Oat bran is a gluten-free dietary f

Oat bran is a gluten-free dietary fiber that may reduce the risk of heart disease and diabetes. Currently,
surimi, a derivative of seafood, is neither produced with fiber, nor has the effect of fiber on the physicochemical
properties of surimi gels been thoroughly studied. In this context therefore, the purpose of
this study was to address the physicochemical properties of surimi gels formulated with variable levels of
oat bran while maintaining constant levels of protein and water. Oat bran and SiO2 incorporated in inverse
concentrations were used in developing treatments of 0e8 g/100 g oat bran. Incorporation of oat
bran up to 6 g/100 g greatly enhanced (P < 0.05) gel texture (Kramer shear force and texture profile
analysis). Protein content that was rather elevated appears not affecting the pH. Surimi gels with oat bran
would apparently reduce (P < 0.05) the whiteness, coincidental with L* but with increasing b* values.
Water holding capacity concurrent with texture would likely improve (P < 0.05) with cooking loss
probably due to the absorbent nature of oat bran. This study suggests that incorporating oat bran into
surimi products would likely not compromise quality, which may be useful to manufacturers for marketing
surimi products with added health benefits

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รำข้าวโอ๊ตจะตังฟรีกากใยที่อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน ในปัจจุบันใยไม่ผลิตซูริมิ อนุพันธ์ ทะเล ไม่มีผลของไฟเบอร์ physicochemicalคุณสมบัติของเจซูริมิได้ศึกษาอย่างละเอียด ในบริบทนี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการคุณสมบัติ physicochemical ของเจแช่ ด้วยตัวแปรระดับสูตรรำข้าวโอ๊ตในขณะที่รักษาระดับคงโปรตีนและน้ำ รำข้าวโอ๊ตและ SiO2 ที่รวมอยู่ในค่าผกผันความเข้มข้นที่ใช้ในการพัฒนาการรักษา 0e8 กรัม/100 กรัมข้าวโอ๊ตรำ จดทะเบียนของข้าวโอ๊ตรำสูงสุด 6 g/100 g เพิ่ม (P < 0.05) (แรงเฉือน Kramer ค่าแรงและพื้นผิวเนื้อเจลวิเคราะห์) โปรตีนที่ค่อนข้างสูงแล้วไม่มีผลต่อ pH เจซูกับรำข้าวโอ๊ตจะเห็นได้ชัดว่าลด (P < 0.05) ขาว บังเอิญ กับ L แต่ มีค่า b * เพิ่มขึ้นมีแนวโน้มจะเพิ่มน้ำถือกำลังการผลิตพร้อมกับพื้นผิว (P < 0.05) กับอาหารสูญหายท่องธรรมชาติดูดซับของรำข้าวโอ๊ต การศึกษานี้แนะนำว่า รำข้าวโอ๊ต incorporating เข้าผลิตภัณฑ์แช่จะมีแนวโน้มประนีประนอมคุณภาพ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการผลิตการตลาดผลิตภัณฑ์แช่ ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รำข้าวโอ๊ตเป็นใยอาหารตังฟรีที่อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน ปัจจุบันซูริมิที่มาของอาหารทะเลที่ผลิตทั้งที่มีเส้นใยหรือมีผลกระทบของเส้นใยในทางเคมีกายภาพคุณสมบัติของเจลซูริมิได้รับการศึกษาอย่างทั่วถึง ในบริบทนี้จึงวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อแก้ไขคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเจลซูริมิสูตรที่มีระดับของตัวแปรรำข้าวโอ๊ตในขณะที่รักษาระดับคงที่ของโปรตีนและน้ำ รำข้าวโอ๊ตและ SiO2 จดทะเบียนในสิ่งที่ตรงกันข้ามความเข้มข้นที่ใช้ในการพัฒนาวิธีการรักษาของ0e8 กรัม / 100 กรัมรำข้าวโอ๊ต รวมตัวกันของข้าวโอ๊ตรำข้าวได้ถึง 6 กรัม / 100 กรัมเพิ่มขึ้นอย่างมาก (p <0.05) เนื้อเจล (เครเมอแรงเฉือนและรายละเอียดของพื้นผิวการวิเคราะห์) ปริมาณโปรตีนที่สูงค่อนข้างจะปรากฏขึ้นไม่ส่งผลกระทบต่อค่า pH เจลซูริมิที่มีรำข้าวโอ๊ตเห็นได้ชัดว่าจะลด (P <0.05) ความขาวที่เหมือนกันกับ L * แต่มีการเพิ่มค่า * ข. น้ำถือพร้อมกันกำลังการผลิตที่มีพื้นผิวมีแนวโน้มที่จะดีขึ้น (P <0.05) กับการสูญเสียการปรุงอาหารอาจเป็นเพราะธรรมชาติที่ดูดซับ ของรำข้าวโอ๊ต การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้มาตรการรำข้าวโอ๊ตลงไปในผลิตภัณฑ์ซูริมิคงจะยอมไม่ได้คุณภาพซึ่งอาจจะเป็นประโยชน์ในการผลิตการตลาดผลิตภัณฑ์ซูริมิที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รำข้าวโอ๊ตเป็นตังฟรีอาหารเส้นใยที่อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน ขณะนี้
) เป็นอนุพันธ์ของอาหารทะเล ทั้ง ผลิตด้วยไฟเบอร์ หรือผลของเส้นใยต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ
ของเจลซูริมิถูกอย่างละเอียด ) ในบริบทนี้จึงมี
การศึกษานี้เพื่อแก้ไขคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเจลซูริมิด้วยสูตรระดับตัวแปรของ
รำข้าวโอ๊ตในขณะที่รักษาระดับคงที่ของโปรตีน และน้ำ รำข้าวโอ๊ต และ SiO2 Incorporated ในความเข้มข้นผกผัน
ถูกใช้ในการพัฒนาการรักษาของ 0e8 กรัม / 100 กรัม ข้าวโอ๊ต รำข้าว การรวมตัวกันของรำข้าวโอ๊ต
ถึง 6 กรัม / 100 กรัม เพิ่มมาก ( p < 005 ) เนื้อเจล ( เครเมอร์แรงเฉือนและพื้นผิวโปรไฟล์
การวิเคราะห์ ) โปรตีนที่ค่อนข้างสูงจะไม่มีผลต่อค่า pH เจลซูริมิด้วยรำข้าวโอ๊ต
จะลดอย่างเห็นได้ชัด ( P < 0.05 ) แต่บังเอิญมีความขาวเพิ่มขึ้น L * b * เท่ากับ .
น้ำความจุถือควบคู่กับพื้นผิวอาจปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กับ
การสูญเสียอาหารอาจเนื่องจากลักษณะการดูดซับของรำข้าวโอ๊ต การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าจะเป็นรำข้าวโอ๊ต
ผลิตภัณฑ์ซูริมิ อาจไม่ประนีประนอมคุณภาพซึ่งอาจเป็นประโยชน์แก่ผู้ผลิตการตลาดผลิตภัณฑ์ซูริมิเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ