปรากฏตัวของ unhydrolysed เหลือ
แลคโตสมากกว่าการเรียกร้องฉลาก o0.1% ในนมหรือ
ประมาณ 1% บนพื้นฐานแห้ง Jouppila และ Roos (1994b)
และเฟอร์นันเด et al, (2003) ยังมีรายงาน Tg สูง
ค่าสำหรับแช่แข็งแห้ง SMPHL และบอกว่าที่เหลือ
แลคโตส unhydrolysed อาจจะมีการเพิ่มขึ้นของ Tg
ส่วนผสม.
ค่า Tg ของ SMPHL ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
กับการเพิ่มความชื้น ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่า
แม้จะมีการดูดซึมเล็กน้อยของน้ำโดย SMPHL แห้ง
(1.7 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) เกือบครึ่งค่า Tg แม้ที่
ความชื้นต่ำปานกลาง (23.8% RH) ค่า Tg ของ
SMPHL ต่ำกว่า 0 1C (ตารางที่ 2) ที่น่าสนใจผง
ยังคงมากหรือน้อยฟรีไหลภายใต้สภาพแวดล้อม
สภาพซึ่งมีแนวโน้มที่จะได้รับการสนับสนุนโดยนม
โปรตีน SMP มีจำนวนเงินที่สำคัญของโปรตีน
(34-37 กรัม / 100 กรัม) ที่สามารถส่งผลกระทบต่อการดูดซับน้ำและ
การตกผลึกพฤติกรรมแลคโตสในโปรตีนแลคโตส
เมทริกซ์ มันได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีว่าการรวมตัวกันของ
น้ำหนักโมเลกุลของสารที่มีสูง Tg สูงจะมี
ความสามารถในการเพิ่มมูลค่า Tg ของวัสดุที่มีต่ำ
สารประกอบ Tg (บันดารี, et al, 1997;. Roos และคาเรล,
1991b) การศึกษาครั้งนี้ต่อไปการยืนยันการค้นพบก่อนหน้านี้
ว่าโปรตีนสารผสมเข้ากันกับน้ำตาล
สารและไม่ได้มีอิทธิพลต่อการ Tg ค่า (Shrestha,
Adhikari, Howes และบันดารี, 2005) ซึ่งในปัจจุบัน
กรณีที่เป็นผลประโยชน์ แต่เพียงผู้เดียวโดยคงเหลือและการย่อย
แลคโตส สารประกอบ บทบาทของโปรตีน (นม) ในการชะลอ
ของการตกผลึกและเหนียวตามมาและ caking
ของแลคโตสในนมผงไม่เป็นที่รู้จักและใบสำคัญแสดงสิทธิ
การวิจัยต่อไป