3.1.4 Recommended equipment for mea

3.1.4 Recommended equipment for measuring aw
Many methods and instruments are available for laboratory measurement of water activity in foods. Methods are based on the colligative properties of solutions. Water activity can be estimated by measuring the following:
• Vapour pressure
• Osmotic pressure
• Freezing point depression of a liquid
• Equilibrium relative humidity of a liquid or solid
• Boiling point elevation
• Dew point and wet bulb depression
• Suction potential, or by using the isopiestic method
• Bithermal equilibrium
• Electric hygrometers
• Hair hygrometers
3.1.4.1 Vapour pressure
Water activity is expressed as the ratio of the partial pressure of water in a food to the vapour pressure of pure water with the same temperature as the food. Thus, measuring the vapour pressure of water in a food system is the most direct measure of aw. The food sample measured is allowed to equilibrate, and measurement is taken by using a manometer or transducer device as depicted in Figure 3.2. This method can be affected by sample size, equilibration time, temperature, and volume. This method is not suitable for biological materials with active respiration or materials containing large amounts of volatiles.
Figure 3.2 Vapour pressure manometer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1.4 แนะนำอุปกรณ์สำหรับวัดสะสม
หลายวิธีและเครื่องมือพร้อมใช้งานสำหรับห้องปฏิบัติการวัดกิจกรรมในน้ำในอาหาร วิธีการขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ colligative โซลูชั่น สามารถประเมินกิจกรรมน้ำ โดยวัดต่อไปนี้:
•ความดันไอ
•ความดันออสโมติก
เหยียบจุดเยือกแข็งน้ำยา•
•ความชื้นสัมพัทธ์สมดุลของของเหลวหรือของแข็ง
•จุดเดือดยก
• Dew ชี้ และเปียกซึมเศร้าหลอด
•ดูดมี ศักยภาพ หรือ โดยใช้วิธี isopiestic
•สมดุล Bithermal
hygrometers ไฟฟ้า•
•ผม hygrometers
3.1.4.1 ความดันไอ
กิจกรรมน้ำจะแสดงเป็นอัตราส่วนของความดันบางส่วนของน้ำในอาหารมีความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ มีอุณหภูมิเดียวกันเป็นอาหาร ดังนั้น วัดความดันไอของน้ำในระบบอาหารได้ตรงที่สุดที่วัดกม. ตัวอย่างอาหารที่วัดสามารถ equilibrate และดำเนินการประเมิน โดยการใช้อุปกรณ์ manometer หรือพิกัดตามที่แสดงในรูปที่ 3.2 วิธีนี้สามารถได้รับผลจากตัวอย่างขนาด เวลา equilibration อุณหภูมิ และปริมาณ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับวัสดุชีวภาพกับงานหายใจหรือวัสดุที่ประกอบด้วยขนาดใหญ่ของ volatiles
รูป 3.2 Vapour manometer ดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.4 อุปกรณ์ที่แนะนำสำหรับการวัดค่า aw
หลายวิธีและเครื่องมือที่มีอยู่สำหรับการวัดในห้องปฏิบัติการของกิจกรรมน้ำในอาหาร วิธีการจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของโซลูชั่น colligative กิจกรรมทางน้ำสามารถประมาณโดยการวัดดังต่อไปนี้
•ความดันไอ
ความดันออสโมติก•
•ภาวะซึมเศร้าจุดเยือกแข็งของของเหลว
•ความชื้นสัมพัทธ์สมดุลของของเหลวหรือของแข็ง
•จุดเดือดสูง
จุด•น้ำค้างและภาวะซึมเศร้ากระเปาะเปียก
•ศักยภาพดูดหรือโดยการใช้ วิธี isopiestic
• Bithermal สมดุล
hygrometers •ไฟฟ้า
• hygrometers ผม
3.1.4.1 ความดันไอ
น้ำกิจกรรมจะแสดงเป็นอัตราส่วนของความดันบางส่วนของน้ำในอาหารที่ความดันไอน้ำบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิเดียวกันเป็นอาหาร ดังนั้นการวัดความดันไอของน้ำในระบบอาหารเป็นมาตรการที่ตรงที่สุดของอ๊ะ ตัวอย่างอาหารที่วัดได้รับอนุญาตให้สมดุลและการวัดจะถูกนำมาโดยใช้ดันหรืออุปกรณ์แปลงสัญญาณที่แสดงในรูปที่ 3.2 วิธีการนี้สามารถรับผลกระทบจากขนาดของกลุ่มตัวอย่างเวลา equilibration อุณหภูมิและปริมาณ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับวัสดุชีวภาพที่มีการหายใจที่ใช้งานหรือวัสดุที่มีจำนวนมากของสารระเหย
รูปที่ 3.2 ความดันดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.4 แนะนำอุปกรณ์สำหรับวัดอ่า
หลายวิธีการและเครื่องมือที่ใช้ได้สำหรับการวัดปฏิบัติการกิจกรรมของน้ำในอาหาร วิธีการจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติคอลลิเกทีฟของโซลูชั่น กิจกรรมน้ำสามารถประเมินโดยการวัดความดันต่อไปนี้ :
-
-
- ความดันออสโมติกจุดเยือกแข็งของน้ำ ความชื้นสมดุล
-
ของของเหลวหรือของแข็ง- จุดเดือดสูง
- จุดน้ำค้าง และเปียกกระเปาะ depression
- ศักยภาพ ดูด หรือ โดยการใช้วิธี isopiestic
-

- hygrometers bithermal สมดุลไฟฟ้า - hygrometers

ผม 3.1.4.1 ความดันไอน้ำกิจกรรมจะแสดงเป็นอัตราส่วนของความดันบางส่วนของน้ำในอาหารให้ความดันไอของน้ำบริสุทธิ์กับ อุณหภูมิเดียวกับอาหาร ดังนั้นการวัดความดันของน้ำในระบบอาหารโดยตรง ส่วนใหญ่วัดของอ้อ อาหารตัวอย่างวัด อนุญาติให้สมดุลกัน และวัดได้โดยใช้เครื่องวัดหรืออุปกรณ์ตัวแปลงสัญญาณที่ปรากฎในรูปที่ 3.2 . วิธีนี้สามารถได้รับผลกระทบโดยขนาดของตัวอย่าง เวลา อุณหภูมิ และปริมาณ equilibration .วิธีนี้ไม่เหมาะกับวัสดุทางชีวภาพที่การหายใจหรือวัสดุที่มีขนาดใหญ่ปริมาณสารระเหย .

รูป 3.2 เครื่องวัดความดัน .