It was observed, through differenti

It was observed, through differential scanning
calorimetry, that glycerol behaves as an “antiplasticiser”
as it hinders the gelatinisation process
rather than assisting it. It is proposed that in starchglycerol
mixtures, the hydrophilic nature of glycerol
interferes with the moisture uptake of starch, and
hence diminishes the effective moisture contents of
the starch available to aid gelatinisation. This
hypothesis was tested through sorption studies
comparing the rate of moisture absorption of starch,
glycerol and mixtures thereof. The Peleg model
was fitted to the sorption data to predict the effective
amount of water available to the starch in starchwater-glycerol
mixtures.
It was shown that the gelatinisation temperature of
the starch-glycerol-water mixtures was equivalent to
that of starch-water mixtures with the calculated
effective moisture content. Thus it was shown that
the gelatinisation temperature of starch-glycerolwater
mixtures can be predicted based on sorption
behaviour of the ingredients.
The method presented here may be applicable to a
wider range of starch mixtures. This method may
also be used to control the gelatinisation process,
by compensating for the hygroscopic nature of the
various ingredients by altering the total moisture
added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบ ผ่านการสแกนส่วนที่แตกต่างเครื่อง กลีเซอรอลที่มีพฤติกรรมเป็น "antiplasticiser"มันเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการ gelatinisationแทนที่จะให้ความช่วยเหลือ จะมีเสนอที่ใน starchglycerolส่วนผสม ลักษณะน้ำของกลีเซอรอลรบกวนการดูดซึมความชื้นของแป้ง และดังนั้น ลดเนื้อหาความชื้นที่มีประสิทธิภาพของแป้งเพื่อช่วย gelatinisation นี้ทดสอบสมมติฐาน โดยศึกษาการดูดซับความชื้นเปรียบเทียบอัตราการดูดซึมความชื้นของแป้งกลีเซอรอลและสารผสมดังกล่าว รุ่น Pelegประกอบกับข้อมูลดูดซับความชื้นเพื่อทำนายว่า มีประสิทธิภาพปริมาณของน้ำให้แป้งในกลีเซอร starchwaterส่วนผสมมันแสดงให้เห็นที่อุณหภูมิ gelatinisationส่วนผสมแป้งกลีเซอรอลน้ำได้เท่ากับของน้ำแป้งผสมกับการคำนวณชื้นมีประสิทธิภาพ ดังนั้น มันแสดงให้เห็นที่gelatinisation อุณหภูมิของแป้ง glycerolwaterส่วนผสมที่สามารถคาดการณ์ตามดูดซับความชื้นพฤติกรรมของวัสดุวิธีนำเสนอที่นี่อาจเกี่ยวข้องกับการช่วงกว้างของส่วนผสมแป้ง วิธีการนี้อาจยัง สามารถใช้ในการควบคุมกระบวนการ gelatinisationโดยการชดเชย hygroscopic ธรรมชาติของการส่วนผสมต่าง ๆ ด้วยการเปลี่ยนความชื้นรวมเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันถูกตั้งข้อสังเกตผ่าน Differential Scanning
calorimetry ว่ากลีเซอรอลทำงานเป็น "antiplasticiser"
ในขณะที่มันเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการ gelatinisation
มากกว่าการให้ความช่วยเหลือมัน จะเสนอว่าใน starchglycerol
ผสมธรรมชาติ hydrophilic กลีเซอรอล
รบกวนการดูดซึมความชื้นของแป้งและ
ด้วยเหตุนี้จีบความชื้นที่มีประสิทธิภาพของ
แป้งที่มีอยู่เพื่อช่วย gelatinisation นี้
สมมติฐานที่ได้รับการทดสอบผ่านการศึกษาการดูดซับ
การเปรียบเทียบอัตราการดูดซึมความชื้นของแป้งที่
กลีเซอรอลและสารผสมดังกล่าว รุ่น Peleg
ก็พอดีกับข้อมูลการดูดซับที่จะคาดการณ์ที่มีประสิทธิภาพ
ปริมาณน้ำที่สามารถใช้ได้กับแป้งใน starchwater-กลีเซอรอล
ผสม.
มันแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิ gelatinisation ของ
ผสมแป้งกลีเซอรอลน้ำก็เท่ากับ
ว่าของผสมแป้งน้ำ กับการคำนวณ
ปริมาณความชื้นที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นมันก็แสดงให้เห็นว่า
อุณหภูมิ gelatinisation ของแป้ง glycerolwater
ผสมสามารถคาดการณ์บนพื้นฐานของการดูดซับ
พฤติกรรมของส่วนผสม.
วิธีนำเสนอที่นี่อาจจะใช้ได้กับ
ช่วงกว้างของการผสมแป้ง วิธีการนี้อาจ
ยังสามารถใช้เพื่อควบคุมกระบวนการ gelatinisation ที่
โดยชดเชยธรรมชาติที่อุ้มน้ำของ
ส่วนผสมต่าง ๆ โดยการเปลี่ยนแปลงความชื้นรวม
เพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบ , ผ่านดิฟเฟอเรนเชียลสแกนจากที่ทำตัวเป็น " antiplasticiser " กลีเซอรอลมันเป็นอุปสรรคต่อกระบวนการ gelatinisationแทนที่จะช่วยมัน ขอเสนอว่า ใน starchglycerolผสมธรรมชาติน้ำของกลีเซอรอลรบกวนการดูดซึมความชื้นของแป้งและจึงลดความชื้นที่มีประสิทธิภาพของแป้งพร้อมใช้งานเพื่อช่วย gelatinisation . นี้ทดสอบสมมุติฐานโดยการ ศึกษาการเปรียบเทียบอัตราการดูดซับความชื้นของแป้งกลีเซอรอลและส่วนผสมของมัน รูปแบบเปเลกติดตั้งข้อมูลเพื่อทำนายประสิทธิภาพการดูดซับปริมาณน้ำที่ใช้ได้กับแป้งใน starchwater กลีเซอรอลผสมพบว่า gelatinisation อุณหภูมิของแป้งน้ำผสมกลีเซอรอลเท่ากับแป้งน้ำที่ผสมกับคํานวณความชื้นที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงพบว่าการ gelatinisation glycerolwater อุณหภูมิของแป้งสามารถทำนายได้จากการผสมพฤติกรรมของวัสดุวิธีการที่นำเสนอนี้อาจจะใช้ได้กับช่วงกว้างของการผสมแป้ง วิธีนี้อาจยังสามารถใช้ในการควบคุมกระบวนการ gelatinisation ,โดยชดเชยสำหรับ hygroscopic ของธรรมชาติส่วนผสมต่าง ๆ โดยการเปลี่ยนแปลงความชื้นทั้งหมดเพิ่ม