1. IntroductionTomatoes and tomato

1. Introduction
Tomatoes and tomato products are major sources of lycopene
and contribute significantly to carotenoid intake for the human
body. However, processing and storage conditions of tomato products may cause lycopene degradation as reported byShi et al.
(2008). Isomerization and oxidation are important reactions causing lycopene degradation (Boskoic, 1979). Environmental factors
such as oxygen, light and temperature may be very important for
the isomerization and autoxidation of lycopene in tomato products
(Anguelova and Warthesen, 2000). Tomato quality is also based on
organoleptic criteria, such as color, texture and structure.
About the color of tomato, microwave treatment leads to a rise
in temperature affecting this color negatively. Indeed, it appears
degradation of pigments such as carotenoids, in particular (lycopene, lutein, etc.) and chlorophyll, and browning reactions such
as the Maillard reaction and the oxidation of ascorbic acid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเป็นแหล่งสำคัญของ lycopeneและมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญบริโภค carotenoid สำหรับมนุษย์ร่างกาย อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขการประมวลผลและการเก็บรักษามะเขือเทศอาจทำให้ลดประสิทธิภาพของ lycopene เป็นรายงานของ byShi et al(2008) . isomerization และออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาที่สำคัญที่ก่อให้เกิดการลดประสิทธิภาพของ lycopene (Boskoic, 1979) ปัจจัยสิ่งแวดล้อมเช่นออกซิเจน แสง และอุณหภูมิอาจมีความสำคัญมากสำหรับisomerization และ autoxidation lycopene ในมะเขือเทศ(Anguelova และ Warthesen, 2000) คุณภาพของมะเขือเทศยังอยู่organoleptic เงื่อนไข สี พื้นผิว และโครงสร้างทางเกี่ยวกับสีของมะเขือเทศ ไมโครเวฟบำบัดที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอุณหภูมิมีผลต่อสีนี้ส่ง แน่นอน มันปรากฏขึ้นสลายตัวของเม็ดสีเช่น carotenoids เฉพาะ (lycopene ลูทีน ฯลฯ) และคลอโรฟิลล์ และ browning ปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา Maillard เกิดออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
มะเขือเทศเป็นแหล่งกำเนิดของไลโคปีน และมีส่วนร่วมอย่างมากในการบริโภค
สำหรับร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม การแปรรูป และสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไลโคปีนอาจทำให้เกิดการย่อยสลายตามที่รายงาน byshi et al .
( 2008 ) ไอโซเมอไรเซชันและออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาที่สำคัญก่อให้เกิดความเสื่อมโทรมไลโคปีน ( boskoic , 1979 ) ปัจจัยสิ่งแวดล้อม
เช่น อากาศ แสง และอุณหภูมิ อาจมีความสำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรม
ไอโซเมอไรเซชันของไลโคปีนในมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์
( anguelova และ warthesen , 2000 ) คุณภาพของมะเขือเทศยังขึ้นอยู่กับ
เกณฑ์ทางประสาทสัมผัส เช่น สี พื้นผิว และโครงสร้าง
เรื่องสีของมะเขือเทศ , ไมโครเวฟรักษานําการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่มีผลต่อสีแบบนี้
ในทางลบ แน่นอน , มันปรากฏ
การสลายตัวของเม็ดสี เช่น แคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะ ( ไลโคปีนลูทีน , ฯลฯ ) และ คลอโรฟิลล์ และ สีน้ำตาล ปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา Maillard
และออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค